Edles Gemüse in edler Zubereitung. Ein feines Rezept für ein besonderes Spargelgericht. Die Zubereitung des Spargels ist anfangs eher klassisch. Der Spargel wird geschält und die Enden abgeschnitten. Doch das Garen erfolgt in diesem Spargelrezept in einer Alufolie. Der frische Spargel verbindet sich hervorragend mit der Kräuterbutter und daraus wird ein wundervolles Spargel-Kräuter-Gericht. Spargel-Kartoffel-Püree mit brauner Butter Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Bewertung: 4, 4 /5 (10 Bewertungen) 45 Min. Gesamtdauer mittelschwer Vegetarisch Alkoholfrei Zutaten Rezept für 4 Portionen 24 Stangen weißer Spargel 80 ml Weißwein 80 ml Noilly Prat 30 g Butter 2 EL Schalottenwürfel 2 Knoblauchzehen, gehackt 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 Estragonzweige FÜR DIE KRÄUTERBUTTER: 100 g Butter Salz 2 cl Weinbrand ½ EL Estragonblättchen 1 EL Schnittlauchröllchen ½ EL Dill 1 EL Petersilie 1 EL Schalotten, sehr fein gehackt Pfeffer Braune Butter: 100 g Butter Zubereitung Die zimmerwarme Butter mit dem Salz schaumig aufschlagen und mit Weinbrand würzen. Die Kräuter fein hacken und mit den Schalotten ebenfalls zu der Butter geben.
Die Entenbrüste für ca. 25 Minuten im Ofen auf eine Kerntemperatur von 65 ° (Bratenthermometer verwenden) rosa garen. Während das geschieht, den Bärlauch zusammen mit etwas Olivenöl in einem Mixer fein aufmixen, Masse mit Olivenöl verdünnen und anschließend durch ein sehr feines Sieb in eine Schüssel streichen. Das so gewonnenen Bärlauchöl in eine Spritzflasche abfüllen. Anschließend die Spargelscheiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne anbraten und dabei mit dem Puderzucker (durch ein Sieb) bestreuen, damit er beim Bratvorgang leicht karamellisiert. Spargel mit brauner butter cream. 10 Minuten die Butter, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben. Der Spargel soll gar sein aber noch Biss haben. Auf vorgewärmte Teller verteilen, Entenbrüste schräg aufschneiden und anlegen und mit etwas Bärlauchöl umgießen. Schnelle Sauce Hollandaise 200 g Butter 2 Eigelb 1 El Zitronensaft 1 Tl Weißwein 1 El Creme fraiche Salz, eine Prise Muskat und Pfeffer zum Abschmecken Vorab: a) Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, die Eigelbe sollten Zimmertemperatur haben.
Spargel klassisch ist eines jener Gerichte, an denen man sich nie sattißt: Es schmeckt einfach zu gut. Man braucht auch gar keine Angst davor zu haben, Spargel klassisch zuzubereiten. Aber ein paar einfache Tipps sollte man beherzigen. Eh klar: Spargel sorgfältig (!!! ) schälen. Das ist wirklich sehr wichtig. Denn etwa vergessene Teile von der Spargelschale sind absolut zäh und holzig und hängen sich garantiert so zwischen die Zähne, dass man sie nie wieder rausbekommt. Spargel mit knuspriger Semmelbrösel - Butter - Sauce von Trimidy | Chefkoch. Also unbedingt einen guten Spargelschäler verwenden. Und lieber ein bißchen zu viel abschälen als zu wenig. Außerdem muß man vom "Fußende" des Spargels mindestens einen Zentimeter, manchmal auch mehr abschneiden. Denn der Spargel ist an dieser Seite oft schon etwas holzig, und das möchte man nicht. Es versteht sich von selbst, dass der Spargel so frisch wie möglich sein sollte. Denn Spargel hat einen sehr hohen Wasseranteil, und der verflüchtigt sich sehr schnell. Spargel vom Vortag ist also bereits praktisch ungenießbar.
Wie frisch der Spargel ist, das kann man an den Schnittstellen der Stängel sehen: Glänzen die schön feucht, ist der Spargel frisch. Sind sie trocken, ist er alt. Ein weiterer Test ist der so genannte Biegetest: Wenn man versucht, eine Spargelstange zu biegen, sollte sie praktisch sofort brechen. Läßt sie sich biegen, ist der Spargel nicht mehr frisch. Dann kommt der zweite Schritt: Wasser mit reichlich Salz UND EINER PRISE ZUCKER aufkochen, Spargel rein, 12-13 Minuten kochen. Diese Zeit sollte man mit einem Timer überprüfen. Es gibt Leute, die kochen ihren Spargel nur 10 Minuten, dann ist er noch fast roh. Andere lassen ihn 20 Minuten kochen, dann ist er weich. Letztlich ist das Geschmackssache. Meine ideale Kochzeit sind 12 Minuten oder 13, wenn die Stangen sehr dick sind. Ich serviere den Spargel klassisch entweder mit Hollandaise-Sauce oder, noch einfacher, mit Nussbutter und gehacktem Schnittlauch. Kochen mit Kohn: Spargel der perfekte Frühlingsbote! | Bayern 2 | Radio | BR.de. Nussbutter geht übrigens so: Man nehme reichlich Butter (für 4 Personen gerne eine ganze Packung, also 250 g), lege sie in einen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze.
Passt gut zu Spargel, aber auch zu Rindfleisch oder Gemüse. Entenbrust mit Grünem Spargel 4 Ente1 kg grünen Spargel, die holzigen Enden entfernt und dann schräg in Scheiben geschnitten 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ca. 1 Tl Puderzucker Olivenöl 1 El Butter Flur de Sel und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken 1 Bund Bärlauch Backofen auf 100° vorheizen. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Haut bis zum Rand einschneiden, damit sich die Brust beim anbraten nicht wölbt. Die so vorbereiteten Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und darin bei mittlerer Temperatur langsam anbraten. Spargel mit brauner butter und semmelbrösel. Wichtig ist, nicht zu viel Temperatur zu geben, damit das Fett schön ausbraten kann und die Haut nicht verbrennt. 8 - 10 Minuten sollte die Haut gleichmäßig braun und kross sein. Drehen und auf der Fleischseite nochmal 3 - 5 Minuten (je nach Dicke der Brüste) anbraten. Auf ein Gitter im vorgeheizten Ofen geben, eine mit etwas Wasser gefüllte Schale unter dem Ofengitter platzieren um das Fett aufzufangen.
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