Das gefaltete Backpapier wieder auseinanderziehen und das Anstellgut 2-3 Tage bei Raumtemperatur durchtrocken lassen. Den Trockensauerteig zu Plättchen zerkleinern und in einem gut verschließbaren Glas aufbewahren. Um aus dem Trockensauer wieder einen aktiven Sauerteig zu machen, einfach mit etwas Wasser anrühren und vor dem ersten Backen noch mindestens einmal auffrischen. Update Februar 2016: Ich habe nun schon mehrmals versucht, verschiedene Trockensauerteige (Alter bis zwei Jahre) zu reaktivieren. Bislang leider ohne Erfolg. Auch nach mehrmaligem Auffrischen konnte ich weder Bläschenbildung, noch eine Volumenzunahme und auch keine merkbare Säuerung feststellen. Eine weitere Methode zum Haltbarmachen von Sauerteig ist der Krümelsauer. Dafür wird Anstellgut mit so viel Mehl vermengt, bis daraus Streusel werden. Im Kühlschrank gelagert soll so die Aktivität über Monate erhalten bleiben. Anstellgut direkt aus dem kühlschrank verwenden grau. Sobald ich Erfahrungen mit Krümelsauer gesammelt habe, berichte ich natürlich an dieser Stelle darüber.
Hallo liebe Chefköche, ich habe letzte Woche einen Sauerteig nach diesem Rezept aus der DB angesetzt (), daraus auch mittlerweile ein leckeres Brot gebacken und danach den Rest des Sauerteiges luftdicht im Kühlschrank verstaut (am Samstag). Wenn ich jetzt morgen oder am Samstag noch einmal backen möchte, muss ich den Teig vorher nochmals füttern? Und muss ich bereits nach so kurzer Zeit den Sauerteig in den beschriebenen Stufen schon "reaktivieren" oder kann ich einfach etwas Teig vom Anstellgut abzwacken und freudig losbacken? Vielen Dank für eure Hilfe! LG Lupinchen Zitieren & Antworten Mitglied seit 27. 03. 2005 24. 577 Beiträge (ø3, 93/Tag) Hallo nein, wenn du vorige Woche gebacken hast, musst du den zurückgelassenen Sauerteig neu füttern. Das ist jetzt dein Anstellgut. Und wenn du morgen backen willst, solltest du hurtig damit beginnen. lg eifelkrimi Mitglied seit 24. Projekt Sauerteig, Teil 3: haltbar machen & Anstellgut auffrischen. 11. 2005 3. 988 Beiträge (ø0, 66/Tag) Hallo Lupinchen, du schaust zunächst, welches Brot du backen möchtest, damit du weißt, wie viel Sauerteig du dafür brauchst.
Auch in vielen Supermärkten gibt es heutzutage "Fertigsauer" für teuer Geld zu kaufen. Ich wollte für mein Brot aber alles in eigener Hand haben, weshalb ich mir mein Anstellgut selbst hergestellt habe. Anstellgut direkt aus dem kühlschrank verwenden full. Glaube mir, die paar Tage Geduld lohnen sich und außerdem kannst du durch das Selbstmachen bereits erste Erfahrungen im Umgang mit Sauerteig sammeln. Bitte beachte: Ich zeige dir meine Vorgehensweise und die Methode welche für mich funktioniert. Es gibt mit Sicherheit noch dutzende andere Varianten zum Herstellen des Anstellgutes. Das brauchst du um dein eigenes Anstellgut herzustellen Eine Schüssel oder ein großes Glas mit etwa einem halben Liter Fassungsvermögen und großer Öffnung (Um gut beobachten zu können wie sich dein Sauerteig entwickelt, nimmst du am Besten einen Bahälter aus Glas) 150g-200g Roggenmehl 1150 lauwarmes Wasser So geht´s Schritt 1: In Schüssel oder Glas 50g Mehl und 50g lauwarmes Wasser gut vermischen, mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
dann nimmst du am Abend vor dem Backtag dein Anstellgut (so heißt der Kerl im Glas) und fütterst es zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. wenn du z. B. 400g Sauerteig benötigst, nimm 40 Gramm von deinem ASG her und verrühre es mit gut 200g Wasser und ebensoviel Mehl. Decke diesen Ansatz gut ab und lass ihn 12 bis 16 Stunden säuern. Anstellgut herstellen und aufbewahren – BluMüse. davon nimmst du dir vor der Teigzubereitung wieder deine 40g ab und den Rest kannst du verbacken. Liebe Grüße * Birgit * Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG Mitglied seit 15. 12. 2005 32 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hallo! Vielen Dank für eure Tipps! Habe das Anstellgut noch fein gefüttert und gerührt und eben den Brotteig in den BBA gegeben. Da soll er nun kräftig geknetet werden und schön mollig ruhen, damit ich morgen lecker Brötchen zaubern kann Allerdings ist der Teig doch recht klebrig, so dass ich mich frage, ob Sauerteig im BBA-Hefeteig-Programm gut aufgehoben ist Ich habe ein Grundrezept für Sauerteigbrot (500 g Mehl (Roggen-VK), 300 ml Wasser, 1/2 Würfel Hefe, 75 g Sauerteig) ausprobiert.
In diesen nicht einfachen Zeiten würde ich mich sehr über eine kleine finanzielle Unterstützung zur Aufrechterhaltung meines grundsätzlich kostenlosen Services freuen um diesen auch weiterhin anbieten zu können. Einige Euro helfen hierfür schon weiter: "Hilfe für Andre" IBAN: DE32 4786 2447 0040 5964 01 BIC: GENODEM1RNE Volksbank Rietberg HERZLICHEN DANK! Das im Kühlschrank lagernde ASG sollte regelmäßig aufgefrischt werden, damit es lebendig bleibt. Wie dies zu machen ist beschreibe ich weiter unten im Text. Anstellgut direkt aus dem kühlschrank verwenden video. Weitere Hintergünde zum Thema Sauerteig und Anstellgut heranziehen habe ich in einem früheren Artikel vermerkt. Bitte lest hier dazu mehr. Die Versäuerung des Mehles erfolgt in mehreren Schritten, den sogenannten Stufen. In jeder Stufe werden Mehl und Wasser vermischt und ruhen gelassen. Hinweis zum verwendeten Mehl (*) Zum Ansetzen eines Sauerteiges / Anstellgutes wird Mehl verwendet. Aus welcher Getreideart dies Mehl stammt, ist dem persönliches Geschmack der Hobbybäckerin / des Hobbybäckers überlassen.
Als Arbeitsmaterial wird ein ohne Spülmittel gut gesäubertes Gurkenglas von 500 ml Fassungsvermögen benötigt. Es dürfen ruhig ein paar Milch- oder Essigsäurebakterien übrig bleiben, die den Start des Sauerteigs ankurbeln und die ihm eine eigene Note verleihen. Die Mengen an Mehl und Wasser beziehen sich auf einen Teig. Kann ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank verwenden? - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Der Prozess des ersten Sauerteigs zieht sich über mehrere Tage hinweg und verlangt nur ein paar Minuten pro Tag. Danach hat man aber ein Anstellgut, dass man im Kühlschrank mit wenig Aufwand pro Woche sein ganzes Leben lang verwenden kann. Erster Tag, 50 g Mehl und 50 ml Wasser mit Wasserhahn-Temperatur, sodass man sich nicht verbrüht, in das Glas füllen und mit einem Löffel gut verrühren. Das Glas verschließen und abgedeckt auf die Heizung stellen. Am Anfang wird nicht viel passieren, dann bilden sich Blasen, der Teig wird aufgehen und später wieder zusammen sacken. Zweiter bis fünfter Tag, an den folgenden 4 Tagen jeweils wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzugeben und gleich lagern.
Jeden Tag ungefähr zur gleichen Zeit füttern. Idealerweise füttert man den Teig abends, da danach die Raumtemperatur relativ stabil bleibt, weil seltener Türen oder Fenster geöffnet werden. Sofern sich kein Schimmel gebildet hat, darf es dabei auch ruhig etwas strenger säuerlich riechen. Sechster Tag, wenn der Teig bis jetzt überlebt hat, nimmt man davon ca. 10 g ab und füttert es wieder mit ca. 50 g Mehl und 50 ml Wasser. Diesmal nur 2 - 3 Stunden auf die Heizung und danach in den Kühlschrank stellen. Ab jetzt heißt der Teig "Anstellgut" und muss im Kühlschrank nur noch alle 7 - 10 Tage gefüttert werden, um ihn über mehrere Jahre verwenden zu können. Den Rest des Anstellguts kann man gleich für sein erstes Roggenvollkornbrot mit Sauerteig verwenden. Da man damit jetzt immer ca. 100 g Anstellgut im Kühlschrank hat, sollten sich damit kleinere Brote mit der vorhandenen (übriggebliebene) Menge beim Füttern backen lassen. Möchte man ein größeres Brot mit 1 kg Mehl backen. Nimmt man sich aus dem Anstellgut ein wenig ab und setzt damit einen neuen Sauerteig an, der über Nacht reifen kann, sofern man nicht unter 20% der Neumehlmasse verwendet.
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