Faschingskrapfen sind mal wieder so eine Leckerei, bei der man sich beim Essen in die Kindheit zurück versetzt fühlt. Auch wenn die runden und lecker gefüllten Hefekugeln fast das ganze Jahr über zu Kaufen sind, am besten schmecken sie doch zur Fasnacht oder Fasching. Und noch besser schmecken sie selbstgemacht, zumal das vielleicht ein bisschen länger dauert – Hefeteig eben – aber gar nicht schwer ist. Du benötigst für circa 15 Krapfen: 500 g Weizenmehl Typ 00 25 g Hefe 100 g flüssige Butter 1 Ei 3 Eigelbe 70 g Zucker 130 ml lauwarme Milch Abrieb von einer BIO-Zitrone 1 Schuss Rum Fett zum Backen Marillenmarmelade Staubzucker Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. In diese gibst du die Hefe, die lauwarme Milch und einen Esslöffel vom Zucker. Nun verrührst du Milch, Hefe und Zucker und lässt diesen Vorteig 15 Minuten ruhen. Rezept: Südtiroler Buchweizentorte. Dann gibst du die übrigen Zutaten zum Teig und knetest ihn so lange, bis er ganz geschmeidig und weich ist. Der Teig muss nun am besten über Nacht, mindestens aber sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
English recipe (CLICK HERE! ) Südtiroler Spitzbuben mit Aprikosenmarmelade Spitzbuben gehören definitiv zu meinen Lieblings-Weihnachtsplätzchen! Sie sind ein Klassiker aus Südtirol und super lecker – die Kombi macht's: Der knusprige, süße Keks und die fruchtige, säuerliche Marmelade ergänzen sich perfekt. Sie sind auch einfach und schnell gemacht und es macht viel Spaß, sie auszustechen und zu füllen. Meine Schwester und ich haben es immer geliebt, als wir klein waren, meiner Mama beim Plätzchenbacken zu helfen! Ich liebe auch Vanillekipferl und Lebkuchen in der Vorweihnachtszeit. Südtiroler Spitzbuben mit Marmelade Spitzbuben – einfache, schnelle Plätzchen aus Südtirol. Knuspriger Keks trifft auf süß-säuerliche Aprikosenmarmelade. Vorbereitungszeit 30 mins Koch- und Backzeit 10 mins Gesamtzeit 40 mins Portionen: 30 Nudelholz Backpapier Backblech Topf 250 g Mehl 100 g Zucker 1 Eigelb 1 EL Rum 200 g kalte Butter 1 Prise Salz 1 Glas Aprikosenmarmelade oder andere Marmelade Alle Zutaten bis auf die Marmelade zu einem glatten Teig verkneten.
Elisabeth Garber versteht etwas vom Backen. "Öl" ist ein vager Begriff, es gibt sehr unterschiedliche Öle, die großteils nicht in einen solchen Kuchen passen. Butter ist daher auf jeden Fall besser. Vanilleextrakt ist mir nicht bekannt, ich verwende entweder Vanilleschoten oder Vanillezucker, der mit echten Vanilleschoten (nicht mit Vanillin) gemacht wurde. 350 Gramm Zucker auf 220 Gramm Mehl ist auf jeden Fall viel zu viel, die Hälfte dürfte mehr als genug sein. Ob man tatsächlich drei Böden in drei Arbeitsschritten backen soll oder ob es nicht sinnvoller wäre, einmal zu backen und den Boden dreizuteilen, sei dahingestellt. Ich habe jedenfalls schon bessere Rezepte gelesen (und ausgeführt).
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