Die Küche Novoandina Die Küche Novoandina ist ein neuer kulinarischer Stil, dessen Ursprünge in Peru liegen und der die Ernährungsgewohnheiten der prähispanischen Zeiten aufgreift, um viele der einheimischen Zutaten wieder aufleben zu lassen und wiederzuentdecken. In diese Wiedererschaffung der Andenküche finden auch Produkte anderer Kulturkreise Eingang, beispielsweise aus Europa. Was gibt es besseres, als gesunde Ernährung mit den Aromen der Novoandina-Küche zu kombinieren, wenn dadurch eine Reihe extrem abwechslungsreicher Gerichte entstehen, die auch die anspruchsvollsten Genießer in Verzückung geraten lassen? Entdecken Sie gemeinsam mit uns, welche Nahrungsmittel und Zutaten die peruanische Küche zu einem Reiseziel machen, dass man entdecken und genießen sollte. Peruanisch Rezepte | Chefkoch. Lima In den vergangenen Jahrzehnten haben die peruanischen Köche die von ihren Vorfahren vor den spanischen Einflüssen verwendeten Zutaten wiederentdeckt und erfolgreich in die internationale Gastronomie integriert. Es entstand ein neuer kulinarischer Stil, der die Ernährungsgewohnheiten Perus aus prähispanischen Zeiten aufgriff und sie mit der internationalen Feinschmeckerküche verband.
Quinoa und Paprika sind typische Zutaten der traditionellen peruanischen Küche. Bei diesem aromatischen Rezept werden die Paprika mit Quinoa gefüllt. Zubereitung Kartoffeln schälen und ca. 15 min kochen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Vier Paprikafrüchte mit einem T-Schnitt längs der Frucht vorsichtig öffnen. Die Samen aus dem Inneren entfernen. Quinoa suppe peruanisch nutritional. Eine Paprika in Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln 5 min in Olivenöl braten. Dann Mais, gewürfelte Paprika und gehackte Zwiebeln zufügen und weitere 2 min braten. Mit Quinoa und gehackter Petersilie mischen. Die vier Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze im Ofen 20-25 min backen, bis sich kleine Blasen bilden.
Das Nationalgetränk Perus, Pisco, wird mit Zuckersirup und Limettensaft zum Pisco Sour. Zimtbaiser und eine bunte Mischung exotischer Früchte setzen spannende Akzente. Was für ein furioses Finale! Vegetarische Super-Bowl: Tomate, Gurke, Avocado mit nussiger Quinoa und pikant gewürzten Bällchen aus gedünster und gestampfter Maniok-Wurzel. Quinoa suppe peruanisch cookies. China-Pfanne peruanisch: gebratene Leber mit Austern und Sojasauce, Wok-Gemüse und knrusprig gebackenem "Tacu-tacu" aus Bohnenreis, dem Beilagen-Klassiger zu Saltado-Gerichten. Kalt gegartes Kabeljaufilet in Limetten-Beize mit Dashi, Kondensmilch und peruanischem Chili. Serviert mit Eismeergarnelen, Süßkartoffel und Röstmais. Zwischengang mit klassischer Einlage: Zwiebel, Limettensaft, Koriander und Chili machen die Tigermilch aus. Alge und Bonito-Flocken geben dem Würz-Dashi darin Umami. Zur Vorspeise alles zusammen: Fisch, Püree aus Süßkartoffel, Sauce und Schoko-Topping plus Extrawürze vom Sellerie. Pisco mit Limettensaft, Eiweiß und Cocktailbitter nach Belieben: längst zum Sour der Nation erhoben.
Hier erhaltet ihr einen Einblick in die Produktvielfalt des Heiligen Tals. Beim Hauptplatz befinden sich einige gute Restaurants, wo ihr einkehren könnt. Auf Info-Peru findet ihr einen spannenden Artikel über Pisaq und die Inka-Ruinen. 10. Pollo a la brasa & Inka Cola Obwohl die Peruaner unheimlich stolz sein können auf ihre erstklassigen Gerichte, erstaunt es mich doch immer wieder, wie sehr die Peruaner abfahren auf gegrilltes Hühnchen. Wer einmal das Gefühl hat, sich von den doch recht exotischen Speisen "erholen" zu müssen und was Vertrautes essen mag, dem empfehle ich "Pollo a la brasa". In den Hühnchen-Restaurants gibt es immer eine Salatbar. Kleiner Tipp: Zum Hühnchen und Pommes müsst ihr unbedingt noch die "Inka Cola", die peruanische Version von Coca Cola trinken. Quinoa suppe peruanisch bites. Dann ist das Bild perfekt. 11. Anticucho Mein letzter Tipp zum Schluss lautet "Anticucho", ein Spieß mit gegrillten Rinderherzen, einer Kartoffel und einer scharfen Soße. Das ist allerdings wirklich nur etwas für abgehärtete Mägen.
Warum ist die peruanische Küche so gesund? Die peruanische Küche lebt von frischen Zutaten, die in ihrer Vielfalt ihresgleichen suchen. Über die Jahrhunderte kamen und gingen Eroberer und Abenteurer aus aller Welt. Was blieb, waren verschiedenste Kräuter, Gemüse, Nutztiere und Früchte, die sich heute auf den Tellern der Peruaner wiederfinden. Darunter auch echtes "Superfood": Von Quinoa über Avocado bis hin zur Süßkartoffel - all diese pflanzlichen Nährstoffbomben werden traditionell in Peru angebaut. Dabei haben schon die Inka vor mehreren tausend Jahren Quinoa kultiviert. Rezept: Causa Rellena aus Peru (Kartoffelsalat). Kein Wunder, denn das Pseudogetreide punktet mit vielen Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren. Und damit nicht genug: Quinoa soll zudem das Immunsystem stärken und ist darüber hinaus auch noch glutenfrei. Warum in der peruanischen Küche so viel Powerfood verankert ist, liegt nicht zuletzt an den vielen verschiedenen Klimazonen des Landes. So bietet Peru quasi den perfekten Nährboden für nahezu jedes Erzeugnis. Selbst in den windigen Höhen des Andengebirges gedeihen verschiedenste Gemüsesorten sowie etliche Kräuter und Heilpflanzen.
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