Was ist das Besondere am Portwein und wie erkennt man eine gute Flasche? Der besondere Geschmack ist auf die farbstoff- und gerbstoffreiche Schale der Trauben zurückzuführen. Die Tannine lösen sich während der kurzen Gärung nicht, stattdessen ist es notwendig, die Maische zu bearbeiten, um die Tannine zu lösen. Entweder mit Holzschaufeln oder – was noch typischer ist – mit den Füßen. Ist der enthaltene Fruchtzucker zu 50 Prozent vergoren, wird der Prozess mit hochprozentigem Aguardente gestoppt. Der Alkoholgehalt der Portwein liegt zumeist bei etwa 19 bis 22 Prozent. Besonders geschätzt werden Portweine, wenn sie ausschließlich mit den Füßen in den sogenannten Lagares gestampft werden und aus einem eher kleinen Winzerbetrieb stammen. Dessert Pflaumen Portwein Rezepte | Chefkoch. Dort wird mit viel Liebe zum Detail gearbeitet, was sich auch in der Qualität des Portweins bemerkbar macht. Aber auch die vielen bekannten Marken wie Kopke, Niepoort und Graham's bringen sehr qualitative Weine auf den Markt. Die Lagerung im Fass beträgt mindestens zwei Jahre, danach reift der Portwein noch weitere Jahre in der Flasche.
Abschmecken mit Zimt und Honig. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 Minuten kühl stellen, damit sie richtig anzieht. Zum Anrichten die Creme in Streifen auf Portionsteller dressieren. Den Portweinsud seitlich auf die Teller geben, die Pflaumen darauf setzen. Tipp: Wer mag, kann zusätzlich noch ein Karamellgitter herstellen und das Dessert damit verzieren.
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In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen 5. Mit einem großen Eisportionierer aus der Mousse Kugeln formen. Etwas Kompott auf Desserttellern mit Mousse anrichten, mit Zitronenmelisse und eventuell Schokoröllchen verzieren. Restliches Kompott dazureichen 6. Pflaumen in Portwein - Rezept - 321kochen.tv. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden Ernährungsinfo 1 Person ca. : 660 kcal 2770 kJ 6 g Eiweiß 43 g Fett 47 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli
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