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Wer möchte, kann die Kartoffeln schälen. Anschließend ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Das zieht die Stärke aus den Kartoffeln und sorgt dafür, dass sie beim Backen knusprig werden. Nach einer halben Stunde die Kartoffelschnitze aus dem Wasser nehmen und grob abtrocknen. 2 Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl, Salz und je nach Belieben mit weiteren Gewürzen vermengen. 3 Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene circa 35-40 Minuten backen bis sie die gewünschte Bräune bzw. Knusprigkeit haben.
Wie kann man Pommes würzen Um Pommes zu würzen, macht man es meist so, dass man sie in eine Schüssel gibt und dann würzt. Hier trennt sich die Spreu vom Weizen. Während der Anfänger die Pommes würzt und dann die Schüssel durchschwenkt, würzt der Profi die Pommes während er sie durchschwenkt. Genau dadurch lässt sich eine optimale Verteilung sicherstellen. Immer Pommes mit derselben Gewürzmischung Pommes mit Salz zu würzen ist auf Dauer doch sehr uneinfältig. Supermärkte bieten ihren Kunden schon seit Jahren Pommesgewürzmischungen. Wenn ich allerdings die Wahl habe wieder ein Gewürz in den Mörser zu werfen und die ganze Wohnung nach den Aromen duften zu lassen im Vergleich zu einer fertigen Gewürzmischung mit Hefeextrakten und einer langen Liste von Allergenen, weiß sicher jeder schnell, wofür ich mich entscheide, oder? Pommesgewürz selber machen Ich habe euch mal 5 Gewürzmischungen mitgebracht, mit denen ich gerne meine Pommes würze. Die Rezepte beruhen auf einer Portion Pommes für 4 Personen mit 750g.
Und auch beim Salz kannst du wählen. Ich verwende am liebsten grobes Meersalz. Es hat am meisten Geschmack und kann mit dem Mörser zerstoßen werden. Warum muss es unbedingt ein Mörser sein? Der größte Vorteil ist, dass du mit einem Mörser die ätherischen Öle aus den Kräutern und Gewürzen stößt und gleichzeitig die Salzkristalle aufbrichst. Das Salz wird mit einem Mörser aus Granit besonders fein gemahlen. Ich empfehle dir dieses Modell, wenn du gerne Kräutersalze oder Badesalz herstellst. Er hat rutschfeste Gummifüße und bleibt selbst bei richtig anstrengender Arbeit an Ort und Stelle. Ich habe mir übrigens von einem sehr guten Koch den Unterschied zwischen Hobbykoch und Profikoch sagen lassen. Ein Profi würzt die Pommes während er sie in einer Schüssel schwenkt. Ein Anfänger gibt das Gewürz auf die Pommes und schwenkt die Schüssel dann. Nur so lässt sich das Gewürzsalz für Pommes gleichmäßig verteilen. Spannende Erkenntnis, oder? Ich war bis jetzt Anfänger und bin durch diesen Tipp wohl zu den Profiköchen aufgestiegen:) Passt zu den Pommes: Selbst gemachtes Ketchup!
Du siehst, es gibt einige gute Gründe, um Pommes selber machen zu wollen. Die richtige Kartoffel Wenn du Pommes selber machen willst, dann kann ich dir nur raten, verschiedene Kartoffelsorten auszuprobieren. Für selbstgemachte Fritten eignen sich am besten festkochende Kartoffeln, aber auch halbfeste Kartoffeln. Mehlig kochende hingegen eignen sich nicht so gut, denn sie können beim Frittieren auseinanderfallen. Ich persönlich schwöre auf die Kartoffelsorte Linda, die es aber leider oft nur an gut sortierten Kartoffelständen auf dem Markt gibt. Im Supermarkt ist die Linda nur sehr sehr selten anzutreffen. Diese Kartoffelsorte ist eigentlich festkochend, bei längerer Lagerung wird sie aber mehlig (so lange bleibt sie bei uns aber nicht liegen). Mein Pommes-Tipp: Teste einfach verschiedene Kartoffelsorten, abseits der relativ geschmacksarmen Industriekartoffeln aus dem Supermarkt. Es gibt so viele leckere Sorten: Linda, Bellinda, Cilena oder der blaue Schwede mit violettem Fleisch, um nur einige zu nennen.