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Das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen (min. ). Die Folie bzw. den Vakuumbeutel entfernen. Den Grill auf 110°C einstellen und vorheizen. 2 Hand voll Holzspäne wässern. Jetzt das Fleisch salzen. Die Holzspäne aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch auf den Grill bei indirekter Hitze legen. Schweinebraten im konvektomat se. Eine Handvoll Holzspäne hinzufügen und den Deckel schließen. Sobald der Qualm aufhört, ist es Zeit, nochmal Holzspäne nachzulegen. Das Ganze ca. garen lassen. Das Fleisch vom Grill nehmen und im Dampfgarer (Dampf und Heißluft) bei 120°C 2 Std. weiter garen. Man kann das natürlich auch auf dem Grill machen, meine Erfahrung ist aber, dass es leichter trocken wird und in jedem Fall länger dauert. Außerdem muss man ständig dabei bleiben. In der Zwischenzeit könnt ihr die Mop-Sauce vorbereiten. Dazu gebt ihr den Apfelsaft, einen Schuss Whiskey und den Honig in eine Schüssel und vermischt es gut. Der Honig muss sich vollständig auflösen. Anschließend schaltet man auf Heißluft bei 120°C um und lässt das Fleisch nochmal ca.
Nachschub an Kohle benötigen. Vorgehen für mein Pulled Pork mit Dampfgarer und Holzkohle für den Geschmack Grundsätzlich sollte man natürlich immer Wert auf gutes Fleisch legen. Bei diesem Rezept ist dies natürlich besonders wichtig, da es eben die Hauptzutat ist. Eigentlich bevorzuge ich Fleisch vom Metzger meines Vertrauens, den ich glücklicherweise auch im Ort habe. Wenn es etwas besonderes sein soll oder ich es nicht lokal bekomme, greife ich auch auf einen Online-Handler zu. Für das Pulled Pork ist ein hochwertiges Schweinefleisch aus dem Nacken * erforderlich. Die Zweite wichtige Zutat ist ein guter Dry-Rub *, denn dieser muss Geschmack in das Rezept bringen. Du kannst den Rub auch selbst herstellen indem du dir eine Mischung aus guten Gewürzen selber machst. Nach dem Garen kann man das gerupfte Fleisch auch noch mit einer guten BBQ-Sauce * vermischen. Schweinebraten Mit Kruste -dampfgarer Rezepte | Chefkoch. Zuletzt brauchst du noch gute Holzchips für den Holzkohle-Grill um auf den Rauchgeschmack nicht zu verzichten. Dabei eignen sich Holzspäne aus Apfel* oder Hickory*.
Schweinskrustenbraten aus dem Kombidämpfer von Franz Stolz - YouTube
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