Es hat einen relativ milden Geschmack mit einer leichten Bitternote durch den Hopfen. Bischofshof Zoigl eignet sich perfekt als Getränk zu deftier Hausmannskost. Camba Dunkel (5% Alkoholanteil) Camba Bavaria in Seeon – Seebrück Charakteristisch für dieses Kellerbier ist die dunkle Röstmalze für die dunkelbraune Färbung. Camba Dunkel wird beim Brauen nicht gefiltert und entält feine Bierhefe. Die Gärung erfolgt in offenen Behältern und die Reifung in geschlossenen, liegenden Reifefässern. Es hat einen leicht süßen, malzigen und karamellartigen Geschmack. Im Abgang erinnert es leicht an einen milden Kaffee. Camba Dunkel eignet sich hervorragend zu Wildgerichten und Braten (Gänsebraten, Schweinebraten, Entenbraten).
Es ist wieder in aller Munde: das vollmundige Kellerbier – oder Zwickelbier, Zwicklbier und Zwickl. Nach einer längeren Flaute in der Welt des Kellerbiers aka Zwickelbiers steigt der Ausstoß des naturtrüben Doldensuds seit einigen Jahren wieder an. Süffig-milde Kellerbier-Sorten liegen im Trend. Grund genug, sich diese besonderen Bierchen einmal genauer anzusehen. Was ist Zwickelbier? Zwickelbier ist ein unfiltriertes Bier, das eine natürliche Trübung besitzt und ungespundet ist. Bei ungespundeten Bieren wird das Druckloch am Fass beim Gärprozess nicht verschlossen. So entsteht ein Bier mit weniger Kohlensäure. In der Regel ist ein Kellerbier ein helles und untergäriges Bier, es kann aber auch dunkel oder obergärig sein. Und als wäre das nicht schon vielfältig genug, gibt es auch noch Weizen- und Pils-Zwickelbiere. Das herkömmliche Zwickelbier erfreut sich vor allem in Franken einiger Beliebtheit – kein Wunder, denn von da kommt es auch. Die meisten Kellerbiere, die du in Gaststätten vornehmlich im fränkischen Raum genießen kannst, sind helle Biere, die nicht nach der Reifung und Lagerung abgefüllt wurden, sondern direkt nach dem Gärvorgang in den Ausschank geliefert werden.
Es ist nicht pasteurisiert und wird traditionell in einem Eichenfass gelagert, das durch ein nicht verstopftes Spundloch / Käferloch zur Umgebung geöffnet wurde. Dadurch konnte jegliches CO2 aus der sekundären Gärung entweichen und alles in der unmittelbaren Umgebung der Höhle (Luftzusammensetzung, genaue Temperatur) hatte nur minimale Auswirkungen auf den Geschmack des Kellerbieres. Das Spundloch war nur für den Versand versiegelt. Das Bier wurde aus dem gleichen Fass serviert, in dem es gereift war. Das fertige Bier hatte nur minimale Geschmacksunterschiede. Es war wenn überhaupt mit Kohlensäure versetzt, und ziemlich trübe mit Hefe und Nährstoffen, die sich weder absetzen noch herausgefiltert wurden. Unterformen des Kellerbiers. Zwickelbier ist im Grunde eine jüngere, schwächere und normalerweise dunklere Version des Kellerbieres. Es besitzt eine geringere Reifezeit, als ein normales Kellerbier. Kurz bevor die Gärung abgeschlossen ist, wird das Spundloch versiegelt, wodurch das Bier eine anständige Karbonisierung erhält.
Der Begriff Zoigl bedeutet im fränkischen Dialekt nichts anderes als Zeichen. Was das mit Bier zu tun hat? Ganz einfach: Der Zoigl war im Hausgebrauch der traditionellen Brauereien ein weißer Stern mit sechs Zacken, einem Bierkrug und/oder einem Tannenzweig in seiner Mitte. Er symbolisierte einerseits die drei Elemente, die beim Bierbrauen von Bedeutung sind: Wasser, Feuer und Luft. Andererseits standen drei Zacken für die wertvollen Zutaten Malz, Hopfen und Wasser. Hing dieser weiße Stern früher über dem Eingang eines Bauernhauses, war dies eine unausgesprochene Einladung: Hier gibt es frisches Bier – komm herein und gönne dir ein Glas! Was dem Kellerbier an Spritzigkeit durch die geringe Kohlensäure fehlt, macht es durch seine Geschmackvielfalt wieder wett. Das Aroma hängt stark vom verwendeten Malz ab. Nussige Noten sind ebenso drin wie zarte Honignuancen oder fruchtige Komponenten nach Äpfel und Birnen. Letztere stammen aus dem Hopfen, dessen Anteil im Kellerbier erhöht ist. Dennoch ist der Geschmack nicht übermäßig bitter.
Da es sich dabei allerdings schon um ein sehr schmackhaftes Bier handelt, konnte es auch außerhalb der Brauereien seine Anhänger finden und wird daher in größeren Mengen angeboten. Überwiegend wird das Zwickelbier noch heute fast ausschließlich in kleineren Brauereien hergestellt und ist landesweit kaum zu bekommen. Dies liegt darin begründet, dass das Zwickelbier keine lange Haltbarkeit vorweisen kann. Zwar befindet sich Hopfen im Bier, aber aufgrund der Tatsache, dass es ungefiltert und nicht pasteurisiert ist, lässt sich die Haltbarkeit auch nicht entsprechend verlängern, ohne dass die Charakteristik verloren gehen würde. Welche Farbe hat Zwickelbier? Das charakteristische Aussehen ist hell bis bernsteinfarben. Wie schmeckt Zwickelbier? Der Geschmack wird von einer würzigen, vollmundigen Note bestimmt. Stammwürze von Zwickelbier Das Zwickelbier zählt zu den untergärigen Biersorten mit einer Stammwürze, welche zwischen 11, 5 Prozent und 13 Prozent angesiedelt ist. Alkoholgehalt von Zwickelbier Der Alkoholgehalt beträgt um die 5 Prozent.
Das gute Kellerbier Unsere naturtrübe Bierspezialität. Traditionell probieren die Braumeister das unfiltrierte Bier direkt im kühlen Bierkeller auf seine Qualität. Dieser Genuss ist nun mit unserem guten Kellerbier erhältlich. Nach altüberlieferter Art und Weise gebraut, unfiltriert abgefüllt. Leicht hefig und vollmundig im Geschmack. Nährwertangaben Durchschnittlicher Gehalt in 100 ml Energie 168 kJ (40 kcal) Fett 0 g - davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate 2, 6 g - davon Zucker Eiweiß 0, 6 g Salz Zutaten Wasser, Gersten malz, Hefe, Hopfen, Hopfenextrakt Gebindegrößen Erhältlich in Flaschen (0, 5l) und in folgenden Gebinden:
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