Die Füllung: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, sie zu füllen. Hier drei Vorschläge: Hackfleisch (Fleisch mit angebratenen Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen) Kartoffeln (Kartoffelbrei mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch mit Kräutern mischen) Eier (kleingeschnittene hart gekochte Eier mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit Kräutern würzen) Teigtaschen machen: Den Teig zuerst ausrollen. Beim Bearbeiten des Teiges darauf achten, Arbeitsfläche und Hände gut zu bemehlen, da er leicht kleben kann. Aus dem Teig dann Kreise (10-15 cm Durchmesser) ausstechen. Etwas von der Füllung in die Mitte der Kreise legen und den Teig zusammenklappen, sodass eine Teigtasche entsteht. Piroschki mit kraut en. Den Rand dabei so zusammendrücken, dass kein Loch bleibt. Alternativ kann man natürlich auch einen Teigtaschenformer in der entsprechenden Größe benutzen. Vor allem mit der Fleischfüllung sollten die Teigtaschen ca. 1 Stunde bei 180° im Ofen bleiben. Wenn sie zu dunkel werden, die Temperatur reduzieren.
Für 6 Minuten bei auf kleiner Stufe kneten, das Salz dazu geben und für weitere 2 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nun in kleinen Stücken die Butter einarbeiten. Insgesamt so 12-14 Minuten kneten, bis die Butter im Teig eingearbeitet ist. Das zweite Ei mit einem Schluck Milch und einer Prise Salz vermischen, um damit später die Piroschki einzustreichen. Nun den Teig bei 23-24° für 3 Stunden gehen lassen. Dann könnt Ihr den Teig aufarbeiten. Dafür 18 Kugeln je 40gr. Formen und für eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Während der Teig geht, könnt Ihr Euch um die Füllung kümmern. Jede Variante reicht von der Menge für die 18 Piroschki. Piroschki mit kraut die. Füllung Veggi 400gr Weißkohl 200gr Möhren 200gr Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 300ml Gemüsebrühe 1 TL frischen Dill 1/4 TL Kümmel 1/2 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer Alle Zutaten in möglichst kleine Stückchen schneiden und den Dill fein hacken. Die Zwiebel kurz anbraten und dann die Möhren, Kartoffeln und den Kohl dazu geben und kurz und kräftig anbraten.
Nun die Gemüsebrühe, Knoblauch und die Gewürze dazu geben und für gut 10 min köcheln lassen, bis die Brühe verdunstet ist. Füllung Fleisch 400gr gemischtes Hack 300ml Rinderbrühe Die Zwiebel und den Weißkohl kleinschneiden und den Dill fein hacken. Dann die Zwiebel und das Hack kräftig anbraten. Brühe, Knoblauch und die Gewürze dazu geben ebenfalls für gut 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verdunstet ist. Die Füllungen abkühlen lassen und dann die Prioschki füllen. In der Zeit den Ofen mit Backstahl auf 220° vorheizen. Dafür die Teigkugeln möglichst flach zu Fladen drücken und mit 40gr Füllung auf der einen Hälfte belegen. Die Teigfladen sollten gleichmäßig dünn sein und am Rand eher dünner als dicker sein. Also im Prinzip entgegengesetzt einer Pizza. Nun die zweite Hälfte über die erste schlagen und an den Kanten gut verschließen. Die Taschen nun für 15 Minuten bei 200° mit viel Dampf backen. Piroggen mit Sauerkraut-Kartoffel-Füllung | KRAUTKOPF. Ihr werdet so 2-3 Durchgänge brauchen. Daher macht Ihr am besten immer eine Ladung fertig und füllt erst danach die nächste.
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Mit dem aufgeschlagenen Ei bepinseln und bei 220°C ca. 20 – 25 min. backen.