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Der Burgunderbraten vom Schwein ist ein delikates Hauptgericht. Das einfache Rezept mit Rotwein Sauce gelingt im Handumdrehen. Veröffentlichung: 15. 08. 2018 Arbeitszeit: 20 min Koch/Backzeit: 1, 5 h Ruhezeit: 24, 0 h Gesamtzeit: 25, 8 h Schwierigkeit: 1 kg Schweinebraten (Schulter ohne Schwarte) 0. 5 l Rotwein (Burgunder) 2 Stk. Zwiebel Möhren 0. 25 Sellerieknollen Knoblauchzehe Zweig Thymian Salz Pfeffer Fett (zum Anbraten) Zubereitung Für den Burgunderbraten vom Schwein den Rotwein in eine große Schüssel geben. Die Möhren und Sellerieknolle in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in grobe Stücke vierteln, Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Alle Zutaten das Fleisch und den Thymianzweig in die Schüssel geben. Zudeckt im Kühlschrank zirka 2 Tage durchziehen lassen, gelegentlich wenden. Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das abgetrocknete Fleisch rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach die abgeseihte Marinade angießen, Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen bis der Braten weich gegart ist.
Burgunderbraten wird vor dem Garen für 1 - 2 Tage in eine würzige Wein- Essigmarinade eingelegt. Gegart wird der Rinderbraten anschließend im Backofen in einem Tontopf mit Deckel (Römertopf) oder in einem großen Kochtopf mit Deckel auf der Herdplatte. Zutaten: für 4 - 5 Personen 1000 g Rinderbraten 1 Zwiebel 1 TL Worcester Sauce Marinade: 400 ml Spätburgunder Rotwein 250 ml Wasser 75 - 100 ml Weisweinessig 1 TL Salz 1 TL Zucker 4 EL Pflanzenöl 2 Lorbeerblätter 8 schwarze Pfefferkörner 1 getrocknete Nelke 4 zerdrückte Wacholderbeeren 1 mittelgroße Karotte 1 Stück Sellerieknolle Zubereitung: Für die Weinmarinade zum Einlegen: Die Karotte und ein etwa gleich großes Stück von einer Sellerieknolle schälen, in Würfel schneiden und in einen Kochtopf geben. Rotwein ( Spätburgunder oder anderer schwerer dunkler Wein), Wasser, Weisweinessig, Salz, Zucker, Öl und Gewürze mit in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Weinmarinade gut abkühlen. Den Rinderbraten in eine große Porzellanschüssel legen, die Beize darüber gießen, dabei sollte das Fleisch ganz mit der Weinmarinade bedeckt sein.
Zutaten Das Fleisch abtupfen, Öl in einem großen Topf erhitzen und das Kassler darin von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Wenn der Braten schön braun ist, gibt man die Zwiebeln und den Knoblauch zu und schmort diese noch mit. Das Fleisch würzen und mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 50-60 Min. leise köcheln lassen. Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Fleischplatte anrichten und warm stellen. Wasser und Speisestärke anrühren und die Soße damit leicht binden, anschließend nochmals abschmecken. Hier zu schmeckt frisches Rotkraut und Knödel. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Braten-Rezepte
Zutaten Für 10 Portionen 1 Bund Suppengrün Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter Salz 3. 5 kg Burgunderschinken (leicht gepökelt und geräuchert, beim Metzger vorbestellen) 500 g Zwiebeln 6 El Öl 700 ml Rotwein Tl Honig Champignons 600 Bundmöhren glatte Petersilie Zucker Speisestärke Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Suppengrün putzen und grob schneiden. In einem großen Topf mit 5-7 l Wasser aufkochen. 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und etwas Salz dazugeben. Die Schwarte des Schinkens über Kreuz einschneiden. Den Braten in den Topf geben und 11/2 Stunden bei milder Hitze garen. Den Braten aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden. 4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten darin von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln, restliche Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und hellbraun braten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 1 l Brühe (vom Vorkochen des Schinkens) auffüllen. Alles in eine Saftpfanne oder ein tiefes Backblech geben.