Wenn sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und das neue Anstellgut wieder angenehm säuerlich riecht, muss die Aktivität der Mikroorganismen unterbrochen bzw. verlangsamt werden. Dafür kommt das Anstellgut in den Kühlschrank. Nach ca. Projekt Sauerteig, Teil 3: haltbar machen & Anstellgut auffrischen. 7 Tagen muss das Anstellgut wieder aufgefrischt werden. Nach meiner Erfahrung kann ein Anstellgut vom Roggensauerteig auch etwas länger im Kühlschrank aufbewahrt werden, Weizensauerteig verträgt das weniger gut. Dieser riecht nach über einer Woche sehr sauer und es bildet sich teilweise eine gräuliche Oberfläche, auf der sich eine klare Flüssigkeit absetzt. Zwar lässt er sich auch in diesem Stadium in der Regel noch auffrischen, aber mit einem 7tägigen Rhythmus ist man auf jeden Fall sowohl beim Anstellgut vom Weizen- als auch vom Roggensauerteig auf der sicheren Seite. Das Bild unten zeigt Anstellgut vom Weizensauerteig nach einer Woche im Kühlschrank (links) und nach zwei Wochen (rechts). Zum Auffrischen werden 10 g Anstellgut aus dem Kühlschrank mit jeweils 50 g Mehl und Wasser verrührt.
Hallo liebe Chefköche, ich habe letzte Woche einen Sauerteig nach diesem Rezept aus der DB angesetzt (), daraus auch mittlerweile ein leckeres Brot gebacken und danach den Rest des Sauerteiges luftdicht im Kühlschrank verstaut (am Samstag). Wenn ich jetzt morgen oder am Samstag noch einmal backen möchte, muss ich den Teig vorher nochmals füttern? Und muss ich bereits nach so kurzer Zeit den Sauerteig in den beschriebenen Stufen schon "reaktivieren" oder kann ich einfach etwas Teig vom Anstellgut abzwacken und freudig losbacken? Vielen Dank für eure Hilfe! LG Lupinchen Zitieren & Antworten Mitglied seit 27. 03. 2005 24. Anstellgut für Roggensauerteig von AndreasJ78 | Chefkoch. 577 Beiträge (ø3, 93/Tag) Hallo nein, wenn du vorige Woche gebacken hast, musst du den zurückgelassenen Sauerteig neu füttern. Das ist jetzt dein Anstellgut. Und wenn du morgen backen willst, solltest du hurtig damit beginnen. lg eifelkrimi Mitglied seit 24. 11. 2005 3. 988 Beiträge (ø0, 66/Tag) Hallo Lupinchen, du schaust zunächst, welches Brot du backen möchtest, damit du weißt, wie viel Sauerteig du dafür brauchst.
Beide basieren darauf, das frei verfügbare Wasser für die Mikroorganismen zu reduzieren. Erstens kann der Mehlanteil beim Auffrischen erhöht werden. Auf diese Weise soll das Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Wochen haltbar sein. Zweitens kann der Sauerteig auch komplett getrocknet werden. Kühl, dunkel und luftdicht aufbewahrt hält sich dieser Trockensauer angeblich über Jahre. Auch wenn ich mein Weizen- und Roggen-Anstellgut wöchentlich auffrische, habe ich trotzdem von beiden ein Glas Trockensauerteig im Küchenschrank stehen. Einfach um ein Notfall-Backup parat zu haben, sollte mit dem aktiven Anstellgut im Kühlschrank mal etwas schief gehen. Kann ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank verwenden? - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Um aus dem eigenen Sauerteig einen haltbaren Trockensauer zu machen, nehme ich eine Portion Anstellgut (110 g) 1-2 Tage nach dem Auffrischen aus dem Kühlschrank und gebe es in die Mitte von einem großen Bogen Backpapier. Nun das Backpapier einmal falten und das Anstellgut gleichmäßig dünn mit der Hand bis zum Rand des Papiers verstreichen.
Jeder mustert den Anderen, wahrscheinlich denken die Anderen dasselbe. Plötzlich kommt eine kleine unscheinbare Person auf mich zu, gibt mir die Hand und heißt mich Willkommen. Nach der offiziellen Begrüßung weiß ich, dass sie Constanze Schweizer-Elser heißt und die neue Kantorin der Ev. Kirchengemeinde ist. Jetzt nach einigen Jahren Gospel weiß ich, dass uns nichts Besseres passieren hätte können, als Constanze Schweizer-Elser. Eine Vollblutmusikerin vom allerbesten Schlag, mit einem unwahrscheinlichen Potential an Musikverständnis, Gehör und auch an Stimme. Gospel ist inzwischen ein großer Bestandteil meines Lebens geworden. Ich singe im Chor bei den St. Andrew-Singers, höre überwiegend Gospelmusik und lebe dies auch aus. Ich verstehe und begreife so allmählich Sinn und Hintergrund. Constanze schweizer else 2. Jetzt, da ich einen kleinen Teil der Gospelgeschichte kenne und verstehen lerne, fühle ich mich wie eine kleine Blume auf einer großen Wiese. Ein Teil einer großen Sache, für die es lohnt, sich einzusetzen.
Schweizer wurde 1984 der Titel Professor durch den Ministerpräsidenten des Landes Baden-Württemberg verliehen, 1991 erhielt er den Ehrenring sowie 1998 die Ehrenbürgerwürde der Stadt Pforzheim. Im Ruhestand zog er 2001 nach Freiamt und war auch dort musikalisch aktiv, u. mit der Elztalkantorei und dem Orchester Elztalsinfonietta, solange es die Gesundheit zuließ. Herzlich willkommen in der Stadtkirche Selb | Evangelisch-Lutherische Stadtkirchengemeinde St. Andreas Selb. Das Ehepaar Schweizer lebt heute im Paul-Gerhardt-Haus Selb in der Nähe der jüngsten Tochter Constanze Schweizer-Elser, die dort Kantorin ist. Rolf Schweizer war gleichzeitig Erneuerer und Bewahrer der Kirchenmusik, so ist auch sein wohl bekanntestes Lied "Singet dem Herrn ein neues Lied" (EG 287) sinnbildlich zu verstehen. Ihm war sowohl der Gipfel – etwa mit der (Ur)Aufführung ganz großer Werke, gefeierten Konzertreisen im In- und Ausland, CD-Mitschnitten als auch das lange Tal des Alltags in der Chorarbeit ("was mir in 35 Jahren geblieben ist, ist das stete Auf und Ab in den Chören") vertraut. Und er war sich – trotz mancher Erfolge wie der Ernennung zum Professor – nie zu schade, die Alltags- und Aufbauarbeit selbst zu machen, etwa Orgelunterricht zu geben oder mit den Kirchenchören auf dem Lande zu proben, oder Generationen von Kindern und Jugendlichen in seiner Singschule selbst auszubilden und musikalisch – in vielen Fällen für ein Leben lang – zu prägen.
Schweizer-Elser Constanze Pfaffenleithe 10 95100 Selb 0173 3 74 23 66 Gratis anrufen Details anzeigen Blumengruß mit Euroflorist senden 0173 3 74 23 69 Blumengruß mit Euroflorist senden