Florian nimmt die eingeschweißte Wurst zuhause aus der Verpackung und hängt sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, damit sie nachreifen kann. Durch dieses Prozedere kann die Haut etwas weiß werden. Kein Problem, wie Metzger Klobeck erklärt. Es sind Salze, die durch den Reifeprozess austreten. In dem Fall sollte man die Haut mit einem trockenen Tuch reinigen und die Wurst dann hauchdünn mit Öl einreiben. Nach etwa sechs Wochen ist die niederbayerische Bauernsalami dann so, wie Florian sie mag – zum Niederknieen. 😊 Jetzt kommen wir dann zum eigentlichen Höhepunkt des Abends – zu unserem Besuch im Wirtshaus Beim Sedlmayr in der Westenrieder Straße, nur wenige Schritte entfernt vom Viktualienmarkt. Für mich persönlich in München eine der besten Lokationen für bayerisch-alpenländische Spezialitäten. Vor Jahren von dem ermordeten Schauspieler Walter Sedlmayr gegründet, hat sich das Lokal seit langem einen festen Platz in der Riege der beliebtesten Wirtshäuser Münchens erobert. Und das zu Recht, wenn Sie mich fragen.
Für mich persönlich muss es im Wirtshaus aber eher ein Bier, statt Wein sein – Florian sieht das genauso. Gut Essen Beim Sedlmayr Auf einer großen Tafel, die an der Längswand aufgehängt ist, findet der hungrige Gast eine Liste der Tagesspezialitäten. Fleisch in Hülle und Fülle, aber auch Fisch und Vegetarisches oder leichte Gerichte werden geboten. Dazu enthält auch die Standardkarte eine üppige Auswahl, angefangen von Brotzeiten, bis hin zum deftigen Schweinsbraten. Wer hier nicht fündig wird, dem ist nicht zu helfen. Was ich am Sedlmayr besonders schätze, ist das Angebot an traditionellen Gerichten, wie sie man in der Stadt kaum noch auf der Karte eine Speisegaststätte findet: seien es die wirklich köstlich zubereiteten Innereien (ja, ich mag das ab und an) oder die gefüllte Kalbsbrust, um nur einige Beispiele zu nennen. Kaiserschmarrn mit Apfelkompott Florian entschied sich an diesem Abend für ein gesottenes Beinfleisch mit frisch geriebenem Kren und Gurken-Kartoffelsalat – rustikal serviert in der Holzschale.
Langsam endet die Zeit, in der es beim Metzger Blut und Leberwürste zu kaufen gibt. Scheinbar ein Herbst- Wintergericht sind die Würste im Sommer wohl zu deftig, was auch für die Schlachtplatte im Restaurant gilt. Und die ist eh meist nur am Dienstag zu haben. Schlachtplatte mit frischen Kren Bis zur Wies'n gibt es beim Metzger keine Blut- und Leberwürste mehr zu kaufen. Zumindest bei Metzgern, die die Würste noch selbst wursten. Scheinbar ein Herbst- Wintergericht sind die Würste den meisten im Sommer zu deftig, was auch für die Schlachtplatte im Restaurant gilt. Und die ist meist nur am Dienstag zu haben. Neulich waren wir beim "Sedlmayr" essen und ich konnte mich nur schwer entscheiden: Kalbsherz mit Pfifferlingsoße, Kälberfuß gebacken, Schlachtplatte, Brathähnchen, oder Blut- und Leberwurst mit Kartoffelpüree. Bodo bestellte das Hähnchen, ich hatte Angst, dass es womöglich die letzte Schlachtplatte bis zum Herbst sein könnte und habe nachgefragt, wie lange es sie noch gibt. Denn allzu großen Hunger hatte ich nicht.