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Bei diesem Rezept Pasta mit Zucchini- Tomatensoße wird die Soße in zwei Schritten zubereitet und kurz vor dem Servieren zu einer Gemüse- Tomatensoße vereint. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Zutaten: für 2 Personen 200 g Spaghetti oder andere Teigwarensorte Für das Tomatenpesto: 60 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt (4 – 5 Stück) 1 große frische Tomate 1 Knoblauchzehe ½ - 1 scharfe Pfeffer- oder Chilischote 1 EL Tomatenmark (20 g) 2 EL Pinienkerne (20 g) 2 - 3 EL Olivenöl Salz Ein paar EL Nudelkochwasser Zucchini gemüse: 1 Schalotte oder kleine Zwiebel 1 EL Olivenöl Eine Zucchini (ca. 250 – 300 g) ½ TL getrockneter Thymian oder 1 TL frische Thymianblättchen Salz und schwarzer Pfeffer 2 – 3 EL in Streifen geschnittener Rucola, Basilikum oder Petersilie Zusätzlich nach Wunsch: Geriebener Parmesankäse Zubereitung: Für die Zubereitung werden zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Fettzugabe, goldgelb geröstet, danach aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt.
Aus kochen & genießen 11/2013 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten Salz, Pfeffer Zucker 5 mittelgroße Tomaten 3–4 Stiel(e) Basilikum 50 g grüne Oliven (ohne Stein) 75 Rucola (Rauke) schwarze Oliven (z. B. Kalamata) 3 EL Balsamico-Essig 6 Olivenöl 1 TL getrockneter Oregano 400 Spaghetti Zubereitung 25 Minuten leicht 1. Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser aufkochen. Tomaten waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Grüne Oliven grob hacken. Rucola putzen, waschen und kleiner schneiden. 2. Nudeln in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten, Oliven, Rucola, Basilikum Essig und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano kräftig würzen. Kurz ziehen lassen. 3. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln wieder zurück in den Topf geben. Nudelwasser und Tomatensoße zufügen. Alles mischen und sofort servieren. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 560 kcal 14 g Eiweiß 20 g Fett 76 g Kohlenhydrate
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