Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und ein klein bisschen mitrösten. Preiselbeeren und Dörrpflaumen mitbraten, Paradeismark hinzfügen und leicht rösten. Mit Rotwein und Portwein löschen, Lorbeerblätter, Wacholder und Pfefferkörner hinzfügen und reduzieren. Wenn alles zusammen einreduziert ist, das gestossene Eis daraufgeben, den Kochtopf zur Seite stellen und ruhen. Orangensaft und Kalbsfond hinzfügen und bei mittlerer Hitze eine Stunde leicht wallen. Medaillons vom Rehrücken im Schinkenmantel | Der Blog 55 plus. Sauce durch ein feines Sieb geben und mit ein kleines bisschen Butter binden. Den Rehrücken in die gewünschten Stückchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein kleines bisschen Öl und Butter leicht von allen Seiten anbraten. Auf ein Gitter setzen und im Herd bei ungefähr 160 bis 180 Grad ungefähr 15 min gardünsten. Für die Spatzen den Topfen eine Nacht lang abrinnen. Alle Ingredienzien zusammenrühren und durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser aufstreichen. Einmal zum Kochen bringen, und in geeistem Wasser abschrecken.
Den Rehrücken – ausgelöst und in Schinken gewickelt – zu grillen habe ich mich nicht getraut: Ob ich dem Grill wirklich eine gleichmäßige Temperatur beibringe? Woher kommt eine Sauce? Und es muss ja auch das Wetter mitspielen – was es dann aber nicht tat und mir so die Entscheidung "Reh auf Grill? Ja oder nein? " abnahm. Gott sei Dank! Und siehe da, vor 1-2 Jahre sah ich im Fernsehen bei den kochenden Land- oder Adelsfrauen eine interessante Folge. Das Rezept hatte ich tatsächlich aus dem Internet hochgeladen und verwahrt, und so wurde es nun "nachgekocht"…. hier ist es, allerdings in leicht abgewandelter Variante mit anschließender (Selbst-) Kritik. Zutaten und Zubereitung für 7-8 Personen: 1 Rehrücken für Fleisch und Fond jeweils 2-3 Zweige Rosmarin, Majoran, Zitronenthymian, 1-2 Zehen Knoblauch 1 Schalotte (nur Fond) evtl. Zarte Reh-Medaillons Rezept - GuteKueche.ch. Zitronenzesten Wacholderbeeren, Piment- und schwarze Pfefferkörner, 2-3 Nelken, 1 kleine Chileschote wenig Olivenöl Öl oder Butterschmalz zum Anbraten 2 gute Handvoll frische Pfifferlinge je 12 Dörrpflaumen und frische Aprikosen 600 g CousCous (Instant) – aber s. Tipp jede Menge frische Kräuter 2 Bund glatte Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kresse etc. u. ä.
Ob zu Weihnachten oder zu einem anderen schönen Anlass, dass ist euer Ding. Wenn aber später, dann speichert euch unser Rezept auf jeden Fall ab, damit ihr es nicht vergesst und lasst uns wissen, wie es euch geschmeckt hat. Einen schönen 3. Advent wünschen wir euch, Eure Jungs Rehrücken Medaillons Rezept für Rehrücken Medaillons. Wild einmal weniger klassisch. Eine Soße, in der sich Limette, Minze und weiße Schokolade perfekt ergänzen.
5. Die vorbereiteten Wirsingblätter in einer Pfanne mit etwas Butter und Wasser erwärmen. Abgetropfte Kohlblätter auf Teller legen und die Rehmedaillons mit Feigen und etwas Sauce darauf anrichten.