Tipp: wer keine Kidneybohnen mag, kann sie auch weg lassen.
Der charakteristische Geschmack der verschiedenen Chilis und die ursprünglichen pflanzlichen Zutaten, wie der Mais Cacahuazintle, machen diese Kreation zu einer echten Alternative, um dieses Gericht auch ohne Zusatz von Fleisch zu genießen. Zutaten: 300 Gramm Austernpilze 3 Liter selbstgemachte Gemüsebrühe oder 1 Esslöffel Gemüsebrühekonzentrat und 3 Liter Wasser 1 Dose Cacahuazintle-Mais (830 g) 2 Guajillo-Chilis 2 Pasilla-Chilis 2 Ancho-Chilis 3 Knoblauchzehen 1/2 mittelgroße Zwiebel 1/2 Teelöffel Oregano Salz, nach Geschmack Öl zum Braten (nach Bedarf) Beilagen: 1 mittelgroßer Eisbergsalat 6 große Radieschen 1/2 mittelgroße Zwiebel Getrockneter Oregano Limetten Mais-Tostadas Zubereitung: 1. Den Mais abtropfen lassen, abspülen und in einen großen Topf geben. Mexikanische suppe pozole de pollo. Die 3 Liter Gemüsebrühe hinzufügen und sobald es brodelt, die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. 2. Die Pilze bei Bedarf mit einem Pinsel reinigen und eventuelle Verunreinigungen mit einem feuchten Tuch entfernen.
Guten Appetit! Rezept und Bild entnommen aus New York Street Food Kulinarische Reiseskizzen mit mehr als 60 Rezepten Tom Vandenberghe, Jacqueline Gossens, Luk Thys (Fotos) 216 Seiten, 230 Farbfotos (mit Übersichtskarten von Manhattan, Queens, Bronx und Brooklyn), 160 x 240 mm, Klappenbroschur 18, 00 € (D), 22, 00 Fr. (CH), 18, 50 € (A) ISBN 978-3-7750-0657-6
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Auch die, in den Hohlräumen verbleibende feuchte Luft wird durch ein Temperaturgefälle von oben nach unten von der Wasserrinne aufgefangen und abgeführt.