↑ Grießnockerlsuppe – bayrisch und deftig, Tanja Preuße, Bayerische Spezialitäten – Rezepte und Schmankerl aus der bayerischen Küche; abgerufen am 23. Februar 2016. ↑ Spezialitätenland Bayern, Agentur für Lebensmittelprodukte aus Bayern des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; abgerufen am 23. Februar 2016. ↑ Die schwäbische Küche: Suppen und Eintöpfe, Peter-Michael Mangold, schwäbisch schwätza; abgerufen am 23. Februar 2016. ↑ Anne-Kathrin Bauer, Friedericke Godel: So kochen wir in Baden und Schwaben: Leckere und beliebte Rezepte, Anekdoten und Geschichten, hnb-verlag 2010. ↑ Katharina Dobrick: Vom Gaisburger Marsch zum Pfitzauf – Ein Streifzug durch die schwäbische Küche, Husum 2010. Schwäbische Kalbsröllchen – QS-Blog. ↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Schuler Verlagsgesellschaft mbH., München 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 89. ↑ Stadtbekannt: Wiener Küche – Grießnockerlsuppe, abgerufen am 15. November 2015. ↑ Susanne Zimmerl: Wiener Küche – Klassiker und Neue Inspirationen, München 2015, 38 ↑ Jürgen Teichmann: Fast Food – fast Nahrung.
Schon beim Anblick der mit frischen Kräutern zubereiteten Grießklößchen, dazu noch als Einlage in einer mit frischem Gemüse gekochten Suppengrundlage hat man schon den Geschmack dieser köstlichen Kräuter Grießklößchen auf der Zunge. Zutaten: für 4 Personen Für die Kräuter Grießklößchen: 30 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei Gr. M Salz Etwas abgeriebene Muskatnuss 75 g Hartweizengrieß 1 Bund Schnittlauch (ca. Grießklößchensuppe - Rezept mit Bild - kochbar.de. 10 g) ½ Bund frische Petersilie (5 g) Außerdem: 1 Liter Brühe 1 mittelgroße Möhre ½ Lauchstange 75 g frische Erbsen oder tiefgekühlt oder andere saisonale Gemüsemischung Zubereitung: Für die Zubereitung vom Rezept Kräuter Grießklößchen Suppe zuerst mit den oben angegebenen, oder auch je nach Kühlschrankvorrat vorhandenes Gemüse, eine Suppe vorkochen. Bei der Zubereitung der Kräuter Grießklößchen kann man sich nun entweder für 16 großen Grießnocken (siehe Bild) oder die doppelte Menge an kleineren Klößchen entscheiden. Ich persönlich finde die größeren Grießklößchen besser, da man im Biss mehr von den weichen Klößchen hat und diese auch wegen der reichhaltigen Kräutereinlage besser zusammenhalten und auch in der Optik eine gute Figur machen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel geben. Nach und nach die Eier gründlich einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist, der Blasen wirft. Etwas Salz zugeben. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Schwäbische grießklößchensuppe rezeptfrei. Den Teig auf einem Holzbrett flach drücken und dann mithilfe einer Palette in feinen Streifen ins Wasser streichen. Das Brett ab und zu ins Wasser tunken, damit sich der Teig besser löst. Die Spätzle einige Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Saitenwürste in das noch heiße Spätzlewasser geben und erhitzen. In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Semmelbrösel zusammen mit etwas Salz schön anbräunen. Die Spätzle mit etwas Butter und 1 EL Wasser in einem Topf heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Servierschüssel geben und mit der Bröselbutter übergießen. Die Linsen portionsweise auf Tellern anrichten und je ein Paar Saitenwürste darauf platzieren.
Alblinsen mit Spätzle und Saitenwürstchen Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 45 Minuten 40 g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 40 g Weizenmehl (Type 405) ½ Karotte, geschält und in feine Würfel geschnitten 400 g Linsen, bevorzugt Alblinsen ½ Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten 1 Msp. gemahlene Wacholderbeeren 1 TL Tomatenmark 5 EL Balsamicoessig 75 g Räucherspeck, in feine Würfel geschnitten Salz Pfeffer 4 Paar Saitenwürste (Wiener Würstchen) hoher Qualität 5 EL Butter 5 EL Semmelbrösel Für die Spätzle: 250 g Weizenmehl (Type 405) 4 Eier Salz etwas Butter In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Das Mehl dazugeben und alles zu einer bräunlichen Mehlschwitze verrühren. Nach und nach unter Rühren 1 l Wasser angießen und die Mischung aufkochen lassen. Schwäbische grießklößchensuppe rezept. Dann die Temperatur reduzieren, die Karotte und die Linsen hinzufügen und alles 25 Minuten köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit den Knoblauch, die Wacholderbeeren, das Tomatenmark, den Balsamicoessig und den Räucherspeck einrühren.
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