Das wird was! Schöne Würste. Und mit der richtigen Pflege werden sie bestimmt was! Gruß, Alex Der ein oder andere hat den Beitrag wahrscheinlich schon vergessen, ich jedoch nicht Zum Anfang Erst mal der Misserfolg, gehört ja auch dazu. Eine Stracke ist nach ein paar Tagen Aufgegangen. Neu abbinden und Pricken hat leider nicht geholfen. und das ist das Ergebnis nach dem Anschnitt Nagut, dürfen sich die Hühner freuen. ABER, Es gibt auch Positives Geschmacklich Super Leicht pfeffrig Konsistenz, sie darf noch 2-3 Wochen hängen. Diese Stracken wird es definitiv wieder geben. Mega Danke an Rüdiger für seine Hilfe und das Rezept. Das er und viele andere hier Neulinge wie mich an die Hand nehmen. ich freu mich jetzt schon auf Oktober 21 bis in 2-3 Wochen Die Würste auf den unteren Bildern sehen doch gut aus. Meine Stracke und Fenchelsalami habe ich auch heute, nach fünf Wochen Reifen, angeschnitten. Bilder folgen. Schöner Anschnitt! Eichsfelder luftgetrocknete wurst client. Und es ist tatsächlich so, bei länger gereifter Rohwurst braucht man fast keine Gewürze; Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch.
Die Haut lässt sich dadurch sich gut abziehen. Eichsfelder Kälberblase schmeckt sehr kräftig und würzig. Sie wird traditionell auf Graubrot ohne Butter oder Margarine und mit sauer eingelegten Gurken serviert. Zusammenfassung der DOOR-Angaben Typ Name des Produkts Dossier- Nr. Land Status Einr. - datum Regist. - g. Eichsfelder luftgetrocknete wurst selber. g. A. Eichsfelder Feldgieker/Eichsfelder Feldkieker DE/PGI/0105/01281 Deutschland Antrag eingereicht 26. 08. 2015
Hier die kleinen 43-er sind nach 6 bis 8 Wochen fertig. Das sollte doch machbar sein. Melde Dich, wenn es soweit ist. Wäre doch gelacht, wenn Du solch eine Wurst nicht auch auf die Reihe bekommst. Achja, am Fleischwolf kann es bei dir dann aber nicht mehr liegen LF 85-90%... Super, Martin, vielen Dank für die ausführliche Beschreibung. Da ich ja keinen gesteuerten Reifeschrank habe, wird wohl die Steuerung der Luftfeuchtigkeit - insbesondere die hohe RLF am Anfang -der Knackpunkt. Eichsfelder Schlanke - luftgetrocknete Mettwurst. Ich bin seit heute morgen schon ein bißchen am testen: RLF in meinem " Reife-Stoffschrank-Netzbehälter " ohne weitere Maßnahmen und ohne Inhalt: 53%; mit gefüllter Wasserschale drunter, darin einseitig ein feuchtes Baumwolltuch hängend: 65%; Test mit zweitem Baumwolltuch steht noch aus. Aber wenn ich mir die Werte so anschaue, könnte das wohl klappen. Allein das Hineinhängen der frischen Würste bringt - je nach Menge - nach meiner Erfahrung auch schon ein Plus von 15 - 20% RLF zum Ausgangswert. Auch dir, Rüdiger, vielen Dank.
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