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Parallel eine Pfanne schwach erhitzen und einen EL Butter schmelzen lassen. Die fertigen Spätzle hinzufügen. Einen Schuss Milch dazu geben und einen Deckel darüber stellen, dann bleiben die Spätzle bis zum Servieren warm. Den Rotkohl mit zwei Prisen Salz mischen, damit er weich wird. Die Äpfel schälen und in Scheiben Zwiebel kleinschneiden und in einem Topf mit einem EL Zucker anschwitzen. Einen halben Löffel Zimt hinzufügen. Wenn die Zwiebel karamellisiert, den Rotkohl in den Topf geben und mit einem EL Rotweinessig ablöschen. Von und zu lecker manuela gräfin von zeppelin rezepte tour. Gut rühren. Danach die in Scheiben geschnittenen Äpfel sowie die Lorbeerblätter hinzugeben. Einmal umrühren und dann mit Apfelsaft ablöschen. (Der Apfelsaft sollte den Rotkohl fast komplett bedecken). Bei starker Hitze kurz aufkochen und danach bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Kochzeit kann variieren, je nachdem wie weich man den Kohl essen möchte. Zutaten für die Orangensoße Saft von 3 Orangen 50 ml Orangensaft 100 ml Portwein 100 ml Weißwein 200 ml Geflügelfond 1 Schnapsgläschen Orangenlikör 1 gute Prise Thymian 1 Prise grüner Pfeffer (gemahlen) 3 Schalotten 1 EL Zucker ggf.
Entenbrust mit Spätzle und Rotkohl an einer Orangensoße SWR Zutaten: für die Entenbrust: 3 Entenbrüste (eine Halbe Brust/Person rechnen) Meersalz, Pfeffer für die Spätzle: 300-350 g Mehl 7-8 Eier 60 g Butter Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack für den Rotkohl: 500 g gehobelten Rotkohl 1 große Zwiebel 1 EL Zucker ½ Löffel Zimt 1 EL Rotweinessig 3 Äpfel 2 Lorbeerblätter 1 Flasche Apfelsaft Salz Zubereitung: Entenbrust: Mit einem scharfen Messer die Sehnen herausschneiden. Danach die Entenbrüste auf die Hautseite legen. Mit einem scharfen Messer rautenförmig die Haut einschneiden und dabei darauf achten, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Die Entenbrust auf der Hautseite in eine Pfanne legen und bei kleiner Flamme braten (Stufe 5). Dabei regelmäßig das Fett mit einem Löffel herausnehmen (Dauer ca. 20 Minuten) und in einer kleinen Schale sammeln. Von und zu lecker manuela gräfin von zeppelin rezepte 6. Wenn die Ente kein Fett mehr abgibt, die Ente 1 bis 2 Minute bei hoher Temperatur weiterbraten, damit die Haut schön kross wird. Danach aus der Pfanne nehmen und auf ein Brett mit Küchenkrepp legen.
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