Linsen: 1. Die Karotte und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Karotte und die Zwiebel andünsten. Sobald diese schön angebraten sind, mit einem Schluck von dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, den Rest des Weins zur Seite stellen. 3. Sobald der Wein fast verkocht ist, die Linsen dazu geben und kurz mit anbraten. Dann mit dem Fond auffüllen und kochen lassen. Sobald die ganze Flüssigkeit verkocht ist, die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beurre Blanc: 4. Für die Beurre Blanc die Schalotten schälen und kleinschneiden. Anschließend diese in einem Topf mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen und immer wieder mit Weißwein ablöschen, bis die Flasche leer ist. 5. Bevor die letzte Flüssigkeit verkocht ist, die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Anschließend pürieren und falls notwendig mit Salz abschmecken. Lauch: 6. Für den Lauch den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 7. Den Lauch waschen und oben und unten abschneiden, sodass 5 gleichlange runde Stangen übrig bleiben.
B eurre Blanc: Sie ist mir eine der liebsten Saucen überhaupt. Klassisch zu Fisch und Krustentieren, aber auch zu jedem Gemüse und zu Geflügel mag ich sie sehr gerne. Durch den Essig hat sie diesen feinen Säurekick und wirkt, da ohne Eigelb, niemals so schwer, wie beispielsweise eine Hollandaise. Für 4 Personen brauchst Du ca. 1 Schalotte 170 g Butter davon ca. 160 g eiskalt! 125 ml Weißwein 80 ml Fischfond den ich immer gegen Geflügelfond ersetze! weißer Pfeffer 2 El weißer Wermut Martini Bianco oder Noilly Prat 1 El Weißweinessig Salz Eventuell etwas Zucker E ine Verwandte der Beurre Blanc ist die Sauce au vin blanc. In diese kommt noch Weißwein und Sahne. Zubereitet habe ich sie hier mit Tonkabohne zum Skrei. I n etwas Butter schwitzt Du die in Würfel geschnittene Schalotte glasig an und löschst mit den Flüssigkeiten ab. Dann lässt Du alles auf ca. 70 ml einkochen. Bis hier hin kannst Du die Beurre Blanc wunderbar vorbereiten. Vor dem Gebrauch erhitzt Du sie wieder und montierst mit Schneebesen oder Zauberstab die eiskalten Butterstücke hinein.
Die Eier schwimmen nämlich wie kleine Bötchen im Topf herum. Die Eier an der dicken Stelle mit dem Sollbruchstellenverursacher köpfen. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank "anpappen" lassen. Am besten funktioniert das im Eierkarton, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute warten. Die Eier in dem nicht mehr kochendem Wasser 7 Minuten neben dem Herd wie Schiffchen schwimmen lassen. Nussbutterschaum 150 g Butter 100 ml kräftiger Hühnerfonds 1 Msp. Soja-Lecithin 0, 3 g Xanthan 0, 3 g Guarkernmehl Salz, Pfeffer Quattre Epices 1 cm frischen Ingwer 1 EL Ingwersirup 10 Spitzen Schnittlauch Rosensalz Der Nussbutterschaum basiert auf einer klassischen Beurre blanc (hier allerdings mit brauner Butter). Dafür schlägt man mit guter Technik, viel Muskelkraft (Ausdauer! ) und dem Wissen über die korrekte Temperatur (damit sich die Butter nicht trennt) viel Butter in eine reduzierte Flüssigkeit auf Fonds- und Wein-Basis. Das Ganze ist ziemlich kniffelig und nur a point herstellbar – die Soße ist nämlich wahnsinnig instabil.
Zutaten 2 Schalotten, geschält, halbiert, in Streifen geschnitten 100 ml trockener Weißwein (Riesling) 5 g Fenchelsamen 10 Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren 70 g Butter, kalt, in kleine Würfel geschnitten 40 g Crème fraîche 80 ml Sahne 100 ml Geflügel- oder Gemüsefond Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz Zubereitung Reduzieren Sie zuerst den Weißwein mit den Gewürzen und Schalottenstreifen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Kochen Sie den Ansatz anschließend mit der Sahne auf und schlagen Sie die Soße mit kalter Butter und Crème fraîche auf. Füllen Sie die Buttersoße mit Geflügelfond auf und mixen Sie das Ganze im Mixer kurz und kräftig durch, passieren Sie es und schmecken es abschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Wenn Sie die Soße erneut erwärmen möchten, geben Sie einen Spritzer Mineralwasser dazu, dann wird die Soße wieder luftig.
Die Pilze mit dem Gemüse in einen Topf geben, leicht salzen und schwarze Pfefferkörner ebenfalls dazugeben. Auch die Alkoholika und der Gemüsefond kommen dazu, sodass die Pilze knapp bedeckt sind. Einmal wallend für ca. 15 - 20 Minuten aufkochen, danach nur noch am Herdrand für ca. 5 - 6 Stunden sieden lassen.
Die Kammer aber steht hinter Hanreich, der sogar privat nach Prag reist, um die Zeugen um ihre Aussagen vor Gericht zu bitten; im laufenden Verfahren geht er sehr feinfühlig mit ihnen um. Für den Richter, einen langjährigen Vorsitzenden des Schwurgerichts München, wird es sein persönlichster Prozess - der einzige, dessen Unterlagen er sorgsam aufbewahrt. "Sie waren nicht dabei": Diese Worte des Angeklagten treiben Jürgen Hanreich auch Jahre später um. Mit diesem Buch legt er Rechenschaft ab über seinen Umgang mit der deutschen Vergangenheit, philosophiert über Unrechtsbewusstsein und Gewissen, die Schlussstrich-Mentalität der Deutschen nach dem Krieg - und über das Versagen der Justiz. Ein Blick hinter den Richtertisch, eine späte, ernsthafte Suche nach Erkenntnis und Wahrheit. Autor Dr. Das späte Urteil von Jürgen Hanreich portofrei bei bücher.de bestellen. Jürgen Hanreich, Jahrgang 1942, geboren in Leitmeritz, ist pensionierter Richter. Er absolvierte sein juristisches Studium mit anschließender Promotion an der Ludwig-Maximilians-Universität München. Zum Zeitpunkt der Anklage gegen Anton Malloth im Jahr 2000 war er bereits 30 Jahre in der Strafjustiz tätig.
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Man kann nur spekulieren, auch hier kommt man dem individuellen Täter, dem "Tätertypus NS-Verbrecher", dem Dritten Reich oder der "Kriegsgeneration" keinen Millimeter näher. Wirklich unverständlich für einen juristischen Leser ist allerdings, dass Hanreich die fundamentalen Rechtsfragen nicht einmal im Ansatz problematisiert. Dabei hätte es davon wirklich viele gegeben, vor allem in einem Buch mit derartig hohem moralischen Anspruch: Hanreich schreibt, dass er zu einer ungewöhnlichen Maßnahme gegriffen habe, um den Prozess durchführen zu können. Er sei nach Prag gefahren, um die seinerzeitigen Lagerinsassen, die zunächst nicht nach München kommen wollten, "zu überreden, in der Hauptverhandlung auszusagen". Dabei habe er das Ausmaß der Belastung für die hochbetagten Zeugen "bewusst heruntergespielt". Jürgen hanreich das späte urteil doch kein raub. Weiter schreibt Hanreich, dass es für die Zeugen über die Grenze des Erträglichen hinaus gegangen sei, das damals Erlebte zu schildern; ein Zeuge habe Weinkrämpfe erlitten. Hier müsste man sehr grundsätzlich fragen: Heiligt der Zweck jedes Mittel?
Hierfür habe er sich "auf juristisch dünnem Eis bewegt", bis heute sei er im Vorstand der Stiftungen tätig. Juristen wissen: Das Bundesverfassungsgericht entschied schon 1987, dass Gerichten jeder "Vergleich" im Gewande des Urteils, jeder "Handel mit der Gerechtigkeit" verboten ist (Urt. v. 27. 01. 1987, Az. 2 BvR 1133/86). Im Jahr 2013 hat das BVerfG diese Grundsätze in einer weiteren Entscheidung über Verständigungen im Strafprozess noch einmal sehr eindringlich klargestellt (Urt. 19. März 2013; Az. Das späte Urteil | Jürgen Hanreich - Bücher bei litnity. 2 BvR 2628/10). Wer also im Jahr 2019 ein Vorwort zu diesem Thema schreibt, sollte das wissen. Aber gut, für den "Tatort" reichen die Kenntnisse, lesen wir also den Richter selbst. Erzählung im jura-üblichen Passivstil Allerdings ist man auch hier schnell enttäuscht: Im ersten großen Teil des Buches beschreibt Hanreich das Strafverfahren gegen Anton Malloth, der im Mai 2000 im Alter von 89 Jahren festgenommen worden war. Malloth soll zwischen 1940 und 1945 als SS-Oberscharführer im Gestapo-Gefängnis "Kleine Festung Theresienstadt" drei (nachweisbare) Morde begangen haben.
Zwischen die distanziert geschilderten Passagen zum Strafverfahren streut Hanreich Episoden über "die Nachkriegsgeneration" (Überleben im Alltag war entscheidend), das Leben seines Vaters (SA-Mitglied und Oberlandesgerichtsrat), seinen Doktorvater Theodor Maunz (brillanter Rechtsgelehrter der jungen Republik, hatte allerdings die Rassengesetze kommentiert und unbemerkt seine Ansichten weiter vertreten) und ein paralleles Verfahren zur Organisierten Kriminalität (hat viele Ressourcen des Gerichts gebunden). Zwar hängt alles mit allem zusammen, doch bleibt der Autor durch diese zerfaserte Darstellung so stark an der Oberfläche der Geschichten, dass der Leser nicht ernsthaft in die Geschichten vordringen kann. Belastung "bewusst heruntergespielt" In der Hauptverhandlung dann beruft sich der Angeklagte Malloth auf sein Schweigerecht, er spricht mit dem Richter nur über seinen Gesundheitszustand, möchte aber das Strafverfahren durchstehen. Jürgen hanreich das späte urteil auch ohne mindestabstand. Ob aus eiserner Disziplin, aus Unfähigkeit zur Umkehr, aus heimlicher Schuldeinsicht, aus Überzeugung selbst Jahrzehnte später?
Ein Blick hinter den Richtertisch, eine späte, ernsthafte Suche nach Erkenntnis und Wahrheit. ISBN: 9783862222940 3862222942 Erscheinungsdatum: 25. 10. 2018 Bindung: Hardcover, Gebunden