Der Rücken ist als erstes fertig, herrlich saftig und zart schneidet man schöne Koteletts aus dem Schwein. Anschließend werden nach und nach und von außen nach innen die Vorder- und Hinterschinken ausgelöst und neben dem Grill auf einem großen Holzbrett tranchiert. Am Ende bleibt nicht wirklich viel übrig – nur die Bäckchen (Geheimtipp) sind ausschließlich für die Rôtisseure reserviert. Spanferkel - Rezeptor. Und hier gibts alle unsere Rezepte von A-Z
Unser Grill-Special 2010: Ein Schwein, ein Grill, sonst nichts. Selbst auf Beilagen wird verzichtet. Spanferkel für 50 personen youtube. Für circa 50 Personen: 1 Spanferkel mit 40 kg Lebendgewicht 5 kg Zwiebeln 2 Tassen Pfefferkörner 2 Tassen Senfkörner 2 Hand voll Lorbeerblätter 20 Liter Wasser 1 kg Salz 1 motorbetriebener Drehspieß plus Grillwanne oder Feuerstelle Buchenholz Mit Abstand das Schwierigste beim Spanferkelgrillen ist das Besorgen von Fleisch und Grill. Wer keine diesbezüglich erfahrenen Freunde hat, sucht am besten im Internet nach geeigneten Metzgern und Grillverleihern. Wir hatten Glück und fanden mit Landschlachter Meier aus Cremlingen bei Braunschweig jemanden, der gleich beides anbietet: ein Bioferkel (Freilandhaltung) und einen motorbetriebenen Grill mit Feuerwanne. Nach einigen netten Telefonaten beschloss man, die Vorbereitungen gemeinsam in der Schlachterei zu erledigen. Darum musste Gott sei Dank auch keine von unseren Badewannen zum Marinieren herhalten 😉 Das Schwein wurde bereits drei Tage vor dem Grilltag geschlachtet.
vier bis fünf Litern der Salzlösung auffüllen. Dann die Sau am Haken aus dem Kühlraum schieben. Sie sollte bereits komplett ausgenommen sein, nur die Niere darf für den guten Geschmack drin bleiben. Mit einem handelsüblichen Teppichmesser die ganze Haut in Rauten oder Rechtecke von drei bis fünf cm Kantenlänge einritzen. Spanferkel für 50 personen 2. Aber nicht zu tief ins Fleisch schneiden, und gut auf die eigenen Finger aufpassen. Anschließend die Sau vom Haken nehmen und in eine Edelstahlwanne legen. Jetzt kommt ein spezielles Gerät zum Einsatz, das nicht jeder in der Küchenschublade hat: die Handlakespritze. Mit dieser riesigen Spritze, die mit einem Schlauch am Kochtopf angeschlossen ist, wird der Sud zusätzlich noch unter die Schwarte und ins Muskelfleisch gespritzt. Diese anstrengende und schweißtreibende Arbeit lassen wir aber sehr gern vom Profi Herrn Meier erledigen, der ringsum das ganze Ferkel mit salzigem Geschmack impft. Dann den übrig gebliebenen Sud und die restliche Salzlösung plus die Zwiebel-Senfkorn-Lorbeermischung in und über das Schwein verteilen, und so eine Nacht im Kühlraum ziehen lassen.