"Wir retten, was zu retten ist" – Rezept für Semmelknödel mit "Schwammerlsauce" Heute möchte die Gruppe" Wir retten, was zu retten ist" Spezialitäten vom Oktoberfest retten. Eine schwierige Aufgabe für mich, besonders da ich noch nie auf dem Oktoberfest war… So ist auch diese Rettung wieder eine Herausforderung, die ich natürlich gerne angenommen habe. Es gibt zwar inzwischen sogar in der Schweiz jede Menge Orte, welche ein Oktoberfest "feiern" bzw. auf der Trendwelle Oktoberfest mit reiten, aber bis jetzt habe ich auch keins dieser Feste besucht. Semmelknödel mit Pilzrahmsauce Aber im Internet finden sich jede Menge Hinweise zu den Speisen, die am Oktoberfest gereicht werden. Bei der Suche nach etwas geeignetem habe ich an Obatzter mit Brezel, Lebkuchenherzen, Haxen und Weisswürste gedacht, hängen geblieben bin ich aber bei Semmelknödel mit Schwamelrsauce. Semmelknödel aus dem Ofen – mit Pilzrahmsoße – Natur flüstert. Semmelknödel ca 6 Semmeli (Semmel), Brötchen aus Weissmehl oder Weissbrot vom Vortag, ca. 480 g, in Würfel geschnitten 180 ml heisse Milch 3 Eier Salz Pfeffer Paprika Pilzsauce 450 g Pilze, z.
Petersilie fein hacken und mit 1 TL Öl mischen. Danach zur Masse beigeben und die Brotmasse gut vermischen. Die Masse in 12 Portionen teilen und in Knödel formen. Auf ein Blech geben und kühlstellen Zubereitung (kurz vor dem Servieren): Ca. 4 Liter Wasser aufkochen, mit Salz abschmecken und die Knödel im Wasserbad ziehen lassen bis sie oben aufschwimmen. Danach die Knödel anrichten. Tipp: Wenn Knödel übrigbleiben, kannst du sie am nächsten Tag in wenig Butter anbraten. Semmelknödel mit pilzrahmsoße thermomix. Dazu passt ein leichter Blattsalat sehr gut. Zubereitung Pilzrahmsauce Die getrockneten Pilze im heissen Wasser ca. 2 Stunden einlegen, abtropfen und den Sud für die Sauce beiseitestellen. Die frischen Pilze und Schalotten in kleine Stücke würfeln und danach in der Butter sautieren. Die eingelegten Pilze beigeben. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Den Pilzfond beigeben und aufkochen. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce und Maisstärke zusammen vermischen und die Sauce damit abbinden. Am Schluss mit Rahm verfeinern.
Unsere Rezeptidee im Juni - Oktober zur Pilzsaison Zutaten für 6 Personen: Für 6 Semmelknödel: 6 Tebart Brötchen ½ l Milch 2 Zwiebeln 3 Eier ½ Bund Petersilie Salz, Muskatnuss Paniermehl Für die Pilzrahmsoße: 800 g Creme-Champignons (oder Steinpilze) Gemüsebrühe 400 g Schmelzkäse 200 g Kräuterschmelzkäse Salz, Pfeffer Zubereitung Milch erhitzen und die Tebart Brötchen vom Vortag darin einweichen. Zwiebeln und Petersilie hacken und dünsten. Alles mit den Eiern, Pfeffer, reichlich Salz und etwas Muskatnuss vermengen. ½ Stunde ziehen lassen. Semmelknödel mit pilzrahmsoße schuhbeck. Sollte die Masse zu weich sein, mit etwas Paniermehl so festigen, dass man Knödel daraus formen kann. Salzwasser kochen und Knödel 20 Minuten ziehen lassen. Creme-Champignons (oder Steinpilze) putzten, schneiden und mit 2 gehacktenn Zwiebeln in der Pfanne braten. Mit ½ Liter Gemüsebrühe aufgießen und beide Schmelzkäse dazugeben. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas einkochen lassen, damit der Pilzgeschmack besser zur Geltung kommt.
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