Dort nämlich, auf rund 800 Metern über dem Meer, betreibt die Familie Rottensteiner den berühmten Patscheider Hof, der für seine Traditionsgerichte nicht nur von den maßgebenden Gourmetführern (Michelin, Gault Millau etc. ) empfohlen wird. Stammgast im Patscheider Hof: Sternekoch Roland Trettl. - Foto: dpa Foto: None Auch Sternezauberer Roland Trettl lobt die einstige Törggelenbastion direkt vor seiner Haustür, die seit 1983 ein richtiges Lokal ist, über den grünen Klee. In den Patscheider Hof, wohin er schon als junger Mann nach dem Sport ging, konnte der Bozener Überflieger (bekannt u. a. Südtiroler spinatknödel trettl cosmetics. vom Hangar7 in Salzburg) unlängst Großmaulkollege Tim Mälzer locken. Knödeltris als Herausforderung für Tim Mälzer "Kitchen Impossible". Vox. Kultsendung. In der das hemdsärmelige und eher fürs Grobe zuständige Küchennordlicht als Geschmacksdetektiv gegen Kollegen antritt und versucht, dem Geheimnis ausgesuchter Spezialitäten durch Erschmecken und Erriechen auf die Schliche zu kommen. Ehe er sich mitsamt seinem "Nachbau" einer Stammgastjury stellen muss.
Daher kann ich bei diesem Rezept nicht immer mit Mengenangaben dienen; man schüttet so oft ein paar Semmelbrösel nach, dass genaue Angaben hier während des Nachbauens nur frustrieren würden. Aber ich versuche, ein paar hilfreiche Tipps zu geben. Hier hilft nur: ÜBEN ÜBEN ÜBEN und ich habe echt lange geübt! Liebe Tiroler im Forum: Ich hoffe, das geht so durch. Ein Rheinländer und Tiroler Knö kann ja was geben. "Spinatknödel" Spinat (350 Gramm) 200 Gramm gewürfeltes frisches Weißbrot 3 EL Mehl 100 ml Milch 1 Zwiebel etwas Topfen 2 Knoblauchzehen etwas Balsamico Butter 2 Eier Muskat/Pfeffer/Salz Semmelbrösel Das Weißbrot würfeln und mit dem Mehl vermischen, die Stiele des Spinats entfernen.... Anhang anzeigen 2454451.. das Brot in 100 ml Milch einweichen. Hier geht es schon los; wieviel Milch man benötigt, hängt vom Alter und auch der Qualität des Brotes ab. Das Brot soll feucht sein, aber nicht klumpen. Südtiroler spinatknödel trettl koch. Ich mache Semmelknödel nur noch mit frischem Weißbrot und lasse es nur über Nacht kurz antrocknen.
Eier aufschlagen und mit der Milch versprudeln und mit den übrigen Zutaten gut mit den Semmelwürferl vermischen. Masse 1/2 Stunde rasten lassen. Für die Spinatknödel: 150 g Blattspinat in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und fein hacken. Für die Käseknödel: 60 g Bergkäse oder Gruyere zur Hälfte grob gerieben, einmal klein würfeln. Für die Rote Rübenknödel: 100 g Rote Rüben gegart, geschält und grob gerieben (bei mir waren das 2 kleine Rübchen) Nach der Ruhezeit die Semmelmasse in drei gleich große Teile teilen und jeweils mit dem Spinat, dem Käse und den Roten Rüben mischen, die Knödelmassen nochmals abschmecken. Dann möglichst gleich große Knödel formen. Die Spinat- und Rote Rüben Knödel gare ich im Bastkorb über Dampf über kochendem Wasser. Südtiroler spinatknödel trettl kochbuch. Sie sind etwas zarter und ich möchte, dass die schöne Farbe erhalten bleibt und sich das Gemüse nicht auskocht. Wer einen Dampfgarer hat, kann natürlich auch diesen verwenden. Die Käseknödel sind weniger empfindlich, die lasse ich normal im Wasser leicht köcheln- Die Garzeit beträgt in beiden Fällen rund 20 Minuten.
Für ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Spinatknödel nach oben an die Wasseroberfläche steigen sind sie fertig. "Südtiroler Knödeltris" - Spinat-, Kas- und Ronenknödel | Seite 3 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Entnehmen und kurz abtropfen lassen. #6: Parallel in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Speckwürfel hinzu geben. Wenn die Butter leicht braun ist die Knödel noch mal kurz mit die Pfanne geben. Spinatknödel auf einem Teller anrichten. Etwas von der Butter und den Speckwürfeln darüber träufeln, mit Parmesan und etwas Pfeffer garnieren.
Wenn das Fleisch den richtigen Garpunkt erreicht hat (bei Herr Rüger war es medium), sollte das Fleisch vom Grill oder aus der Pfanne genommen werden und kurz ruhen. Anrichten. Roland Trettl – Der Optimierer aus Südtirol. Die Champignons zu feinen Duxelles hacken und diese mit in dünne Streifen geschnittenem Bacon und 2 EL fein gehackter Petersilie in Butter anbraten. Die angebratenen Knödel auf einen Teller setzen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Das Reh anlegen und die Duxelles zugeben.
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