› Kalb Frühling Hauptspeise © GUSTO / Theresa Schrems 10 Minuten (zum Marinieren 10 Min. ) Kalbsschnitzerl mit grünem Spargel Zutaten für Portionen 12 Kalbsschnitzel (à 50 g) Marinade (Fleisch) Salz Fleisch-Marinade Basismarinade Thymian 2 EL Cognac 3 Wacholderbeeren (zerdrückt) 6 Maiskeimöl Olivenöl Basilikumblätter 1 Petersilie 25 Minuten Spargelgemüse 800 g grüner Spargel Butter 60 ml Wasser Spargelfond (vom Dünsten) Apfelbalsamessig Zubereitung - Kalbsschnitzerl mit grünem Spargel Schnitzerln zwischen Plastikfolie dünn klopfen. Schnitzerln in der Marinade wenden und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schnitzerln aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf jeder Seite ca. 1/2 Minute grillen; mit dem Spargel anrichten. Zubereitung - Fleisch-Marinade Alle Marinadezutaten vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Teutsche Schule Schleusingen | Pension & Wirtshaus mit thüringisch fränkischer Küche. Zubereitung - Spargelgemüse Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden. In einem flachen Topf Wasser, Butter und wenig Salz erhitzen, Spargel darin zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.
Zutaten Für 4 Portionen Salz Zucker Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Butter Stück Kalbsschnitzel (à 150 g) 2 Eier 10 Semmelbrösel Mehl Butterschmalz Bio-Zitronen Stängel Petersilie Kilogramm weiße Spargelstangen (evtl. Butter zum Beträufeln) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Spargel mit dem Sparschäler bis auf die Spitzen von oben nach unten schälen. Spargelstangen in 4 Portionen bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 1 1/2 Liter kochendes Salzwasser mit 1 EL Zucker und der Butter geben und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. Die Spargelstangen sind genau richtig, wenn sie sich, auf eine Gabel gelegt, leicht biegen. Die Schnitzel, während der Spargel kocht, zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel (oder Klarsichtfolie) flach klopfen. Kalbsschnitzel mit spargel full. Verquirlte Eier, Semmelbrösel und Mehl auf je einen Teller geben und Schnitzel von beiden Seiten erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden und abklopfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, nacheinander die Kalbsschnitzel bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel sofort zusammenklappen und eventuell mit Holzstäbchen feststecken, damit sie ihre Form behalten. Die Pilze im Bratfett bei kräftiger Hitze anbraten. Schalotte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Für die Sauce Butter in Würfel schneiden und ins Gefrierfach stellen. Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit 1 El Kerbel und 3 El Petersilie, 125 ml Spargelfond und Weißwein in einen Topf geben und auf 125 ml einkochen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel gießen, dabei die Kräuter gut ausdrücken. Eigelb in den Sud geben und über heißem Wasserdampf 8-10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Elbklause: Neuigkeiten. Nach und nach die eiskalten Butterwürfel hineingeben und weiterschlagen, bis sich die Butterstückchen aufgelöst haben und die Sauce dicklich-cremig ist. Restliche Kräuter unterrühren und warm halten.
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