Hallo zusammen, ich würde gerne Bohnenkerne kochen, so wie es meine Oma früher gemacht hat. Leider habe ich dafür kein Rezept. Ich kann mich erinnern, dass es so ähnlich wie Linsen war. Es war eine dunkle dicke Soße dabei. Kann mir jemand ein altes "Oma-Rezept" verraten? Vielen Dank LG machal Zitieren & Antworten Mitglied seit 09. 08. 2008 8. 477 Beiträge (ø1, 68/Tag) Hallo! Schwäbische Bohnen Rezepte | Chefkoch. In "Bauer's Neuem Kochbuch" hab ich ein Rezept gefunden für "Bohnengemüse von weißen Bohnen": 300-350 g weiße Bohnen, 40 g Fett, 40 g Mehl, Zwiebel, Salz, 2 Esslöffel Essig Die Bohnen verlesen, waschen, über Nacht in Natronwasser einweichen. Am anderen Tage mit dem Einweichwasser aufkochen, abschütten, frisches kochendes Wasser zugeben und weichkochen. Fett, Zwiebel und Mehl hellgelb dämpfen, mit Bohnenwasser ablöschen, Salz und Essig zugeben, 15 Minuten kochen, die Bohnen zugeben, einige Minuten mitkochen. Die Sauce dürfte recht hell bleiben; für eine dunklere Sauce könntest Du Mehl und Zwiebeln etwas dunkler rösten (dunkle Einbrenne), aber Vorsicht, dass es nicht bitter wird.
Doch ich war wirklich mal wieder überrascht, wie schnell es auch selbstgemacht geht! Und dass es sich geschmacklich lohnt, ist eh klar. Die Zutaten für Bohnen mit Spätzle: 500g Bohnen (TK), 75g Speck, eine Zwiebel, etwas Mehl, etwas Brühe, etwas Butter, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer. Wer mag, nimmt noch 100ml Sahne. Für die Spätzle 400g Mehl, vier Eier, etwas Mineralwasser und etwas Salz, außerdem eine Spätzlepresse. Oder 400g fertige Spätzle. Auszeit vom Sommer: Bohnen mit Spätzle - ÜberSee-Mädchen. Die Zubereitung geht ganz fix und dauert bei fertigen Spätzle etwa 15 bis 20 Minuten, bei selbstgemachten höchstens 30. Deshalb gleich das Nudelwasser aufsetzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Speck in der Butter anschwitzen, die Bohnen zugeben und für etwa zwei Minuten immer wieder umrühren. Mit Mehl bestäuben und etwas Brühe ablöschen – ich mache das nach Gefühl, es müssten etwa 200ml sein. Die Bohnen dürfen nicht schwimmen, sollten aber knapp bedeckt sein. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und zehn Minuten kochen lassen.
So eine Auszeit vom Sommer kommt mir manchmal gerade recht, muss ich gestehen. Das Thermometer sinkt auf solide 20 Grad? Okay, dann kann ich mal wieder Bohnen mit Spätzle essen. Bei 30 Grad wäre es mir dafür nämlich viel zu warm, doch den ganzen Sommer darauf verzichten, möchte ich auch nicht. Bohnen mit Spätzle sind so ein Wohlfühlessen, das die Welt wieder ins Lot bringt. Wenn ich ein wenig Zeit zum Kochen habe, gibt es dann Linsen mit Spätzle. Und wenn es schnell gehen muss, Bohnen mit Spätzle. Ihr merkt: Spätzle sind ein wichtiger Bestandteil, damit Essen für mich zum Soulfood wird. Saure bohnen schwäbisch. Pasta auch immer eine gute Wahl, doch manchmal muss es ein schwäbischer Klassiker meiner Heimat sein. Ich spreche kein Schwäbisch und bin auch sonst kein Heimatkundler, doch kulinarisch hat Schwaben schon so einiges zu bieten. Dass ich kein verbissener Schwabe bin, zeigt sich zum Beispiel daran, dass die Spätzle im Alltag auch aus der Tüte sein dürfen – wenn wir ehrlich sind, hat man einfach nicht immer die Zeit dafür.
normal 3, 8/5 (3) Schwäbischer grüne Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln, Saitenwürstchen und Karotten 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Bohnenkern aus Feuerbohnen, schwäbisch Bohnengemüse gemixt 60 Min. normal 3, 4/5 (3) Grüne Bohnensuppe nach schwäbischer Art Originalrezept von Oma am Bodensee 40 Min. normal 4/5 (3) Hefeknöpfle mit Bohnengemüse klassisch schwäbisch wie von Oma 40 Min. normal 4/5 (5) Grüne Bohnen mit gedruckten Spätzle und gegrillten, panierten Speckscheiben Schwäbisches Rezept 35 Min. normal (0) Leberkässtreifen mit Maultaschen und buntem Gemüse Schwäbisch-bayrischer Leckerbissen 20 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Saure Bohnen - schwäbisch | Rezept | Bohnen, Gemüse rezepte, Bohnen rezepte. Kartoffel-Gnocchi-Wurst-Pfanne Pasta mit Steinpilz-Rotwein-Sauce Maultaschen-Flammkuchen Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Guten Morgen-Kuchen Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Dafür das Mehl mit Eiern, Mineralwasser und Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig schlagen – vielleicht habt ihr das im Fernsehen schon einmal gesehen, man muss den Teig mit einem Kochlöffel wirklich schlagen, so dass er Blasen schlägt. Dann ist er am besten. Mit einer Spätzlepresse in gesalzenes Nudelwasser drücken. Saure bohnen schwäbisch rezept. Dabei immer eine Ladung gar werden lassen (dann steigen sie nach oben), abschöpfen und warm stellen, bevor die nächste kommt. Die Bohnen müssten in der Zwischenzeit gar sein – sie sollten noch ein wenig knackig und nicht zu weich sein. Wer mag, kann die Sauce, die dank des Mehls schon cremig und dank des Bohnenkrauts sehr lecker ist, noch mit Sahne verfeinern. Bohnen mit Spätzle vermischen und es sich bequem machen. Genießt die Auszeit vom Sommer, bevor wir wieder bei 30 Grad am See liegen können.
Ich habe die Bohnen 8 Std. eingeweicht und dann im Einweichwasser mit einem Lorbeerblatt weichgekocht. Anschließend eine dunkle Einbrenne gemacht und mit dem Kochwasser abgelöscht. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Brühe und etwas Essig. Das Ergebnis: LECKER! Ich glaube, das kommt ziemlich nah an das Rezept bzw. Saure bohnen schwäbisch und. den Geschmack von "Omas Bohnenkerne" Morgen gibt es also Bohnenkerne! Liebe Grüße machal Hallo Tina, vielen Dank! Unser Beitrag hat sich wohl gerade überschnitten! Ich bin für Rezepte immer offen also falls Du mal Lust und Zeit hast, dann nehme ich es gerne an. Für diesmal ist es nun wohl zu spät! LG Hallo, machal! Schön, dass es geklappt hat. Zitieren & Antworten
Liebe Grüßle vom Schwobamädle Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (? ) Sprichwort kleine Korrektur: für eine dunkle Einbrenne nur Mehl und Fett rösten; Zwiebeln nur darin glasig dünsten, nicht bräunen (sagt mein anderes altes Kochbuch, Luise Haarer) Mitglied seit 23. 02. 2010 858 Beiträge (ø0, 19/Tag) Hallo Schwobamädle, vielen Dank für die Antwort. Ich habe bereits Bohnenkerne gekauft und sie liegen auch schon im Wasser. Mal sehen ob es dem Geschmack von Oma nahe kommt! Mitglied seit 28. 03. 2005 6. 172 Beiträge (ø0, 99/Tag) Eine schöne, pikant-malzige Note u n d eine schöne dunkle Sauce bekommt man, wenn man--beim Süß-säuern, statt Zucker einen Löffel von dem Schwarzen Rübensirup nimmt. Das schmeckt um Längen besser, als Zucker. Mitglied seit 29. 07. 2008 4. 686 Beiträge (ø0, 93/Tag) Hallo Claudia, in meinem "Bayrischen Kochbuch" steht beim Linsenrezept, dass man stattdessen auch Bohnen (weiße) nehmen kann. Die Einbrenne soll dann aber hell sein und nicht so dunkel wie bei den Linsen.