Zutaten Für 4 Portionen Parfait 100 g Pistazienkerne 350 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote Eier ((Kl. M)) 50 Zucker 25 Limoncello (italienischer Zitronenlikör) Portwein-Zwetschgen 400 Zwetschgen 200 roter Portwein Apfelsaft Sternanis El Speisestärke Beet Beete Kresse (Honigkresse) Außerdem: Schlagkessel, rechteckige Form (15 x 30 cm) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für das Parfait Pistazien ohne Fett in einer Pfanne rösten. 50 g geröstete Pistazien und 100 ml Sahne in einem schmalen hohen Gefäß (z. B. Rührbecher) mit dem Schneidstab fein pürieren. Restliche Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Dinkel Pistazien-Schneeflocken mit Weißweinglasur - Dinkelliebe. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und kalt stellen. 2 Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden oder einfrieren). 2 Eigelbe, restliche Eier, Zucker, Vanillemark und Limoncello in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren.
Für Spätentschlossene habe ich heute noch ein Plätzchenrezept für Pistazien-Schneeflocken mit Weißweinglasur dabei. Aber ihr müsst jetzt nicht in Stress verfallen, die Plätzchen schmecken auch im Januar und im Februar lecker und in anderer Form auch in jedem anderen Monat des Jahres. Die Pistazien-Schneeflocken sind richtig schön mürbe und erinnern mich von der Konsistenz an Vanillekipferl. Rollt den Teig deswegen unbedingt etwas dicker aus, als ich es bei meinen Plätzchen auf den Fotos getan habe, denn sonst gehen sie sehr schnell kaputt. Italienische pistazien plätzchen mit. Mit den gemahlenen Pistazien im Teig finde ich die Plätzchen sowohl geschmacklich als auch optisch sehr besonders. Vor allem auch in Verbindung mit der besonderen Glasur obendrauf. Statt dem Wein in der Glasur könnt ihr auch Prosecco oder Sekt verwenden, natürlich sind die Pistazien-Schneeflocken Plätzchen damit nur für die Großen gedacht. Wenn kleine Menschen mitessen dann verwendet bitte Milch, Wasser, Zitronen- oder Limettensaft dafür. Die Glasur habe ich auf die Pistazien-Schneeflocken mit dieser Dekorierflasche* aufgebracht.
Im Sommer des Jahres 1998 haben meine Eltern mit mir in der Nähe von Palermo in Sizilien Urlaub gemacht. In den knapp zwei Wochen, die wir dort waren, habe ich die Karte der lokalen Eisdiele bestimmt rauf und runter probiert. In Erinnerung geblieben ist mir allerdings das Meloneneis. Das war nicht nur wahnsinnig lecker. Der Eiskoch hatte bei der Zubereitung sogar daran gedacht, die Kerne mit kleinen Schokoladenstückchen zu imitieren. Nach diesem Urlaub habe ich nie wieder Meloneneis gegessen. Italienische pistazien plätzchen rezept. Umso mehr freute es mich also, als ich in einem italienischen Kochbuch, das ich auf einem Flohmarkt erstanden hatte, ein Rezept fand. Wichtig waren mir vor allem die Schokostückchen. Die habe ich bei der Zubereitung zwar nicht in der Form von Melonenkernen geschnitten, aber es sollten definitiv Schokostückchen hinein. Da im Rezept auch gehackte Pistazienkerne standen und die für mich die Melonenkerne imitierten, entschied ich mich dazu, statt Vollmilchschokolade, weiße Schokolade zu nehmen. Spätestens seit der Werbung mit der knusprigen Kokoskugel eines bekannten Schokoladenherstellers gehört weiße Schokolade für mich nämlich irgendwie zum Sommer dazu.
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