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Zutaten Für 4 Portionen 800 g Kartoffeln Salz 40 Pinienkerne 300 feste Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe Bund Rauke 80 Parmesan 50 Basilikum 70 ml Olivenöl Pfeffer Gemüsebrühe Zur Einkaufsliste Zubereitung Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15-20 Min. kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Tomaten grob würfeln. Knoblauch pellen. Rauke waschen und trockenschleudern. 20 g Parmesan mit dem Sparschäler hobeln, restlichen Parmesan fein reiben. Basilikum grob hacken, mit Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch und geriebenem Parmesan im Mixer pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abschrecken und pellen. Brühe in einer Pfanne aufkochen. In eine Schüssel geben und Kartoffeln und Tomaten darin schwenken, salzen und pfeffern. Den Pesto zugeben, die Rauke untermischen. Gehobelten Parmesan über das Gericht streuen und sofort servieren.
Außerdem kannst Du es super-easy vorbereiten, in Gläser abfüllen und – mit etwas Olivenöl bedeckt – im Kühlschrank aufbewahren. Auch als Geschenk ist ein Glas frisches Pesto alla genovese ein wirklich tolles und persönliches Mitbringsel. Lass' uns mal einen Blick auf die Zutaten werfen – und welche Du am Besten kaufst: Basilikum: Am Besten frische Topfkräuter, denn geschnittener Basilikum wird schnell trocken und verliert an Aroma. Pinienkerne: Hier empfehle ich Dir Pinienkerne aus Italien. Diese sind etwas geschmackvoller als die günstigeren Vertreter aus China. Außerdem solltest Du die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten – das gibt noch mehr Geschmack. Aber gut aufpassen, damit die Pinienkerne nicht anbrennen. Olivenöl: Ganz klar – es muss italienisches Olivenöl sein. Ich verwende gern das Tatanoso Olivenöl von Francesco Caricato, das wir immer kistenweise von einer Freundin aus Italien beziehen. Parmesan: Wenn Du es etwas kräftiger magst, empfehle ich Dir einen länger gereiften Parmigiano reggiano.
Und falls Du einen etwas milderen Parmesan bevorzugst, kannst Du einen Grana Padano verwenden. Idealerweise kaufst Du den Parmesan am Stück und nicht vorgerieben – dann ist er noch aromatischer. Salz und Pfeffer: Das gibt etwas mehr Würze. Ich würze immer nach dem Mixen, denn die anderen Zutaten geben schon jede Menge Geschmack. Im Video zeigen Monja von Bäcktakulär und ich Dir außerdem, wie Du das Basilikum Pesto schnell & einfach selber machen kannst. Das Rezept und weitere Infos rund um die Zutaten kommen jetzt. Viel Spaß dabei und guten Hunger! 😋 Mörser, Mixer oder Küchenmaschine – das sind meine Tipps Das grüne Basilikum Pesto kannst Du auf verschiedene Arten zubereiten. Traditionell wird das Pesto im Mörser zerstoßen – schließlich kommt das Wort " Pesto " vom italienischen Wort " pestare ", das " zerstampfen " bedeutet. Allerdings kann das ziemlich zeit- und kraftaufwändig sein. Daher mache ich mein grünes Pesto am Liebsten im Mixer selber. Du kannst aber auch eine Küchenmaschine verwenden.