Wenn man nun das Zacusca nicht so stückig mag, kann es jetzt ganz kurz mit dem Stabmixer im Kochtopf aufrühren, danach nochmals kurz erhitzen. Das heiße Zacusca in bereitstehende Gläser abfüllen und sofort mit den dazu gehörenden Deckeln fest verschließen. Jedes Glas so umdrehen, dass das Glas mit dem Deckel nach unten auf dem Tisch steht und 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Gläser wieder umdrehen, ganz abkühlen lassen, beschriften und an einem kühlen Ort bis zum Gebrauch aufbewahren. Rumänischer brotaufstrich aubergine grillen. Tipp: Ich habe hier eine kleinere Menge an Zacusca hergestellt. Dabei sind die oben genannten Zutaten in der Menge so angegeben, dass man bei Mehrbedarf die Mengen einfach verdoppeln oder verdreifachen kann. Zacusca schmeckt am besten gut gekühlt. Nährwertangaben: 100 g vom Zacusca - Auberginen-Paprika Aufstrich enthalten ca. 50 kcal und ca. 3 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Die Auberginen auf direkter Flamme (Grillkohlen) oder im Backofen bei 200°C (Umluft 180 °C) auf der oberen Schiene ca. 30 bis 40 Minuten weich backen. Haut abziehen und die bittere Flüssigkeit ablaufen lassen. Mit einem Holz- oder rostfreiem Messer sehr fein hacken. Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zufügen, bis die Masse heller wird. Zwiebel pellen, sehr fein würfeln, dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft säuern. Man kann nach Belieben zusätzlich 1 EL Mayonnaise in die Vinete geben, dann wird der Salat heller. Rumänischer Auberginensalat von denache | Chefkoch. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, oder diese halbieren. Inneres entfernen. Die Vinete in die leicht gesalzenen Tomaten füllen. Geeignet als dekorative Vorspeise oder fürs Buffet.
Sollten sich doch mal schwarze Reste von der Schale lösen, entfernt diese einfach. Sie würden im Aufstrich nur stören. Das Auberginenfleisch gebt Ihr in einen Seiher, so dass die Flüssigkeit gut abtropfen kann. Ich habe da so meine eigene Hilfs-Methode entwickelt, denn wir wissen ja: alle Köche sind beschissen, die sich nicht zu helfen wissen 😉 Ich stelle eine kleine Schüssel verkehrt herum in einen tiefen Teller und stelle dann den Seiher darauf. So kann die Flüssigkeit gut ablaufen um im tiefen Teller aufgefangen zu werden. Ihr könnt das auf meinen Fotos gut sehen. Die Auberginen lasst Ihr so mehrere Stunden oder am besten über Nacht abtropfen. Das hat den Sinn, dass die Auberginen nicht bitter schmecken und auch der Aufstrich nicht so flüssig wird. ZACUSCA (RUMÄNISCHER BROTAUFSTRICH) - Transglobal Pan Party. Übrigens kann man statt des Essigs und der Zitrone auch Zitronensalz verwenden. Somit bleibt der Aufstrich sogar noch fester. Auf keinen Fall solltet Ihr weißen Balsamicoessig verwenden. Er enthält nicht ausreichend Säure für dieses Gericht.
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Ein Gericht, dass unsere Redakteurin noch aus Kindertagen kennt, ist gebackener Seelachs mit Möhren und Lauch. © Getty Images/ larik_malasha Dieses Gericht erinnert mich so sehr an meine Kindheit, denn nur dank Seelachs mit Lauch und Möhren schaffte es meine Mama, dass ich – abseits von panierten Sticks – überhaupt Fisch aß. Als ich klein war, kannte man mich als ziemlich wählerische Esserin, ich beäugte vieles mit Argwohn und wehrte mich vehement, Dinge wie Eintöpfe, Spinat oder eben Meerestiere zu verspeisen. Rezept lauch möhren. Wann immer ich aber Lust darauf verspürte, nahm meine Mama die Gelegenheit wahr und bereitete dieses Gericht zu. Immerhin freute sie sich, dass ich in den Genuss der hochwertigen Fischproteine kam. So ist sie heute immer noch: Zwar verzichte ich mittlerweile auf Fisch und andere tierische Produkte, aber auch darauf hat sich meine Mutter mittlerweile eingerichtet. Reise ich in die Heimat, gibt es statt Seelachs mit Möhren und Lauch nun meistens vegane Speisen oder zumindest eine tierfreie Variante.
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