Kein Herunterfallen, kein Bücken, schnelle lautlose Wechsel ohne grossen Aufwand und Konzentration. Und vor allem, immer wieder erstaunte Blicke von Musikerkollegen, wenn sie meine Magnet-Dämpfer das erste Mal in Aktion sehen.
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Mein Lieblings-Spargelrezept ist definitiv diese Mischung, die meine Zuneigung zur Nudel mit der Liebe zum Spargel kombiniert. Der Spargel muss nur gebraten werden, wird mit Salz und Zucker gewürzt und mit der bitteren Note des Radicchio unterschnitten. Form und Farbe der Nudeln spielen keine Rolle, dafür steht das vegetarische Gericht in sehr kurzer Zeit auf dem Tisch. Die hier verwendeten schwarzen Nudeln sehen speziell zum Radicchio ganz nett aus, sind aber keine Pflicht. Gebratener Spargel zu Nudeln Rezept | LECKER. Zutaten für 2 Personen: * 600g weißer Spargel, * 200g Pasta (Tagliatelle), * 1 kleiner Radicchio, * Salz, * Zucker, * 2 EL Öl. Für das Pesto: * ½-1 Knoblauchzehe, * 1 Bund Basilikum, * 20 g Pinienkerne, * etwa 50-100 ml sehr gutes Olivenöl, * 1 EL Zitronensaft, * 1 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone, * schwarzer Pfeffer. Sollte von dem Pesto etwas übrig bleiben, füllen Sie es in ein Glas mit Drehverschluss und geben auf die Oberfläche so viel Olivenöl, dass die Oberfläche des Pestos bedeckt ist. So kann man es für 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und bestens mit Spaghetti servieren.
Mario Scarpelli Mario Scarpelli ist Inhaber und Küchenchef des "Autentico". Am Niederrhein geborener Italiener mit Wurzeln im kalabrischen Ort Luzzi bei Cosenza. In Neukirchen-Vluyn aufgewachsen, über und in der traditionsreichen Pizzeria Pinocchio, die von seinen Onkeln und seiner Tante betrieben wird. Die Liebe zur Gastronomie wurde also früh entfacht. Folgerichtig ging es zur Ausbildung in Wellings Romantik Hotel zur Linde – bei Küchenchef Peter Waldmann entdeckte und erarbeitete er sich die Geheimnisse der gehobenen Küche. Zwei Jahre lang begeistert er die Gäste im Restaurant Ercklentz in Kempen als Küchenchef und Mitinhaber. Weißer Spargel Gebraten Rezepte - kochbar.de. Das "Autentico" führt er – mit nur 25 Jahren – als erstes Haus komplett in eigener Verantwortung. Autentico Niederrhein. Kalabrien. Zwei Gegenden, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Aber hier wie dort wissen die Menschen, das Leben zu leben. Und wo ließe sich das besser feiern als in der Küche? Im Autentico rücken Kalabrien und der Niederrhein auf der kulinarischen Landkarte nicht nur zueinander.
ZUTATEN 100 g Hartweizenmehl 100 g 405er-Mehl 1 Vollei 2 Eigelbe, Eiweiß mit Wasser aufschlagen 1 EL Olivenöl 50 g frisch geriebener Allgäuer Bergkäse 50 g Frischkäse 4 Stangen grüner Spargel, im unteren Drittel geschält 12 Stangen weißer Spargel 250 g frische Morcheln 1 EL Schalotte, fein geschnitten 500 ml Geflügelfond 70 g Butter Salz, Pfeffer, Zucker, Orangenabrieb, Spritzer Zitrone, Zitronenschale Mehl zum Ausrollen, Kräuter zum Dekorieren ZUBEREITUNG Das Hartweizenmehl, das 405er-Mehl, das Vollei, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und 1 EL Olivenöl gut miteinander vermengen und kneten. Sie müssen nach dem Kneten ein gutes Gefühl haben. Entweder mit dem Mehl oder mit dem restlichen Eiweiß ein wenig spielen. Der Teig soll zäh, aber nicht trocken sein. Gebratener weißer spargel mit pasta. Wenn er nicht mehr an den Händen kleben bleibt, in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Ausreichend Wasser, Salz, Zucker, Zitronenschale aufkochen, die Spargelstangen einlegen, Deckel drauf und neben dem Feuer 30-40 Minuten (je nach Dicke des Spargels und nach Geschmack) gar ziehen lassen.