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An Wochenenden kocht auch Treccarichis Mann. Meistens Kotelett, sagt sie und schmunzelt. Für mich gibt es dann eben mehr Beilagen. Gewusst wie Mit Backmarzipan und Stempeln lässt sich ein neues Kleid zaubern für die Mailänderli. Vegan backen, fährt sie fort, lasse sich so gut wie alles, auch Biskuits und Crêpes. Rahm lasse sich einfach durch Sojarahm ersetzen, Eier könne man oft einfach weglassen oder durch Natron und Backpulver ersetzen, damit der Teig locker werde. Mailänderli – Rezept | NZZ Bellevue. Für Naschkatzen, die Buttergeschmack mögen, empfiehlt sie Buttervanille-Aroma. Ganz selten verwendet sie pulverförmigen Ei-Ersatz. Auch Betty Bossi befasst sich mit veganem Backen. Eier haben beim Backen eine ganze Reihe Funktionen, sagt Adrian Reimann (30). Schon länger tüfteln er und sein Team an einem veganen Guetzliteig, veganen Blätter- und Kuchenteig gibt es schon. Eier binden den Teig, machen ihn locker und saftig und sorgen für Festigkeit und Stand, zählt der kulinarische Berater auf. Und liefert wie Anne Treccarichi eine Handvoll weiterer Tipps für einen würdigen Ersatz tierischer Produkte: geröstetes Haselnussöl statt gebräunter Butter etwa, gemahlene Leinsamen statt Ei (siehe unten).
Weihnachtsguetzli backen ist mit Kindern fast ein Muss. Und dafür eignen sich Mailänderli ganz wunderbar. Der Teig ist einfach und schnell gemacht, und das Ausstechen und das Verzieren macht den Kleinen grossen Spass. Leider ist es so, dass ich dann bis Weihnachten keine Mailänderli mehr sehen kann... Aus diesem Grund mache ich gerne Variationen des Klassikers. Mein diesjähriger Favorit sind die Mailänderli mit Cranberries und gehackter Pistazie, mmmmhhhhh! Die Kleinen lieben sie klassisch, aber mit Mandarinenzuckerguss und ganz viel Zuckerstreusel. Die erste Ladung wurde schon fast vertilgt, morgen wird die nächste Ration gebacken... Herzliche Advents-Genussgrüsse Yamuna Grundrezept Mailänderli (ca. 60 Stk. ) 250 g Butter, weich 250 g Zucker 1 Prise Salz 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eier 500 g Mehl 2 Eigelb mit 2 TL Milch vermischt, zum Bepinseln Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier dazugeben und rühren bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrühren, zu einen Teig zusammenfügen und in Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen.
Und: Bananen oder Sojajogurt sorgen für einen saftigeren Teig. Sein Geheimtipp Nummer eins? Das Wasser von Kicher erbsen aus der Dose! Das lässt sich steif schlagen und verarbeiten wie Eiklar. Vegane Back-Alternativen: Was nehme ich statt Butter: Pflanzliche Öle oder pflanzliche Margarine. Eier: Ei-Ersatz-Pulver aus Maisstärke und Lupinenmehl, Mandelpüree vermischt mit Wasser oder mit Wasser verrührtes Stärke- oder Sojamehl. Ausserdem können auch Bananen oder Äpfel zum Binden verwendet werden. Es gilt: 1 EL Mehl, zerdrückte Banane oder 80 g Apfelmus ersetzen jeweils 1 Ei. Bei Vollkorngebäck: 1 Ei kann durch 2 EL gemahlene Leinsamen oder Flohsamen vermischt mit 3 EL Wasser ersetzt werden. Gelatine: Agar-Agar. Honig: Agavendicksaft, Ahornsirup, Birnel, Apfeldicksaft, Trockenfrüchte, Zucker, Melasse, Stevia oder Xylit. Milch: Soja-, Hafer-, Mandel-, Reis- oder sogar Kokosmilch. Rahm: Sojarahm oder Rahmersatz. So gehts: 2 TL Kokosfett schmelzen, 100 g Mandeln, Cashew- oder Macadamianüsse mit etwas Wasser fein mahlen und mit Vanille abschmecken.