Fond entfetten (siehe Rezepthinweis), auf die Frischebehälter verteilen und einfrieren. Bratenfond entfetten Den Fond vor dem Einfrieren eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Fett wird fest und setzt sich an der Oberfläche ab. So kann es ganz einfach und recht gründlich entfernt werden. Rezept rinderfond dunkelheit. Meine Lieblingsmethode. Den Fond etwas abkühlen lassen und dann das Fett mit eine Löffel vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen. Die Soße in ein spezielles Trennglas mit Ausguss geben und das Fett abgießen.
Die Gläser aus dem Backofen holen, etwas abkühlen lassen. Da die Gläser heiß sind, kann auch heißer/warmer Fond abgefüllt werden (große Temperaturunterschiede zwischen Gläser / Inhalt / Backofen immer vermeiden, damit die Gläser nicht springen). Die Gläser mit den Deckeln verschließen (nicht die Innensiete der Deckel berühren. Da die Gläser samt Inhalt immer noch heiß sind, in die Fettpfanne auf der untersten Schiene des Ofens 1, 5 cm heißes Wasser einfüllen (bis die Gläser drin stehen, sind es 2 cm), die Gläser hineinstellen, so dass sie sich nicht berühren, den Backofen auf Umluft auf 180 Grad einstellen 45 Minuten (nach Steph) einkochen. Ich stelle die verschlossenen, heißen Gläser übrigens nie auf die Deckel, da sich in deren Kunststoffbeschichtung Weichmacher verbergen, die ich nicht in meinem Essen haben möchte. Unabhängig davon erhalten die Gläser Unterdruck. Das war das 1. Dunkler Kalbs - oder Rinderfond selber machen (Rezept) - Bake it easy. Mal, dass ich im Backofen eingekocht habe – geht auch! 😉 Das Ergebnis kann sich sehen lassen und langt erstmal wieder für eine Weile… Insgesamt ist das Fondkochen sehr zeitaufwändig – aber die Arbeitsschritte sind auch sehr überschaubar.
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knochen auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten, bis sie dunkel sind. Sofern man keine Knochen mit Restfleisch bekommt, empfiehlt es sich ein Stück Suppenfleisch oder eine Beinscheibe mitzurösten. Die Karotte schälen und in grobe Scheiben schneiden. Den Lauch halbieren, ggf. waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Rezept rinderfond dunkel recipe. Den Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne schwarz anrösten. Öl in einem Topf heiß erhitzen und die Karotte, den Lauch und den Sellerie scharf braten, es sollten Röstaromen entstehen. Das Tomatenmark zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit dem Rotwein und dem Wasser ablöschen. Knochen, Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian und Petersilie zugeben und alles zum Kochen bringen. Jetzt ist die meiste Arbeit vorbei, den Rest erledigt die Zeit. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 3 1/2 Stunden köcheln lassen.
Das Gemüse zunächst mit einem Schaumlöffel grob entfernen und die Reste des Fonds durch ein feines Sieb gießen. Den Fond im Topf abkühlen lassen (bei mir: über Nacht, draußen war´s ja kalt genug…;-)). TAG 2: Einkoch e n Auf den abgekühlten Fond hat sich eine Fettschicht gebildet (untendran ist die Masse glibberig – g´hört so, sagt Frau Werwolf 😉). Beim letzten Mal habe ich die komplett mit eingekocht, was zu einer fast 1 cm dicken Fettschicht in den Einkochgläsern führte. Das hat den Fond zwar super haltbar gemacht 😉 … war mir dieses Mal aber doch etwas zu viel. Die Hälfte der Fettschicht wurde entfernt. Das restliche Fett ist auch ausreichend, um den Fond luftdicht abzuschließen! Nun den Fond erhitzen. Dunkler Rinderfond Rezepte | Chefkoch. In der Zwischenzeit die Gläser (für diese Menge Fond brauchte ich 8 Gläser, von der Größe her wie die im Geschäft angebotenen Fondgläser, also ca. 300 ml) bei 180 Grad im Backofen 15 Minuten sterilisieren und die Deckel samt Einfülltrichter mit kochendem Wasser plus etwas Essig übergießen.
Service: +49 (0) 4171 - 690 5340 Mo. - Do. 9h - 16h und Fr. 9h - 15h Kunststoffzubehör Steckschließer Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Steckschnalle mit band website. Kauf- und Surfverhalten mit Google Tag Manager für Remarketing Rucksäcke sind eine praktische Art von Taschen, mit der sich auch etwas gewichtigeres Gepäck mühelos schultern lässt. Zudem schränken sie die Bewegungs- und Aktionsfreiheit des Trägers kaum merklich ein. Um einzelne Fächer sicher verschließen zu können, ist die Rucksackschnalle traditionell ein verbreitetes Mittel.
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