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Das Tomatenmark zufügen und scharf anrösten. Mehrfach mit wenig Fond angießen und einreduzieren lassen, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen. Dann den restlichen Fond zugeben, Demi Glace und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Backpapier zugedeckt ca. 1, 5-2 Stunden leise köcheln lassen. Die Knochen entfernen, Gemüse und Sauce durch einen Spitzsieb drücken und in eine Sauteuse umfüllen. Bei niedriger Hitze leise auf ca. die Hälfte einköcheln lassen. Rehruecken im hubert 10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rehrücken abtupfen und in wenig Öl/Butterschmalz rundum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 10-15 Minuten garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Das Fleisch sollte innen rosa, aber nicht roh sein. Das Fleisch in Alufolie einschlagen und nachziehen lassen. Währenddessen die Artischockenböden salzen und in einer großen Pfanne in zerlassener Butter mehrfach wenden, bis sie etwas Farbe annehmen und warm sind. Den feuchten Spinat in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze garen, bis er zusammenfällt.
Rehrücken: Das edelste Stück vom Reh Rehrücken gilt als das edelste Fleisch des Rehs. Aber auch Rehschulter und Rehkeule sind ebenfalls beliebte Stücke. So wie anderes Wildfleisch auch ist Reh nicht nur besonders im Geschmack, sondern auch besonders in der Qualität. Wild ist fettarm, bekömmlich, cholesterinarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Zudem ist Wildbret frei von Medikamenten oder Hormonen, da das Wild sich natürlich und unabhängig von Mastfutter ernährt. Wir erklären dir, wie du köstlichen Rehrücken zubereitest und haben weitere feine Rezepte mit Reh für dich. Heisses Eisen - Rehkeule im Heubett :: Deutsche Jagdzeitung :: Jagen :: Kategorien :: PareyGo. Rehrücken ist ein besonders zartes Rezept mit Wild. Um Rehrücken & Co richtig genießen zu können, solltest du beim Kauf von Rehfleisch unbedingt darauf achten, dass es möglichst frisch ist - die Jagdsaison variiert von Land zu Land, auch von Bundesland zu Bundesland. Hauptsaison ist hierzulande aber Herbst und früher Winter. Am besten bekommst du frisches Reh direkt beim Jäger oder Forstamt, aber auch beim Metzger oder Wildhändler.
Da bin ich mal gespannt, ob alles klappt. Würdet ihr das Fleisch (Ragout aus Keulen, Hals und Rippen/ Rücken und Lenden landen auf dem Grill) irgendwie beizen / marinieren oder al naturale verarbeiten? Mache es "Natur". Alle Vorbehandlungen würden den feinen Geschmack überlagern. So, das Bambi ist gegessen. Vielen Dank nochmal für eure Tipps. Rehruecken im hubert 2. Zum Bildermachen bin ich leider nicht gekommen. Nur so viel: es hat allen allen sehr gut geschmeckt, habe dickes Lob kassiert. Vielleicht so viel am Rande: ich habe den Rücken ausgelöst und diesen ohne viel Schnickschnack scharf angegrillt und dann indirekt auf Temperatur gezogen. Dies war pures Glück, dass der innen schön rosa war, da der Rücken von dem kleinen Reh so klein war, da hätte ich garkein Thermometer platzieren können. Deshalb nur kurz von allen Seiten gebrandet und dann indirekt, alle Lüftungen geschlossen und Deckel drauf. Gleichzeitig hatte ich noch 12 Päckchen aus Alufolie mit je einer geschälten und entkernten Birnenhälfte, die ich mit etwas Rum beträufelt und Preiselbeeren gefüllt hatte.