Dann eine Woche bei ca. 10 Grad aufgehängt. Ralph Hallo alter Thread ich weiss. Eine Frage, nach dem ca 10 Tage pökeln, wird der Speck gewaschen aber er wird weder Nachgereift noch zum trocknen aufgehängt, also aus dem Pöklenvakuum raus, waschen trockentopfen und gleich heiß räuchern? ist das so korrekt? Ich habe beim Heißräuchern noch nie irgendwas stunden- bis tagelang bei Raumklima abtrocknen lassen. Weder Fleisch, noch Wurst noch Fisch. Das kommt sofort in den Räucherofen, der wird ohne Rauch vorgeheizt auf etwa 50°C. Klappe ganz auf! Beim Forellen räuchern lass ich oft sogar die Tür einen Spalt auf So lange warten bis die Oberfläche trocken ist, dauert etwa eine halbe bis eine Stunde. Schweinehals heiß räuchern anleitung. Dann volle Granate Rauch und Temperatur. Damit hatte ich bisher immer Erfolg. Gruß, Alex So ist´s recht Okay Danke - werds mal so machen Räuchern und Wursten
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