Zuerst scharf angebraten, dann im Ofen leicht rosa werden lassen. Dieses Hirschrückenrezept wird Ihnen bestimmt munden. Bewertung: Ø 4, 6 ( 11 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 1 kg Hirschrücken Stk Lorbeerblatt Schuss Öl zum Anbraten 5 Pfefferkörner 250 ml Rotwein 50 g Rüebli Sellerie TL Tomatenmark Wacholderbeeren 500 Wasser 100 Zwiebeln Zutaten Für das Rotkraut: 2 Äpfel Gewürzsack mit Nelken und Zimtstangen Lorbeerblätter 125 Orangensaft Pa Pfeffer 800 Rotkraut 0. 5 l Prise Salz EL Zucker Zwiebel Schwierigkeitsgrad normal Zubereitung Im ersten Schritt das Rotkraut schneiden, die Äpfel schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Gemeinsam in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für das Rotkraut - Ausnahme Zwiebel und Zucker - vermischen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Gewürzsack und die Lorbeerblätter aus der Schüssel entfernen. Nun werden die Zwiebel geschält und fein geschnitten. Hirschrücken im backofen 3. Diese in einem Topf kurz glasig anbraten lassen, mit Zucker karamellisieren und mit der Rotkraut-Marinade ablöschen.
Zutaten Für 4 Portionen 6 Wacholderbeeren 180 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) 50 Marzipanrohmasse 800 Hirschkalbsrücken (ausgelöst, ohne Knochen) Meersalz (grob) Zweig Zweige Rosmarin Pfeffer 2 El Olivenöl 150 Wildpreiselbeerkompott (Glas) Zur Einkaufsliste Zubereitung Wacholder in einem Mörser fein zerstoßen. Speckscheiben auf einem Stück Klarsichtfolie leicht überlappend nebeneinanderlegen. Marzipan in sehr dünne Scheiben schneiden, 3 cm von der unteren Kante entfernt als Streifen auf den Speck legen und gut andrücken. Hirschfleisch mit grobem Salz würzen und daraufsetzen. Rosmarin als Streifen auf das obere Speckdrittel legen, Wacholder darüberstreuen. Alles mithilfe der Klarsichtfolie vom unteren Ende her fest aufrollen. Hirschrücken im backofen 2017. Auf dem heißen Grill bei starker Glut von jeder Seite ca. 3 Min. kräftig angrillen. Dann an der Seite bei nicht so starker Glut bei geschlossenem Deckel weitere 25 Min. grillen. Dabei mehrfach wenden. Dann in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit etwas grobem Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln und mit Preiselbeerkompott servieren.
10 bis 12 Minuten rosa braten. Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser lösen und in die Sauce giessen. Den Hirschrücken aufschneiden und mit der Sauce anrichten, Rotkraut extra dazu servieren. Tipps zum Rezept Dazu passen Serviettenknödel. ÄHNLICHE REZEPTE Hase nach Jägerart Bei dem Rezept Hase nach Jägerart muss eine Marinierzeit von 4-5 Stunden einkalkuliert werden. Dadurch wird das Fleisch schön zart und nicht trocken. Wildschweinfilet Das perfekte Herbstrezept aus saftigem Wildschweinfilet, das niedergegart wird und ausgezeichnet zu Rotkraut und Kartoffeln passt. Hirschrücken in der Pfanne und Ofen gebraten mit Cranberrysauce. Rehkeule Bei der Zubereitung einer Rehkeule sollte man unbedingt auf die Qualität des Fleisches achten. Dieses Rezept zeigt, wie es saftig bleibt. Aargauer Hirschpfeffer Ein Aargauer Hirschpfeffer ist ein pikantes und würziges Gericht, das sich besonders für Wild-Liebhaber eignet. Rehmedaillons mit Rotweinsauce Zarte, rosa gebratene Rehmedaillons gelingen mit diesem Rezept ganz bestimmt. Mit Rotweinsauce serviert wird das Gericht zu einem Gaumenschmaus.
Ein wenig Hintergrundinformation: Im Herbst und Winter wird deutsches, frisch geschossenes Wildfleisch angeboten. Das ist der Moment zuzugreifen und ggf. einige Portionen davon einzufrieren. Manchmal wird auch frischer Rentierrücken aus Schweden angeboten. Wenn ihr das seht, nimmt es mit! Es gibt Diskussionen darüber, ob man Wildfleisch wie Hirsch- oder Rentierrücken "Sous Vide" oder Niedertemperatur zubereiten darf. Hirschrücken mit Kräuterkruste Rezept | EAT SMARTER. Wem das zu riskant ist, oder keine Sousvide Gerätschaft zur Hand hat, greift zur klassischen Methode mit Bratpfanne und Backofen. Definitiv auch sehr lecker. Man muß nur ein wenig konzentrierter Arbeiten - sonst wird dieses gute Fleisch schnell übergart und trocken. Dazu gab es eine Cranberrysauce, wilden Brokkoli und Pastinakenpüree. Hirschrücken aus der Pfanne und Backofen mit wildem Brokkoli und Pastinakenpüree, Zeit: 30 Minuten Zutaten (4 Portionen): 1kg Hirschrücken (hier: Damwild), 100ml roter Portwein, 3 EL Cranberrymarmelade, Pflanzenöl zum Braten (Rapsöl), Gewürze: 1 EL Wacholderbeeren, frischer Rosmarin, Thymian, 1TL Pfeffer, Salz, 1 TL Piment, 1 EL Butter, 1 TL Speisestärke, Für das Püree (pro Portion): 2 Kartoffeln (mehligkochend) 1 Stück Pastinkae (so viel wie die Kartoffeln), 100ml Milch, 1EL Butter, Gewürze: Salz, Muskat, Rosmarin, ein paar Spritzer Zitronen-/Limettensaft.
Rehschnitzel Für alle Wildliebhaber sind die tollen Rehschnitzel empfehlenswert. Dieses unkomplizierte Rezept gelingt Ihnen garantiert.
Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 2. Das Weißbrot würfeln und mit der heißen Milch übergießen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Zum Weißbrot geben und etwas abkühlen lassen. Das Ei, die Petersilie und die abgezupften Thymianblättchen (einige zum Garnieren beiseite legen) zufügen, salzen, pfeffern und alles locker zu einem formbaren Teig verkneten. Hirschrücken im Speckmantel Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 3. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Die Weißbrotmasse vierteln und jeweils auf einem Stück Frischhaltefolie rechteckig leicht flach drücken. Auf die Mitte je ein Stück Hirschrücken legen und mit Hilfe der Folie einwickeln. Die Folie wieder abziehen und die Hülle rundherum gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. 4. Für die Polenta die Sahne mit der Brühe aufkochen, den Polentagrieß unter Rühren einrieseln und ca.
Das marinierte Rotkraut beigeben und langsam bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Kraut weich geworden ist. Nun den Hirschrücken putzen und die Abschnitte beiseite stellen. Die Rüebli, Sellerie und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Jetzt wird in einer Pfanne Öl erhitzt und die Abschnitte des Hirschfleisches und das gewürfelte Gemüse rundherum darin angebraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit rösten lassen. Hirschrücken im backofen mit. Mit der Hälfte des Roweins ablöschen und den Wein einreduzieren lassen, danach den restlichen Wein zugiessen und nochmals einreduzieren lassen. Nun mit Wasser aufgiessen. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren werden in den Topf gegeben und bei kleiner Hitze zu einer sämige Sauce verkocht. Danach durch ein Sieb die Körner, das Blatt und die Beeren abseihen. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, in eine ofenfeste Form geben und im Backrohr ca.
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Hinweise des Gastgebers Stornierungsbedingungen Der Gastgeber hat keine Stornierungsbedingungen angegeben Mietbedingungen Anzahlung: 20% des Mietpreises 2 Wochen vor Anreise Restzahlung: bei Abreise keine Kaution Anreisezeit: nach Absprache Abreise: nach Absprache Zahlungsmöglichkeiten Barzahlung Überweisung Anmerkungen ab 14 Übernachtungen 10% Rabatt auf den Gesamtpreis Kontakt Ich spreche: Deutsch Unterkunfts-Nummer: 80301 Gastgeberinformationen Wir begrüßen Sie in unserer Ferienwohnung an der Wakenitz und wünschen Ihnen einen angenehmen und erholsamen Aufenthalt. Bewertungen Diese Unterkunft hat 2 Bewertungen und wird von 2 Gästen empfohlen. Gesamtwertung 5. 0 Ausstattung Preis/Leistung Service Umgebung 04. 12. 2019 Kinderfreundlich Von Frau B. O. aus Göttingen Reisezeitraum: November 2019 5 Sehr gut für den Urlaub mit (Klein-)Kindern geeignet. Insgesamt einfach praktisch und schön. 25. Ferienwohnung lübeck st gertrud 3. 09. 2014 Einfach nur wohlfühlen Von Familie aus September 2014 verreist als: Paar Wir war viel zu kurz hier, aber wir kommen gern wieder.
Zahlreiche historische Bauwerke und nicht zuletzt die markante Stadtsilhouette mit den sieben Türmen machten die Altstadt zum ersten Flächendenkmal in Nordeuropa. Neben der Innenstadt gibt es neun weitere Stadtteile, darunter das von gründerzeitlichen Villen geprägte St. Jürgen und das beliebte Seebad Travemünde an der Ostsee. Zu den drei historischen Vorstädten gehören neben St. Jürgen noch St. Lorenz und St. Gertrud. Der nach der St. Pension, Ferienwohnungen, Übernachtung in Lübeck-St. Gertrud bei deutsche-pensionen.de. Gertrud-Kapelle benannte Stadtteil bietet nicht nur viele grüne Freiflächen, sondern auch kulturhistorische Bauwerke. Hier verläuft auch der Lübecker Kreuzweg, einer der ältesten in Deutschland. Sowohl die Stadtteile als auch die umliegenden Ortschaften sind sehenswerte Ausflugsziele, die sie in unseren Lübeck Reiseinformationen näher kennenlernen können. Sehenswürdigkeiten in Lübeck Allein die historische Altstadt mit einer Fläche von einem Quadratkilometer bietet zahlreiche Sehenswürdigkeiten, die nur einen Spaziergang von Ihrer Ferienwohnung in der Altstadt entfernt sind.