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Barbados, Französisch-Guayana, Französisch-Polynesien, Guadeloupe, Libyen, Martinique, Neukaledonien, Russische Föderation, Réunion, Ukraine, Venezuela
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Bayrischer Schweinebraten mit dunkler Soße, Rezept // Episode 0043 - YouTube
Zutaten für 4 Personen: 3 große weiße Zwiebeln (oder entsprechend viel Schalotten) 1 Karotte 150 g Knollensellerie 1 TL Öl 1 1 / 2 kg Schweinehals 600 g kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein 1 l Hühnerbrühe 1 kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen (halbiert) 1 Scheibe Ingwer je 1 / 2 TL getrockneter Majoran und ganzer Kümmel 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, die Karotte und den Sellerie putzen und schälen. Das Gemüse in 11/2 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Puderzucker in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin etwas andünsten, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und sämig einköcheln lassen. Den restlichen Wein dazugeben und ebenfalls einköcheln lassen. Das Gemüse, die Kartoffeln und die Brühe dazugeben und das Fleisch daraufsetzen.