Der Geschmack von Sumach ist säuerlich-herb und ein klein wenig fruchtig – wenn man es nicht besser weiß, denkt man, dass da ein bisschen Zitronenabrieb drin ist. In der Türkei wird Sumach vermischt mit Salz häufig zum Würzen gereicht (laut Internet, der Mann konnte das nicht bestätigen) und findet vor allem seinen Einsatz in Eintöpfen (wenn wir das nächste Mal bei Oma-C. in der Türkei sind, muss ich da auf alle Fälle mal nachfragen). Ich finde, dass das Gewürz eine echte Entdeckung ist! Hähnchen mit salzzitronen. Und wenn ich schon was zu Sumach sage, dann soll (der/ die/ das? ) Za'atar auch nicht zu kurz kommen. Za'atar besteht in seiner ursprünglichen Form aus wildem Thymian, ist aber bei uns eher als Gewürzmischung erhältlich. Neben Thymian enthält die von mir gekaufte Mischung Sesamsaat, Sumach und etwas Oregano. In seinem Kochbuch "Jerusalem" beschreibt Ottolenghi Za'atar als einen Geruch, "der es an Symbolträchtigkeit mit der Jerusalemer Altstadt aufnehmen kann und der etwas von der Seele dieser alten Stadt in den Judäischen Bergen in sich trägt. "
Sehr knusprig mit viel Gemüse Anfang Januar habe ich Salzzitronen eingelegt. Und mich bis gestern gescheut, das Glas zu öffnen. Einmal weil sie im Glas so schön aussahen, zum anderen: was tun mit den ganzen Zitronen? Sie müssen dann ja einigermaßen zügig aufgebraucht werden. Die Bedenken waren nach Öffnen des Glases nicht verflogen. Herausgenommen, abgewaschen und aufgeschnitten waren die Zitronen zwar sehr schön anzuschauen, fühlten sich aber sehr ölig an und schmeckten arg bitter. Ich war nicht sonderlich angetan, hatte aber Vertrauen in Marokko, wo die Salzzitrone eine große Tradition hat und für Schmorgerichte in der Tajine Verwendung findet. Hühner-Tajine mit grünen Oliven und Salzzitronen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Das Fruchtfleisch habe ich nicht entfernt und die Zitrone auch nicht kleingeschnitten. Die Hühnerkeulen kamen mit den Zitronenscheiben belegt über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank, am nächsten Tag wurden die Zitronenscheiben mitgebraten. Wobei sie alles Bittere verloren haben und der Soße ein besonders feines Aroma verliehen. Drei Zitronen sind noch im Glas, wie einmal geplant werden sie bald mit Lamm kombiniert werden.
Hier finden Sie eine Sammlung mit Rezepten bei denen Salzzitronen zum Einsatz kommen. Hähnchen Tajine mit Salzzitronen und Oliven Hier zeigen wir ein Rezept für eine Tajine mit Salzzitronen, Hähnchen, Kartoffeln und Oliven. Wir kochen in einem marokkanischen Kochtopf, Weiterlesen report this ad
Interessant ist auch, dass Za'atar unter anderem zu dem angespannten Verhältnis zwischen Arabern und Juden beigetragen hat: da die Bestände des wilden Thymians immer mehr zurück gingen, hatte Israel verboten, das Kraut in der Natur zu pflücken. Das fanden die Araber nicht lustig – sie sahen sich durch das Verbot einen bewussten Angriff auf ihre Gewohnheiten. Bevor ich Euch jetzt auch noch was über Hähnchen erzähle, komme ich zu dem Rezept: es ist soooo lecker! Man kann statt Spargel auch Reis oder anderes Gemüse dazu reichen – die Marinade ist ein absoluter Traum! (Rezept aus Yotam Ottolenghi: Das Kochbuch und ein bisschen verändert) Hähnchen à la Ottolenghi mit Zitrone, Sumach & Za'atar Stimmen: 22 Bewertung: 3. 64 Sie: Bewerte das Rezept Print Recipe Zubereitung Marinade - am Vortag Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Hühnchen mit salzzitronen. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
8 Anschließend alles im vorgeheizten Backofen zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. 9 Bohnen und Oliven hinzufügen und weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. 10 Mit restlichem Thymian bestreuen und servieren. Bild/Rezept © 2019 Le Creuset Quelle: TrendXPRESS