Bei der Sake-Herstellung finden zwei Gärprozesse parallel statt: Mit dem Koji-Schimmelpilz (der gleiche Pilz wird auch für die Herstellung von Miso oder Sojasoße benutzt) infizierte Reiskörner sorgen dafür, dass Stärke in Zucker verwandelt wird. Zusätzlich sorgen Hefekulturen für die Umwandlung von Zucker in Alkohol. (Für eine Beschreibung des kompletten Prozesses, könnt Ihr meinen Artikel: Wie wird Sake hergestellt? lesen): Verschiedene Sake-Sorten Zuallererst unterscheidet man Sake in Standard- und Premium-Sorten. Die Standard Sakes bezeichnet man als Futsushu. Sie sind aus wenig poliertem Reis und bei der Herstellung wird Alkohol von außen hinzugefügt um den Prozess zu beschleunigen und damit günstiger zu machen. Qualitäts-Sake unterscheidet man in folgende Kategorien: Wie man aus dem Schaubild erkennt, wird auch bei bestimmten Premium-Sorten (allen Non-Junmai Sakes) Alkohol hinzugefügt. Sashimi & Sushi: Was ist der Unterschied? | makemaki. Bei diesen geht es aber nicht um Effizienzsteigerung bei der Produktion (wie bei den Standard-Sakes), sondern darum, den Sake geschmeidiger, glatter und stabiler zu machen.
Wenn man in einem Sushi-Restaurant ist und die Speisekarten anschaut, wird man meistens von der enormen Anzahl an Sushi-Variationen überrollt. Das muss aber nicht so sein. In diesem Post wirst du erfahren, welche Sorten es gibt, was es mit den ganzen Variantionen eigentlich auf sich hat und vielleicht auch die ein oder andere Anregung für dich zuhause. In meinem letzten Post habe ich dir ja schon die Grundlage zu dem Sushireis gegeben. Heute geht es um den "Belag" des Sushistücks. Doch bevor wir anfangen erst einmal die zwei grundlegendsten Formen des Sushi auf denen eigentlich alle Varianten basieren – Maki-Rolle und Nigiri. Maki-Rolle ist die Sorte von Sushi, die von Seetang umwickelt wird. Nigiri sind die "Reisklumpen" die mit "Belag" veredelt werden. Was ist sake making. Maki-Rolle mit Lachs und Avocado Nigiri Stück mit Lachs Von diesen beiden Grundtypen gehen eigentlich alle anderen Formen und Varianten des Sushi ab. Die Maki-Rolle Die Zutaten für Maki-Sushi unterscheiden sich teilweise sehr stark. So kann die Füllung von rein vegetarisch gefüllten Stücken (z.
Kappa-Maki Der Name dieses Maki-zushi stammt von kleinen, zierlichen Wasserkobolden der japanischen Mythologie, deren Lieblingsessen die Gurke ist. Diese Kobolde leben normalerweise im Wasser. Eine konische Vertiefung im Kopf erlaubt es ihnen jedoch auch an Land ihr Unwesen zu treiben, solange die Vertiefung mit Wasser gefüllt ist (daher ist es ein guter Tipp, sich vor einem angreifenden Kappa zu verneigen. Was ist sake maki e. Auf formelle Traditionen bedacht wird er sich vielleicht ebenfalls verneigen und dadurch das Wasser aus der Vertiefung seines Kopfes schütten). Zutaten 4 halbe Blätter Seetang 1 Portion Sushi-Reis ½ Gurke Wasabi Salz Zubereitung Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Minuten liegen lassen. Dann abspülen, um die überschüssige Flüssigkeit herauszuziehen. Nun vier Maki-Rollen mit den Gurkenstreifen herstellen.
Besonders gut schmecken Temaki unmittelbar nach der Zubereitung, da die Alge dann noch mehr Biss besitzt. Nigiri - kleine Leckereien auf Reis Beim Nigiri-Sushi wird Reis mit der Hand gerollten und mit einer eine beliebigen Zutat belegt. (Foto by: Wavebreakmed /) Der andere Sushi-Grundtyp ist das Nigiri-Sushi, welche im Vergleichen mit der Maki-Rolle verhältnismäßig einfach herzustellen ist. Um Nigiri-Sushi herzustellen, formt der Sushi-Koch den Reis mit dem Ballen seiner Hand zu einem kleinen, zwei Fingerbreit messenden Klumpen. Diesen garniert er mit Fischfilet, Meeresfrüchten oder süßem japanischen Omelette. Manche Varianten der Nigiri werden für besseren Halt noch mit einem Streifen Nori-Alge auf dem Reisbett fixiert. Nigiri heißt übersetzt so viel wie "Ballen-Sushi". Der SUSHI-TSU: Rezept: California-Maki. Besonders beliebt sind die Sorten Ebi (Garnele), Thunfisch (Maguro) und Omelette (Tamagoyaki). Unendliche Weiten - weitere Formen des Sushi Neben den hauptsächlich bekannten Maki und Nigiri gibt es noch weitere Abwandlungen des Sushi, die eher den Japanern vorbehalten sind, aber mehr und mehr auch in der westlichen Welt serviert werden.