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Ungeschnitten ist jede Zwiebel harmlos, doch sobald man sie anschneidet, scheint sie sich mit einem beißenden Duft zu wehren. Was wir hier erleben, ist ein höchst effektiver Schutzmechanismus der Natur. Pflanzen setzen sich mit ausgeklügelten Strategien gegen Parasiten und Pilze zur Wehr, ihre Waffen reichen von Bitterstoffen und Düften bis hin zum Gift. In den Zwiebelzellen befinden sich zwei Inhaltsstoffe, die normalerweise nicht miteinander in Berührung kommen: zum einen die geruchlose schwefelhaltige Aminosäure Alliin, die sich in den äußeren Zellschichten befindet; zum anderen das Enzym Alliinase, das sich im Zellinneren versteckt. Beim Schneiden der Zwiebel kommen die beiden Substanzen in Kontakt und reagieren miteinander. Das Enzym wirkt wie eine chemische Schere, spaltet das Alliin-Molekül in das hocharomatische Allicin. Diese Substanz reagiert mit der Luft und dem Wasser, wodurch das reizende Gas Propanthialsulfoxid entsteht. Rätsel des Alltags | HÖRZU. Aus dieser Schwefelverbindung entwickelt sich im wässrigen Tränenfilm die ätzende Schwefelsäure, und prompt fangen die Augen an zu tränen.
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