Auf dieser Seite erfahren Sie, warum wir in unserer Naturmetzgerei nur Fleisch von Färsen verwenden, was Färsen sind – und was das Fleisch so besonders macht. Was ist Färsenfleisch? Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. So wird die Färse in manchen Regionen auch Kalbin genannt. Färsenfleisch hat eine kräftige rote Farbe, feine Fasern und wird von vielen feinen Fettäderchen durchzogen. Die feine Marmorierung macht das Fleisch besonders aromatisch, zart und saftig. Das öfter zu findende Jungbullenfleisch hat grobere Fasern und weniger intramuskuläres Fett. Es ist nicht so fein marmoriert wie das Fleisch von Färsen. Ist Färsenfleisch teurer? Färsen können mit einem größeren Anteil an Grünfutter gemästet werden. Doch Färsenmast gilt als eher unattraktiv und wirtschaftlich riskant: Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie Jungbullen. Deshalb ist die Zucht von Färsen weniger einträglich. Färsenfleisch ist schwierig zu finden und in der Regel etwas teurer als das Fleisch von Jungbullen.
Wichtig ist dabei, dass diese Kuh noch nicht gekalbt hat. Das Färsenfleisch ist zart und saftig, dabei stark marmoriert und im Geschmack sehr aromatisch. Das Fleisch der jungen Kuh hat eine hervorragende Qualität und lässt sich auch sehr gut grillen, bleibt dabei schmackhaft und saftig. Weil die Muskelfasern beim weiblichen Tier viel feiner ausfallen als beim männlichen Tier, ist das gegrillte Steak deutlich zarter als vom männlichen Tier. Allerdings ist Färsenfleisch nicht ganz leicht erhältlich, denn dazu muss das Tier vor dem ersten Kalben geschlachtet werden, was natürlich nur begrenzt der Fall sein kann. Besonders bei Longjobs im Smokergrill ist es aufgrund des höheren Fettanteils ideal. Kuhfleisch Kuhfleisch kommt von der ausgewachsenen Kuh, die bereits gekalbt hat und nicht selten entstammt das Fleisch ehemaligen Milchkühen. Das Fleisch ist aromatisch und bissfest, wird allerdings in unseren Breiten als Grillfleisch nicht geschätzt. Hören Verbraucher von Kuhfleisch, dann denken sie an eine Kuh, die jährlich ein Kalb wirft – was so auch erst einmal richtig ist.
In Frankreich gilt "alte Kuh" als Delikatesse, in Deutschland ist man eher skeptisch. Eine "alte Kuh" ist nicht per se gut oder schlecht, hier kommt auf andere Faktoren an. Dazu wann anders mehr. Fazit: Weiblich ist uns am liebsten – und kastriert männlich ist auch ganz gut.
Der Wahnsinn. Ok das klingt mal als ob das vernünftiges Fleisch wäre... Ich werdes auf jeden Fall probieren. Danke für die vielen Antworten... Jetzt nurnoch eine Frage: gibts noch was anderes wie Färse oder Jungbulle? Kalb klar. aber aus älteren Tieren werden normalerweise keine Stücke geschnitten, oder? die gehen dann zu Chappi/Pedegree, hoff ich mal... Wenn ich's bekomme: Ochse! Schön marmoriert ist mir das lieber als Färse. Jungbullen Ribeye kauf ich nur weil es hier mit € 9, 50 saubillig ist, und für alles verwendbar ist. Das wäre pure Verschwendung... Das Fleisch älterer Tiere ist zwar etwas fester, schmeckt aber wesentlich intensiver als Färse oder Jungbulle. Gut gereift (gerne im Vakuum) und gekonnt bei niedriger Temperatur gebraten oder geschmort, dafür lass ich jedes Stück von der Färse oder dem Jungbullen stehen. Gleiches gilt auch für Schaffleisch... Der weiter oben aufgeführte Ochse bezieht seinen meiner Ansicht nach besseren Geschmack neben dem höheren Fettgehalt auch aus dem höheren Schlachtalter.
Das Fleisch lässt sich auch wie ein Steak kurz in der Pfanne braten. Und für Grillfreunde ist es ein ganz besonderer Moment, diese Delikatesse auf den Grill zu legen.
Das war immer sehr gutes Fleisch, besonders die Steaks! Magnus Hi, ich hatte auch schon Färse vom Metro, die war wesentlich besser als der Jungbulle von dort. Mit dem Fleisch von der duetschen Färse aus der Metro war ich bis jetzt eigentlich immer zufrieden. Ich würde allerdings nicht generell sagen, dass Färse besser oder schlechter ist als z. B. Jungbulle. Das kommt auch immer aufs Tier drauf an. Ich habe beste Erfahrungen mit Färsenfleisch, sowohl aus Metro als auch Handelshof. Am besten ist es, wie hier schon gesagt, dass man sich ein Stück mit schöner Marmorierung raussucht. Gruß Micha Ich bevorzuge auch Färse. Gibts aber auch nicht überall. Bei meinem Ex Arbeitgeber haben wir Dry Aged Färse aus Deutschland verkauft. Das war der Hammer. Hatte einige Kunden damit verblüfft. Gruss Ich hatte neulich auch Färsen Rib-Eye von der Metro; ein 3 kg Stückchen. Was soll ich sagen, Wagyu sieht nicht anders aus. GöGa war entsetzt - ihhh wie fett (kriegt künftig Filet und gut). Das ganze in 4-5 cm Scheibchen in der Weber Kugel heiß angegrillt und ohne Jehova im 60° Ofen auf 54° Kerntemperatur gezogen.
Das Schlachtalter von Färse und Jungbulle ist mehr der Optimierung des wirtschaftlichen Ertrages als der geschmacklichen Qualität geschuldet. Und da der Verbraucher das verinnerlcht hat und glaubt, das müsse so sein, gehen die älteren Tiere meist in die Wurst. Ich hatte mal eine längere Diskussion mit einem Metro-Metger (vorletzte Woche) und der meinte ganz krass, Färse sei Dreck, das solle ich nicht kaufen; lieber mehr bezahlen für was richtiges. Dachte mir, komm, der wiegt mind. 130kg und kennt sich bestimmt aus Dann eher US-Beef Rolle oder wenn durchwachsen halt Nacken; gabs im Angebot, aber nur eingelegt. War jetzt nicht übel, aber auch nicht der Brüller. Das Stück US-Beef Rib-eye (mein Favorit), Gastrozuschnitt, hat zwar an der Kasse kräftig ge-autscht. (Nicht Angebots-Preis 30€/kg), ist aber geschmacklich der Oberhammer. Wochenende war ich in Köln im Grossmarkt in einem arg. Laden. Tolles Fleisch in drei Qualitätsstufen; dort habe ich 20€ (statt 24) fürs Kilo fürs entrecote bezahlt.
Kollegin aus dem Klub der MFG möglich gewesen wäre. Im MFG Klub sind ja rd 3 Personen beschäftigt. Das wurde auch einem Mitarbeiter aus dem MFG Klub ausdrücklich - auf Anfrage - mitgeteilt. Knickerbocker mfg instagram. Ein Antreten mit einer einzigen Unterstützungsunterschrift durch einen Mitarbeiter oder einer Mitarbeiterin des MFG Klubs wäre daher bei der Wahl für diese Dienststelle sehr wohl möglich gewesen. Diese Darstellung von Herrn KO Krautgartner ist daher falsch und zeichnet ein völlig falsches Bild der Situation! Das dann noch als "bestialisches Spiel" zu bezeichnen ist eine Frechheit! "
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