Rezept #13804 (Getrnke) Quittenwein nach Kitzinger Keywords: Getrnke, Wein, Quitten, Kelterei, P10 vom 23. 11. 1996, Autor: Alfons, Quelle: Kitzinger Weinbuch, Paul Arauner, 97306 Kitzingen/Main, Postfach 349 Zutaten: 7 kg Quitten 3 1/2 l Wasser 2 1/2 kg Zucker 25 g Milchsure (80%) 5 Tabletten Hefennhrsalz - zu je 0, 8 Gramm 10 ml Antigel 1 Kultur Reinzuchthefe, Typ: -Haut Sauternes/ Portwein Zubereitung: erfasst von Alfons Grundl@2:244/6301. 9 am 12. 10. 1996 ***************Vorbereitung*************** Die Quitten sind von Natur aus sehr hartfleischig und zum Rohgenuss nicht geeignet. Sie lassen sich selbst in gewerblichen Betrieben und erst recht im Haushalt nur schwer verarbeiten. Quittenwein nach kitzinger rezept jerusalem. Die Frucht zeichnet sich durch ein sehr krftiges Aroma und einen hohen Gerbstoffgehalt aus. Bei lngerer Lagerung verlieren die Quitten nicht nur zunehmend an Aroma - auch wichtige Inhaltsstoffe (z. B. Zucker und Suren) werden abgebaut. Aus diesem Grunde sollten die Frchte mglichst frisch verarbeitet werden und nicht lnger als hchstens 2-3 Wochen gelagert werden.
2, 79 1, 39 1 10 2 4 0, 40 kg Liter g ml Quitten Wasser Zucker Milchsure (80%) Tabletten Hefennhrsalz - zu je 0, 8 Gramm Antigel Kultur Reinzuchthefe, - Typ: Haut Sauternes/ - Portwein Zubereitung: erfasst von Alfons Grundl@2:244/6301. 9 am 12. 10. 1996 ***************Vorbereitung*************** Die Quitten sind von Natur aus sehr hartfleischig und zum Rohgenuss nicht geeignet. Sie lassen sich selbst in gewerblichen Betrieben und erst recht im Haushalt nur schwer verarbeiten. Die Frucht zeichnet sich durch ein sehr krftiges Aroma und einen hohen Gerbstoffgehalt aus. Bei lngerer Lagerung verlieren die Quitten nicht nur zunehmend an Aroma - auch wichtige Inhaltsstoffe (z. B. Zucker und Suren) werden abgebaut. Quittenwein selber machen | Wein selber machen für Zuhause. Aus diesem Grunde sollten die Frchte mglichst frisch verarbeitet werden und nicht lnger als hchstens 2-3 Wochen gelagert werden. **********Zubereitung********** Die Quitten nicht nur waschen, sondern mit einer Brste von den feinen Hrchen der Schale befreien, da diese ein therisches l enthalten.
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Ob die Hefe dann auch mit dem Quittenmost funktioniert, teste ich zunächst in einer kleinen Gärflasche, und wenn es geht, kommt die Hefe in den Quittenmost. Meine Frage ist nun: Warum steht in allen Quitten-Gär-Anleitungen (auch in der von Dr. Andreas Franz), dass man dem Quittenmost noch Wasser zufügen muss? Ich habe von einem Bekannten gehört, die Wasserzugabe wäre nötig, um den Säuregehalt des Mostes zu senken. Suche. Aber warum soll denn der Säuregehalt gesenkt werden, wenn bei Quittenmost der Säuregehalt sowieso nur bei ca. 3, 4 g pro Liter liegt. Das Gegenteil ist ja nötig: Der Säuregehalt muss Milchsäurezugabe erhöht werden.
- Mit Zauberstab prieren. (ich habe gleich priert und dann abkhlen lassen, war wahrscheinlich ein Fehler). - Die Farbe ist gelb. Ich habe gleichzeitig auch Quittengelee gekocht, dabei habe ich die Quitten 45min. gekocht. Auerdem habe ich 750ml Wasser je kg Quitten verwendet. Dabei war die Farbe orange-rot (typisch Quittenmarmelade). Ob das vom Kochen kommt. Die rote Farbe gefllt mir besser als das gelb. - 24 Stunden stehen lassen. - Abpressen mit der Obstpresse (aufwndige Angelegenheit) ergab 11, 7l Saft - Quittensaft, Birnensaft, Apfelsaft, Hefenhrsalz, Zucker in den Ballon, mit Wasser auffllen, zum Schluss Hefe dazu. Grprotokoll Quittenwein 16. Quitten abgepresst, alles in Ballon 17. Grstarter hinzugegeben 22. blubbert krftig nach Schtteln Sure: 7, 6g/l, na super! Quittenwein Nach Kitzinger Rezept. schmeckt s 05. 11. Blubbert stark nach Schtteln schmeckt trocken/sauer Alkohol: 9% B) nachgezuckert mit 500g Sure: 7g/l, optimal!
Quittenwein Rezept Für einen 10 Liter Ansatz Quittenwein brauchst du: Saft aus 6-7 kg Quitten (ca. 5Liter Quittensaft) ca. 2 ½ – 3 Liter Wasser ca. 2kg Zucker 2 ½ Liter naturtrüber Birnen oder Apfelsaft 15 ml Antigeliermittel 4g Hefenährsalz Milchsäure nach Bedarf 1 Reinzuchthefe (Burgunder) 2g Kaliumdisulfit zum Schwefeln Wer noch Materialien benötigt, bekommt bei Amazon günstige Weinstarter Sets zu kaufen: Meine Empfehlung: Zuletzt aktualisiert am 3. Mai 2022 um 14:01. Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr. Quittenwein selber machen – Saft oder Maischegärung? Bei Quitten wird eine Saftgärung empfohlen. Quittenwein nach kitzinger rezept mit. Wie auch bei anderen Kernobstgewächsen (z. B. Apfelwein selber machen, Birnenwein selber machen), wird aufgrund der Methanol- und Gerbstoffbildung während der Gärung, auf eine Maischegärung verzichtet. Also müssen die Quitten entsaftet werden. Zuerst ist es wichtig, dass die Quitten gut gereinigt werden. Dazu müssen die feinen Härchen auf der Fruchtoberfläche vollkommen entfernt werden.
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