So bleibt der Lebkuchen weich! Mmmmh... wie duftet es herrlich in unserer Backstube. Zimt, Nelken, Anis, Piment... der Duft von Lebkuchen versetzt uns sogleich in Weihnachtsstimmung. Doch dann das große "Oje! ". Anstatt zartweicher, köstlicher Lebkuchen sind diese steinhart geworden. Lebkuchen schnell weich machen mehr aus dem. Damit Ihnen genau das nicht passiert, haben wir unseren Lebkuchen-Experten Paulus Nimmervoll (immerhin seit beinahe 40 Jahren im Unternehmen) um ein paar Tipps & Tricks gebeten: Der Teig: Mehl: hier rät er uns zum Mischen von Weizen- und Roggen- oder Weizen-Vollkornmehl. Warum? Weizenmehl ist im Handel meist mit Type 700 (=Ausmahlungsgrad) erhältlich, hier ist aber die Klebeeigenschaft zu stark und der Lebkuchen würde austrocknen. Ideal wäre 850 - 900, dieses Mehl ist aber schwer erhältlich, daher am Besten mit Roggenmehl oder Weizenvollkornmehl mischen. Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad beinhalten viel von den äußeren Randschichten des Korns, ihr Mineralstoffgehalt ist deshalb höher. Bei den meisten Rezepten ist Zucker enthalten, doch unser Experte rät: den Zucker möglichst reduzieren und stattdessen Honig oder Sirup (z.
60 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt etwa 2 Bleche, Backzeit: 12-15 min, Backtemperatur: 175 °C Umluft Zutaten Für den Teig 250 g weiche Butter 225 g brauner Zucker 1 Ei Gr. M 100 g Zuckerrübensirup 2 TL Zimt 3 TL Lebkuchengewürz Abgeriebene Schale von 1 Orange 1 gestr. TL Natron 500 g Mehl Type 405 Eine gute Prise Salz Für die Dekoration 1 Eiweiß Größe M 250 g Puderzucker Lebensmittelfarben nach Wunsch Anleitungen Für den Teig Zunächst Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, dann das Ei, die Orangenschale und den Zuckerrübensirup einrühren. Mehl mit Natron und den Gewürzen vermischen, dann alles zusammenkneten. Teig luftdicht verpackt und leicht platt gedrückt mind. 1h kaltstellen. Weiche Lebkuchenmänner zum Ausstechen - einfaches Rezept für die ganze Familie - Einfach Malene. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Danach mit wenig Mehl etwa 0, 4 cm dick ausrollen und Formen ausstechen. Auf ein Backpapier belegtes Backblech geben und 12-15 min backen. Für die Dekoration Eiweiße mit Puderzucker aufschlagen, ist die Masse noch zu weich einfach noch etwas Puderzucker zugeben.
Servus-Wissen: Hirschhornsalz und Pottasche sind getrennt aufzulösen und sollten niemals gleichzeitig in den Teig gegeben werden, da sich die Triebwirkungen sonst aufheben. 3. Warum Lebkuchen so viel Ruhe braucht Die schöne Lebkuchenfarbe kommt nicht nur vom dunklen Roggenmehl, sondern auch vom Ruhenlassen: Gelagerter Teig macht den Lebkuchen dunkler. Guter Lebkuchen braucht Zeit. Lebkuchen schnell weich machen denn. Der Teig sollte zumindest über Nacht reifen. In so mancher Lebzelterei lagert der Vorteig monatelang und wird erst kurz vor dem Backen mit Eiern und Gewürzen vermischt. 4. Die richtige Lebkuchen-Glasur Je nach Art wird der Lebkuchen ausgestochen, als Platte gebacken oder auf Oblaten gestrichen. Vor dem Backen bestreicht man ihn mit Milch, nach dem Backen mit Lebkuchen- oder Zuckerglasur, Kuvertüre oder ganz so wie früher mit Gummiarabikum, was ihm einen einzigartigen Glanz verleiht. Die Substanz aus der Rinde einer Akazienart ist als Pulver erhältlich und wird mit Wasser angerührt. Sie trocknet schnell und klebt nicht.
Ist sie zu fest, noch etwas Eiweiß oder einige Tropfen Wasser zugeben. Es ist schwer eine genaue Mengenangabe zu machen, da ja jedes Ei unterschiedlich groß ist und auch die Sorte des Puderzuckers, sowie die Luftfeuchtigkeit Einfluss nehmen. Die Masse auf mehrere Schälchen aufteilen, einfärben und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Lebkuchenmännchen spritzen.
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