Bündnerfleisch oder Bindenfleisch ist gepökeltes, von Sehnen und Fett befreites Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur. Das Fleisch wird mit Salz, Salpeter und Gewürzen einige Wochen bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt in einem geschlossenen Behälter gelagert. Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Was ist bündnerfleisch 2. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form. Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Durch den hohen Wasserverlust während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig Zum Verzehr wird das Bündnerfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert. In feine Streifen oder Würfel geschnitten wird es auch zur Verfeinerung von Suppen verwendet. am 15. 05. 2012 Kommentar zu dieser Antwort abgeben Gratis, schnell und ohne Anmeldung Alle Fragen zum Thema Essen & Trinken / Kochen & Rezepte...
Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form. Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Durch den hohen Wasserverlust während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig. Zum Verzehr wird das Bündnerfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert. In feine Streifen oder Würfel geschnitten wird es auch für Capuns und zur Verfeinerung von Suppen verwendet. Der überwiegende Teil der Produktion verbleibt in der Schweiz; der andere Teil wird in die europäischen Länder, die USA und Japan exportiert. Die Rohware für in der Schweiz verkauftes Bündnerfleisch ist einheimischer Herkunft, wohingegen Exportware vielfach aus ausländischem Rindfleisch hergestellt wird. Bündnerfleisch: Fleisch- und Wurstspezialitäten in Graubünden, Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten, Schweiz. [5] Jedenfalls wurde Bündnerfleisch vom Swissness-Gesetz ausgenommen.
Kabarettist u. Komponist Mitglied seit 26. 11. 2006 6. 172 Beiträge (ø1, 09/Tag) Salü Walter Wenn es auch vom Schwein sein darf: "Lonzu" wäre luftgetrocknetes Schweinefilet, "Coppa" ein Stück aus dem Nacken. Beides ein Muss auf Korsika. LG Alnitak Mitglied seit 27. 03. Was ist bündnerfleisch es. 2002 25. 082 Beiträge (ø3, 41/Tag) Hallo Hamburgerrauchfleisch ist aus Rind, wie das Bündner Aber so echt was Preiswertes gibt es bei solchen Dingen nicht etwas Extras kostet halt und es ist j aseinen Preis auch wert LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. Mitglied seit 28. 05. 2005 100 Beiträge (ø0, 02/Tag) hallihallo:) Da fällt mir Bresaloa ein, die italienische Version von getrocknetem Rindfleisch. Bei uns gibts einen italienischen Feinkostladen, der das hat, ich mag es noch lieber als Bündner Fleisch, weil es nicht ganz so trocken ist... lg rinderrauchfleisch ist schon lecker, aber mit "bündner-fleisch" nicht zu vergleichen, denn dieses darf nur so bezeichnet werden, wenn es luftgetrocknet ist!
Kinder übernachten (je nach Alter) zu vergünstigten Konditionen. Ja, Haustiere sind auf Anfrage gestattet, möglicherweise fallen jedoch Gebühren an. Weitere Informationen
Kurtaxe Zuschlag für Halbpension Halbpension Erwachsene (pro Tag und Person) inkl. mehrere Menüs zur freien Auswahl (Dienstag Ruhetag, hier nur Frühstück) 23, 80 Aus unseren bayerischen und kulinarischen Spezialitäten, für die wir weit über Bad Faulenbach hinaus bekannt sind, stellen wir Ihnen täglich mehrere Menüs zur Auswahl, die mittags oder abends verzehrt werden können, ganz so, wie es Ihnen beliebt.
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