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Am liebsten direkt von einem Biobetrieb. Ich mag Hühnersuppe und esse das Fleisch gerne als Geflügelsalat, kann aber in letzter Zeit nirgendwo mehr Suppenhühner finden. Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Schlechter Bescheid: Seit Ostern 2010 schlachten die beiden marktbeherrschenden Fleischverarbeiter Micarna und Bell in der Schweiz keine Legehennen mehr. Aus den alten Tieren wird Biogas. Der Verein Gallocircle hat nun eine Alternative gefunden: In Perly GE und Mägenwil AG schlachten zwei Betriebe künftig jene 500 000 bis 600 000 Hennen, die sich als Lebensmittel absetzen lassen. Die Verantwortlichen appellieren an die Konsumenten, nicht nur an die Ostereier, sondern auch an die Hühner zu denken. «Wenn jede Familie einmal im Jahr ein Suppenhuhn isst, ist das Problem der Althennen gelöst», sagen sie. Frische suppenhühner kaufen in deutschland. Migros und Coop wollen 2011 wieder mitziehen. Beide verkaufen zumindest in ihren grösseren Filialen wieder ganze, tiefgekühlte Suppenhühner (nicht BIO). Die Romands essen viel mehr Suppenhühner als die Deutschschweizer: Coop setzt in der französischen Schweiz neben Tiefkühlhennen pro Jahr rund 25 Tonnen frische Suppenhühner ab; das entspricht der Hälfte des gesamten Jahresabsatzes von Coop.
Denn selbst das, was im Supermarkt als Hühnerklein angeboten wird, hat nichts mit einem klassischen Suppenhuhn zu tun. Es handelt sich vielmehr um das Fleisch und die Innereien eines 30 bis 40 Tage alten Masthuhns. "Je älter das Huhn ist, desto stärker ist aber die Suppe", sagt dazu auch Heidelinde Neuändtner, die sich als die rechte Hand von Brunner in der Küche des Spittelbergs beschreibt. Neuändtner hat zuvor lange bei Christian Petz gekocht und weiß, wie schwer es ist, ein großes, älteres Huhn zu bekommen. Für den Besuch der "Presse am Sonntag" hat sie extra noch ein paar richtige Suppenhühner aufgetrieben – "leider nur tiefgefroren, man bekommt nur ganz selten frische" – und in alten Kochbücher studiert. Frische suppenhühner kaufen in usa. Je älter das Huhn ist, desto größer ist es naturgemäß, und desto länger muss man es kochen. Das Exemplar, das in ihrer Küche liegt, schätzt sie auf knapp zwei Jahre. "Man muss es langsam, auf niedriger Stufe köcheln, sonst wäre es ewig schade", sagt Neuändtner. Mit jungen Masthühnern, die üblicherweise auch in der Gastronomie verwendet werden, bekäme man niemals "die Power", wie die Köchin sagt, die so ein altes Suppenhuhn hat.