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"Wir stellen uns der Prüfung, um die Qualität, die wir Handwerksbäcker haben, zu beweisen und um uns vom Discounter abzuheben", erklärt Obermeister Rupert Diethei aus Nördlingen. Vor allem müsse man sich für einen Stollen viel Zeit nehmen, stellt sein Stellvertreter Andreas Haußer heraus. Der Nördlinger erklärt: "Der Teig muss mehrere Stunden liegen wie bei einem guten Hefeteig, und dazu braucht man Qualitätsrohstoffe. Was ist ein perfekter Stollen? | StaZ. " Wenn der Stollen am Ende des Backvorgangs eine Kerntemperatur zwischen 89 und 92 Grad Celsius habe, sei er fertig. Nur hochwertige Zutaten - Butter, Rosinen, Rum und so weiter – gehören in den Teig, betont auch Stefan Götz aus Tapfheim, ebenfalls stellvertretender Obermeister. Bei ihm werden "die Mandeln vorher geröstet und alle Trockenfrüchte 24 Stunden in Rum eingelegt". In jeder Bäckerei schmeckt der Stollen anders. "Auch wenn dasselbe Rezept genommen wird", betont Ingrid Gruber von der Bäckerei Gruber in Maihingen. Deshalb werde auch darauf geschaut, dass immer dieselben zwei bis drei Teigmacher am Werk sind, damit die Kunden gleichbleibende Qualität bekommen.
00%) KNO-VK: 11, 00 € KNV-STOCK: 8 KNO-SAMMLUNG: Piper Taschenbuch Bd. 6129 KNOABBVERMERK: 17. Aufl. 2008. 167 S. 187. 00 mm KNOMITARBEITER: Mitarbeit:Gray, John;Übersetzung:Zybak, Maria Einband: Kartoniert Sprache: Deutsch Beilage(n):,
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