Unbedeckt ohne Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen, bis es karamellisiert. Das Karamell vom Herd nehmen und Vanille, Mandelextrakt und 3 Tassen Mandeln unterrühren. Gießen Sie die Mischung in die Butterpfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade schmelzen, bis sie geschmolzen ist. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade glatt ist. Geschmolzene Schokolade über das abgekühlte Toffee verteilen. Sofort mit etwa 1 Tasse der restlichen Mandelscheiben bestreuen. 1 Stunde einfrieren oder bis sie fest sind. Drehen Sie den Toffee auf eine Arbeitsfläche und brechen Sie ihn in 1/2 Zoll große Stücke. Lassen Sie das Eis in einer großen Schüssel leicht weich werden. Kurz umrühren, nur bis es formbar ist. Die Toffeestücke unterheben. Mit einem großen Gummispachtel das Eis in die Kruste streichen. Mit den restlichen Mandeln belegen. Legen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank. Eissplittertorte | Kochmeister Rezept. Wenn es etwas fester geworden ist, bedecken Sie die Oberseite mit Plastik.
Die Böden nach dem Backen vorsichtig umdrehen und das Backpapier ab-lösen. Zwei Böden zur Seite stellen, einen Boden zerbröseln. Für das Krokant in einer Pfanne den Zucker schmelzen. Die gehackten Mandeln zugeben und unter Rühren goldgelb bräunen lassen. Sofort aus der Pfanne auf einen großen Bogen Pergamentpapier gleiten lassen. Das Mandelkrokant nach dem Auskühlen mithilfe einer Teigrolle zerkleinern. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Schokolade fein raspeln. Die Baiserbrösel, die Schokoladenraspel, die halbe Menge des Krokants und den Rum unter die Sahne ziehen. Einen der Baiserböden auf eine zum Einfrieren geeignete Platte legen. Die Hälfte der Sahne-Baiser-Masse auf den Boden aufstreichen. Den verbleibenden Baiserboden auflegen, die restliche Sahne-Baiser-Masse darauf verteilen und glatt streichen. Das restliche Mandelkrokant auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte für 4 bis 6 Stunden einfrieren. Etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefriergerät nehmen. Eissplittertorte mit mandeln restaurant. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Rum weglassen.