Kauf doch mal ein kleines Schälchen (Tipp: Marke Bönsel, 40%), um zu testen. Am Besten schmeckt der mit frischem Graubrot, aber auch auf Brötchen. In der Frankfurter Gegend gibt's auch Schnitzel mit Kochkäse oben drüber oder als Füllung im panierten Rippchen. 2020 12:57:06 Wecker: mach ich. Kenn ich nicht, obwohl ich Niedersächsin bin Bei Kochkäse befällt mich ein Grausen. Musste ich mal in der Frankfurter Gegend bei einer Biergarteneinladung essen. Wurde bei mir immer mehr im Mund und ich brauchte viel zu Runterspülen Der regionale Geschmack ist eben auch sehr unterschiedlich. Zitat (idun, 27. 2020) Bei Kochkäse befällt mich ein Grausen. Wurde bei mir immer mehr im Mund und ich brauchte viel zu Runterspülen Der regionale Geschmack ist eben auch sehr unterschiedlich. Jetzt habe ich aber Kopfkino ich glaube dem Geierchen würde es auch so gehen.... er liebt ja Käse Muss auch gerade lachen; arme Idun. Kochkäse ist nicht jedermanns Sache. Vielleicht wäre bei dir das hessische Schneegestöber bzw. Obazda besser aufgehoben.
Das Ei in einem Teller aufschlagen und verquirlen. Das Paniermehl auf einen weiteren Teller streuen. Die Schnitzel mit Wasser abspülen, trocken tupfen, klopfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. In einer Bratpfanne das Öl oder Fett erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach die Schnitzel zum Servieren mit der heißen Seite nach oben auf die Teller legen und den Kochkäse mit einem Teelöffel auf die heißen Schnitzel geben, damit dieser durch die Wärme schön verläuft. Als Beilagen eignen sich sehr gut Kroketten, Pommes, Brat- sowie Herzoginkartoffeln und ein grüner Kopfsalat.
09. 2020 20:12:21 War diese Antwort hilfreich? Hallo Dieter01, Kochkäse ist was feines, den mag ich sehr auf frischem Brot (oder auch hessisch in Rippchen gefüllt). Für eine kleinere Menge halbierst du das Rezept einfach. Kochkäse mache ich "original hessisch", respektive nach "Odenwälder Art": Rezept für ca. 800 g Kochkäse 200 g Handkäse (ist dasselbe wie Harzer Käse/Harzer Roller). Je reifer der Käse, desto stärker wird der Kochkäse im Geschmack. 200 g Schmand 200 g Butter 200 g Sahne-Schmelzkäse 1 Messerspitze Natron 2 Teelöffel Kümmel (Menge nach eigenem Geschmack) Einen großen Topf nehmen. Handkäse und Butter grob würfeln, bei mittlerer Hitze schmelzen, Schmand und Schmelzkäse einrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Nun kommt Natron dazu, umrühren - die Käsemasse "schäumt" auf (deshalb der große Topf), ist aber der Käse-Konsistenz zuträglich. Die Masse nochmal kurz aufköcheln lassen, ggf. Kümmel dazu, gut durchrühren, fertig. Der Kochkäse hält sich in einer abgedeckten Schüssel oder Vorratsdose ungefähr eine Woche im Kühlschrank, lässt sich aber auch gut einfrieren.
Zitat (Sammy, 28. 2020) Kochkäse sagt mir auch nichts. Außer der hat hier bei uns in Ö eine andere Bezeichnung. nein - den wirst du nicht finden Kochkäse ist eine regionale Spezialität und nur dort (im hessischen Odenwald) plus ein bisschen drumrum kann man ihn als Fertigprodukt kaufen er erinnert etwas an zu dünnen Schmierkäse alle außerhalb dieser gegen müssen ihn sich selbst kochen (weil der selbstgemachte besser schmeckt sowieso ein Vorteil) das hier hatte ich weiter oben schon mal geschrieben, dann könnt ihr ihn selbst zubereiten Zitat (Tortenhummelchen, 26. 2020) Bearbeitet von Tortenhummelchen am 28. 2020 11:39:47 War diese Antwort hilfreich? Zitat (Sammy, 28. Der nennt sich bei euch "Ab'kochter" oder "Abkochter". Kann gut sein, dass es wie bei uns in D ein regionales Produkt ist. Bei uns gibt's Kochkäse in allen Bundesländern zu kaufen, ist aber nicht jedem bekannt (was auch nicht weiter wild ist, jeder hat seine Vorlieben und Geschmäcker). Seinen Ursprung hat Kochkäse wohl im hessischen Odenwald, der erstreckt sich aber ebenfalls über Bayern und Baden-Württemberg, die Franken mögen ihn auch gerne, aber auch in Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz gibt's ihn und auch in Norddeutschland.
Man muss nur ein paar Feinheiten beachten. Erhitzt eine hohe Pfanne oder einen Topf auf mittlere Temperatur und schmelzt darin die Butter. Wichtig ist, dass die Käsemasse nie kochen sollte. Also immer leicht erhitzen und nicht zu hoch drehen. Schneidet den Harzer Roller klein und gebt ihn mit in die Pfanne. Nun kommt ein zweiter wichtiger Punkt. Es sollte durchgängig mit einem Schneebesen gerührt werden. Schüttet die Kaffeesahne dazu und rührt weiter. Auch der Schmelzkäse wird untergerührt. Ziel ist es, dass sich der Harzer komplett auflöst und mit den anderen Zutaten verbindet. Erst wenn sich alles mit einander verbunden hat, gebt Ihr das Natron hinzu. Ihr merkt sofort, wie die Masse aufgeht. Hatte ich schon erwähnt, dass Ihr immer rühren solltet? :-) Ihr könnt den Kochkäse nun umfüllen und abkühlen lassen oder aber zu einem frisch gebackenem Schnitzel essen. Und ganz wichtig - stellt den Aufräumer parat.
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