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in Essen & Trinken Juni 1, 2011 Austern öffnen erfordert ein bestimmtes Geschick, denn die Natur hat diesen Meeresfrüchten eine regelrechte Rüstung mit gegeben. Regelmäßig landen Menschen, die versucht haben diese zu durchbrechen mit Verletzungen beim Arzt. Deshalb bedarf es Geduld, Vorsicht und Übung neben einem guten Austermesserm um die Delikatesse auch genießen zu können. Austern öffnen: So wirds gemacht! 1 Waschen der Austern Zur grundsätzlichen Vorbereitung zur Öffnung der Meeresfrüchte gehört die gründliche Reinigung mit Wasser. Besonders an der Spitze der Auster sammeln sich häufig Unreinheiten. Wasser und eine Bürste reichen zu diesem Zweck vollkommen. 2 Austern öffnen Austern öffnen beginnt mit der genauen Begutachtung der Meeresfrucht. Vergegenwärtigen sollte man sich, wo Ober- und Unterseite, auch das Dach und der Bauch der Auster genannt, der Auster sind. Austern öffnen – So werden Austern richtig geöffnet. Wichtig ist dabei die Spitze der Auster erkennen zu können. Die Auster muss an ihrem Schließmuskel geöffnet werden. Dazu legt man sie am besten mit der Spitze auf einen selber zeigend und mit dem Bauch auf der Tischplatte liegend hin.
Wer Austern öffnen möchte, sollte Austernmesser und Kettenhandschuh zu Hilfe nehmen. Ist die Kontrolle der Austern abgeschlossen und das Equipment bereitgelegt, kann es losgehen. Hier die Anleitung – so öffnest du eine Auster Schritt für Schritt: Die gewölbte Seite der Auster ist die Unterseite. Lege die Auster so vor dich, dass die gewölbte Seite nach unten und ihre Spitze, das sogenannte Scharnier, zu dir zeigt. Halte die Muschel mit einem dicken Tuch, das deine Hand schützt, gut fest. Stoße das Austernmesser in das Scharnier am nach außen gewellten Rand an der Spitze und spreize durch Drehen die Schalenhälften auf. Neige das Messer leicht nach oben und führe es in einer seitlichen Bewegung auf dich zu. Durchtrenne dabei mit dem Messer den Schließmuskel und lasse die Schale aufspringen. Austern öffnen anleitung. Entferne die obere Schale. Lasse das Messer unter das Austernfleisch gleiten und löse so den Muskel von der unteren Schale. Das so freigelegte Fleisch muss feucht und saftig wirken, außerdem soll es angenehm und frisch nach Meer duften.
Einem renommierten Händler sollte der Fehler, laichende Austern anzubieten, keineswegs mehr unterlaufen. Trotzdem empfiehlt sich natürlich der Einkauf beim Fachmann. Ebenso wird die unzureichende Kühlkette oft als Argument gegen einen Verzehr von Austern im Sommer genannt. Deutsche See GmbH. Aber auch dieser Umstand gehört der Vergangenheit an. Heutzutage kann man gutes Gewissens davon ausgehen, dass die Austern in den hiesigen Fischtheken entsprechend gekühlt wurden – selbst über die ganze Transportdauer hinweg. Zur Anleitung: Austern öffnen – Genuss in drei einfachen Schritten
So ist es kultiviert und anständig. Ganz genau muß man zwischen unterer und oberer Schale das Tierchen erfreuen. Und dann schmeckt sie am besten!
20 geschlossene Austern 1 unbehandelte Zitrone Austernmesser (siehe Abbildung) Schritt für Schritt Die erste Auster so bereitlegen, dass sich die bauchige Schale unten befindet und der spitz zulaufende Teil Richtung Körper zeigt. Hier wird nun das Austernmesser angesetzt. Um mit dem breiten, spitzen Messer in die Schale einzudringen, ist ein gemässigter Kraftaufwand notwendig. 2 Wenn das Messer am sogenannten Scharnier der Auster ordnungsgemäss eingeführt wurde, wird die Schale durch eine Drehbewegung des Messers gespreizt. Danach muss mit dem Austernmesser der obere Schliessmuskel durchtrennt werden, der sich im mittleren Teil der Auster befindet. Darauf achten, dass das Fruchtfleisch dabei nicht verletzt wird. 3 Eigentlich ist die Auster nun servierbereit. Gängiger Weise wird sie vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt. Austern öffnen anleitung fur. Wenn das Muschelfleisch komplett aus der Schale gelöst werden soll, kommt ein zweites Mal das Austernmesser zum Einsatz. Auch hierbei gilt es darauf zu achten, dass das Muschelfleisch nicht verletzt wird.
Dabei spielt ihre Frische die entscheidende Rolle. Austern sollten beim Kauf noch geschlossen sein beziehungsweise sich beim Klopfen gegen die Schale wieder schließen. Geschlossene Austern lassen sich in Meerwasser noch drei bis vier Tage kühl lagern, am besten werden sie jedoch am Tag des Kaufs verzehrt. In Asien, wo die Austernbestände deutlich grösser sind und sie daher in wesentlich grösseren Mengen verzehrt werden, werden die Muscheln übrigens grundsätzlich gegart. Austern sind gesund Die Auster enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, dafür aber kaum Fett und Kohlenhydrate. Da sie über einen geringen Brennwert verfügt, sättigt sie kaum und ist daher als Vorspeise beliebt. Sogar eine aphrodisierende Wirkung wird der Auster nachgesagt und Casanova selbst empfahl den Verzehr von 50 Stück am Tag, um die Manneskraft zu stärken. Austern öffnen: Anleitung und Tipps - Germanblogs.de. Das ist allerdings wissenschaftlich nicht nachweisbar. Austern erscheinen in unterschiedlicher Qualität Die Standardqualität sind Fines de claire; Spéciales de claire gelten unter Kennern aufgrund ihres reinen Geschmacks als besonders delikat; Huîtres sauvages sind grosse Austern, die eher zum Kochen geeignet sind; Marennes-Oléron von der französischen Atlantikküche gelten als überdurchschnittlich gut.