Hierfür wird die in Scheiben geschnittene Chorizo zusammen mit Gemüse auf einen Spieß gesteckt und gegrillt. Anschließend wandert das Grillgut, natürlich ohne den Spieß ins Burgerinnere. Die Spieße für den Chorizo Gemüse Spieß Burger richtig stecken Meine Überlegung war: Wenn man die Chorizo in Scheiben aufschneidet, diese mit dem Gemüse auf den Spieß steckt und sodann in der Horizontalen auf den Grill legt, könnte es ein Problem geben. Nun, ein Problem nicht, aber: Das Fett und der Fleischsaft aus der Chorizo werden durch den Rost tropfen. Chorizo zum grillen en. Wobei doch genau im Fett und Fleischsaft so viel typischer Chorizo-Geschmack steckt – der sich bestimmt über dem Gemüse beziehungsweise im Burger gut machen würde. Daher musste eine Lösung her, wie dies vermieden werden kann. Und es gibt auch eine Möglichkeit den Spieß für den Chorizo Burger perfekt zu präparieren: Zum einen werden die Wurstscheiben und das Gemüse nicht abwechseln auf den Spieß gesteckt. Sondern die Wurstscheiben nur auf einer Seite.
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und Chorizostücke darin kräftig anbraten. Pilze und Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und unter Rühren leicht anrösten, dann den Ansatz nach und nach mit Rotwein, Portwein und Madeira ablöschen und jeweils fast vollständig reduzieren. Sobald kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist und diese leicht karamellisiert, die Kalbsjus angießen. Den Ansatz etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder entfetten. Der Chorizo Burger - eine feurig-saftige Angelegenheit. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss etwa auf die Hälfte reduziert sein, bei Bedarf noch etwas köcheln lassen. Für den Presa das Fleisch trocken tupfen, ringsum mit 2–3 EL Olivenöl einreiben, salzen und abgedeckt etwa 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. In einer ofenfesten Grillpfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Fleisch ringsum darin etwa 3 Minuten anbraten, pfeffern und mit den Kräutern im vorgeheizten Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur (etwa 60 Grad) nachgaren.
Sie sollten eine standfeste und stabile Verbindung bilden. Nun steckt man die angegrillten Spieße in je eine Kartoffel und stellt die "Konstruktion" auf den Rost, (indirekte Hitze bei 180 bis 200 Grad zirka 10 bis 15 Minuten. Chorizo-Jus zu gegrilltem Presa vom Ibérico-Schwein | Feinschmecker. ) Kurz vor Ende der Garzeit die aufgeschnittenen Burger Buns mit der Unterseite auf dem Grill etwas anrösten. Die Buns mit Senf bestreichen, Chorizo-Scheiben und Gemüse von den Spießen herunternehmen und die Burger Buns damit belegen.
Die Rohwurst darf dann nicht mehr gegrillt oder gebraten werden (siehe Nitrosamine). Nach dem Abfüllen werden die Würste bis zur gewünschten Festigkeit bei 10°C an der Luft getrocknet. Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki:
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04. 2022 um 22:46 Uhr bearbeitet
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