Funktioniert prima. Ihr könnt auch eine Spätzlepresse nehmen und die Könner unter euch schaben sie natürlich vom Brett. Sie werden sicher – egal in welcher Form – herrlich lecker schmecken. Bei uns sind die Bärlauchspätzle eine wunderbare Hauptspeise. Ich serviere sie in ein wenig Butter geschwenkt, mit Parmesan bestreut und einem leckeren Salat dazu. Einfach und wertvoll. Mehr braucht es nicht dazu. So, nun ab den Bärlauch organisieren. Ich habe mir welchen vor meine Haustür gepflanzt. Zwischen Spessart und Karwendel: Bärlauchspätzle | Zwischen Spessart und Karwendel | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Aber er braucht noch ein wenig bis zur Ernte. Wie gut, dass mein Bioladen so gut bestückt ist. Ihr findet bestimmt auch einen Bärlauchdealer ganz in eurer Nähre. Und denkt daran, ihn nicht mit den Maiglöckchen zu verwechseln, solltet ihr im Wald sammeln. Die sind giftig! Nehmt also nur die knobiduftenden Blätter. Bleibt gesund und munter und genießt den Frühling. Herzliche Grüße, Eure Filz-Ela.
Bärlauch-Spätzle 1. Die Bärlauchblätter in ein hohes Gefäß geben und 50 ml Wasser dazugeben und dann mit dem Zauberstab fein pürieren. 2. Das Mehl mit dem Salz und den Eiern in eine Schüssel geben und den pürierten Bärlauch dazugeben und nun alles mit einem Holzlöffel mit Loch (geht einfach am besten) zu einem glatten Teig schlagen. Nach und nach noch die restlichen 50 ml Wasser dazugeben. 3. Manchmal braucht man nicht die ganze Menge Wasser, manchmal etwas mehr, das hängt u. a. auch von der Grösse der Eier ab. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Er sollte dann zäh vom Löffel fließen, ohne zu reissen. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 4. Dann in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, wenn das Wasser kocht, den Herd auf die kleinste Stufe stellen. Nun das Spätzlesieb auf den Topf legen und den Teig portionsweise auf das Sieb geben und in das Wasser streichen. Wenn sie Spätzle oben schwimmen, dann sind sie gut. Bärlauchspätzle was dazu 5. 5. Nun die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schale mit eiskaltem Wasser geben, so bleibt die Farbe erhalten und sie kleben nicht zusammen.
Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle auf der Sauce anrichten und mit etwas frischem Bärlauch und geriebenem Parmesan garnieren. Tipp: Dazu passt Schinken. Wildgemüseauflauf © Bild: Getty Images/iStockphoto/Lilechka75/iStockphoto ca. 300 g Wildgemüse ( Bärlauch, Brennnesseln, Giersch oder Melde) 2 mittelgroße Zwiebeln ca. 100 g altbackenes Brot oder 2 Semmel Gemüsesuppe 1 Bund Petersili 2 El Olivenö 2 Eie 100 ml Milc 70 g Käse Muskatnuss Kräutersalz Pfeffer Wildgemüsemischung putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Petersilie fein hacken. Bärlauchspätzle was dazu maria. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit Petersilie in Öl andünsten. Gemüse dazugeben, mit 1/4 l Gemüsebrühe aufgießen, dünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot würfelig schneiden. Eier mit Milch verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Weißbrotwürfel gießen, 5 Minuten stehen lassen, nochmals durchrühren. Das blanchierte Gemüse untermischen. Falls die Masse zu flüssig ist, noch Semmelwürfel hinzufügen.
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