Das Rezept dazu stammt aus der letzten Nummer der Zeitschrift "BEEF" und da wir den Urlaub 2014 in Italien verbringen, hat es mich sofort angelacht. Porchetta Rezept – etwas abgewandelt Zutaten für 4–5 Personen: * 2 kg Schweinebauch (gut durchwachsen und ohne Knochen) * 2-3 Knoblauchzehen * Salz (reichlich) * 4 EL Fenchelsamen * 2 EL fein gehackter Rosmarin (und jede Menge anderer Kräuter nach Geschmack) * schwarzer Pfeffer aus der Mühle * süßes Paprikapulver * 1 EL Piment (mit dem Mörser zerstoßen) * 1 Biozitrone (fein abgeriebene Schale davon) Außerdem wird Küchengarn benötigt um das Fleisch binden zu können. Porchetta Rezept – indirekt gegrillt Die Zubereitung: Das Bauchstück mit der Schwartenseite auf ein Arbeitsbrett legen. An der kurzen Seite in der untersten Fettschicht einschneiden. Italienische fleischgerichte schwein kaufen. Dann nach und nach die Schwarte komplett abschneiden, dabei das obere Fleischteil einfach seitlich wegrollen. aus der Schwarte machen wir uns krosse Krustenchips. Wie das gemacht wird, steht am Ende des Rezeptes.
Das erste mal habe ich diesen Braten auf italienischen Märkten gesehen. Dort standen immer große Wagen, halb Metzger, halb Imbisswagen. An denen konnte man diverse Sorten Fleisch und Wurst kaufen, die unteranderem schon zubereitet waren. In großen Rotisseriegrills in der Rückwand des Wagens drehten sich viele verschiedene Leckereien. Einer davon zog direkt meine Aufmerksamkeit auf sich – es war die Porchetta. Italienische Gerichte mit Fleisch Rezepte - kochbar.de. Auch bei meinem Lieblingsmetzger in Italien, Dario Cecchini, wird dieser Snacks ab und zu frisch aufgeschnitten an die wartenden Gäste verteilt. Seit diesem Moment wollte ich diesen Braten umbedingt auch einmal selber zubereiten. Also habe ich bei meinem letzten Schwein den Bauch extra so zuschneiden lassen, dass ich mehrere dieser Braten erhalten habe. Das wunderschöne an dem Braten ist nicht nur die offensichtliche Kruste, sondern auch die Saftigkeit des Fleisches. Zusätzlich mit den wunderbaren Aromen der Kräuter und Gewürze, ist es eine echte Geschmacksexplosion. Besonders der hohe Fettanteil bringt hier das Aroma noch einmal ganz besonders nach vorne.
Ich muss euch gestehen das dies meine zweite Porchetta war. Leider war ich mit meiner ersten nicht so zufrieden. Damals habe ich den Fehler gemacht Gewürze und Kräuter komplett roh in den Bauch zu rollen. Da die Hitzeentwicklung bis Mitten in den Kern nicht so hoch war, waren die Kräuter nicht sehr lange der Hitze ausgesetzt und haben noch viele ihrer frischen ätherischen Öle gehabt. Auch der Knoblauch war nicht richtig gegart. Dadurch war das Aroma des Ganzen sehr unrund und für mich sehr störend. Wenn ihr das nachvollziehen wollt, beißt z. B. einfach mal in ein rohes Rosmarinblättchen. Dann wisst ihr was ich meine. Meinen zweiten Versuch hatte ich eigentlich gar nicht vor zu fotografieren oder auch ein Rezept darüber zu schreiben. Schweinefleisch Italienisch Rezepte | Chefkoch. Eigentlich war es nur ein zweiter Versuch. Das lag ganz Besonders daran, dass ich diesen Braten mit in den Urlaub nach Holland in ein Ferienhaus genommen habe und nicht mal richtig wusste welche Art Backofen ich dort vorfinden werde. Ich hatte also keine große Hoffnung, dass ich hier etwas so perfektes aus dem Ofen hole, wie ihr es auf den Bildern sehen könnt.
Anschließend muss der Speck für insgesamt 5 Monate an der reinen Bergluft reifen, damit er seinen unwiderstehlichen würzig zarten Geschmack erhält. Der klassische Südtiroler Speck wird am besten pur in hauchdünne Scheiben geschnitten zusammen mit Südtiroler Schüttelbrot und einem Glas Vernatsch zur traditionellen Marende genossen.
Nach etwa 2, 5 Stunden sollte das Thermometer eine Kerntemperatur von 80° Celsius anzeigen. Zum Ende der Garzeit gerne die Temperatur im Grill erhöhen, um die Schwarte aufpoppen zu lassen. Drehspieß mit Porchetta vom Grill nehmen und drei Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem gezackten, scharfen Messer aufschneiden uns genießen.
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Für Naturliebhaber: Im Südwesten des Stadtteils liegt der 1962 eröffnete Rebstockpark, ein 75. 000 Quadratmeter umfassender Landschaftspark mit großem Weiher, Obsthainen, Spielflächen und Liegewiesen. Die Hauptschlagader Bockenheims ist die Leipziger Straße, auch liebevoll die Kleine Zeil genannt: Ehemalige Sponti-Kneipen, Buchhandlungen, schicke Bistros, Restaurants und Cafés, Boutiquen, Schnäppchenläden und türkische Gemüsehändler säumen die Straße. Die immer gleichen Filialen der großen Modeketten sucht man hier vergeblich. Wohnung frankfurt bockenheim 14. Gerbermühle: Dunkle Lederbänke und -stühle säumen zwei lange, enge Tischreihen, über denen Hirschgeweihleuchter schweben. Auf der Karte stehen unter anderem Frankfurter oder Wiener Schnitzel.
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