Schreibe mir doch einem Kommentar, wie dir das Brot gelungen ist bzw. wie es dir schmeckt. Im nächsten Beitrag zeige ich dir, wie du ohne industrielle Hefe ein leckeres Brot backen kannst. deine Anja
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Ein einfaches Brot-Rezept aus Weizen- oder Dinkelvollkornmehl mit frischer Hefe aus nur 5 Zutaten. Foto: Eva Gruendemann - Nächster Zutaten 1/2 Würfel Hefe (frisch; 20 g) 350 ml Wasser (lauwarm) 500 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl) 1 EL Salz (gestrichen) 1 1/2 EL Brotgewürz Auf die Einkaufsliste Zubereitung Backrohr auf 220 °C Heißluft oder 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Alle Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben. Alles mit einer Gabel verrühren. Brot lange gehzeit rezept cherry marble bundt. Brotteig nicht zu flüssig anrühren, da das Brot sonst speckig wird. Den Brotteig luftdicht in einer Schüssel mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort so lange (ca. 30-60 Minuten) aufgehen lassen, bis er sich mindestens um die Hälfte vergrößert hat. Werden Joghurt, Topfen oder Buttermilch beigefügt, verlängert sich die Gehzeit um ein paar Stunden. Ist der Brotteig gut aufgegangen, mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und in eine Kastenform oder auf ein Blech streichen.
Nach 72 Stunden den Vorteig und die Zutaten des Hauptteiges min. 15 Minuten kneten. Hier empfiehlt sich eine Küchenmaschine oder Handmixer. Wer mit der Hand kneten möchte, kann dies auch gut machen, dafür benötigt man eine gute Kondition. Der Hauptteig muss jetzt bei Raumtemperatur für 75 Minuten gehen. Brot lange gehzeit rezept 3. Jeweils nach 25 und 50 Minuten wird der Teig gedehnt und gefaltet. Nach den 75 Minuten Gehzeit, kommt die Stückgare. Dazu wird der Brotteig rundgeformt und kommt anschließend in den Gärkorb bzw. eine Schüssel mit den Schluss nach unten. Das Vollkornbrot wird bei 250°C für 50 Minuten gebacken. Das kann man gut im Topf machen, ist aber kein muss. Notizen Das Brot kann frei oder aber in einer Brotbackform gebacken werden. Wir wünschen ein frohes und erfolgreiches Backen
Auch bei Formulierungen wie zur doppelten Größe aufgehen lassen wäre ich skeptisch. Das ist eine viel zu ungenaue Angabe, die zu Herstellungsfehlern und damit zu schlechtem Brot führen wird. Gerade bei einer kurzen Teigführung sollten alle Herstellungsschritte exakt stimmen! Das richtige Backen Das gilt natürlich auch für den Backvorgang: Fast alle herzhaften Brote sollten mit Wasserdampf im Ofen gebacken werden. Wenn im Rezept davon nichts geschrieben wird, ist es wahrscheinlich, dass der Autor vom Brotbacken keine Ahnung hat. :-D Um ein Brot mit guter Kruste zu erhalten, muss man nämlich nicht nur beim Herstellen des Teigs, sondern auch beim Backen einiges beachten: Heiße Temperaturen über 200 Grad Ober-Unterhitze: Am besten ist die Temperatur in den ersten 10 Minuten des Backvorgangs am höchsten (anbacken) und wird dann etwas gesenkt. Brot lange gehzeit rezept video. Luftfeuchtigkeit im Ofen: Stelle beim Vorheizen des Ofens immer ein Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden. Dadurch entsteht Wasserdampf, also eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit im Ofen.
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